Шоколадные трюфели с чёрным и белым шоколадом
Описание рецепта
Белый шоколад делает начинку мягче и нежнее, чем трюфели только из горького — вкус получается более округлым, без резкой горчинки. Мраморный рисунок на срезе выглядит эффектно, хотя делается за несколько движений вилкой. Корочка из какао и фундука добавляет текстуру — снаружи чуть хрустит, внутри тает. Такие конфеты удобно готовить заранее: они спокойно ждут в холодильнике и становятся только лучше на второй день.Слово редактора
Домашние трюфели из двух видов шоколада — небольшие конфеты с мраморным рисунком внутри, ореховой крошкой и какао снаружи. Основа — уваренные сливки с сахаром, которые соединяются отдельно с чёрным и белым шоколадом. Готовятся без специального оборудования, подходят как угощение к чаю или подарок.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- шоколад черный горький 70%150г
- шоколад белый150г
- сливки 33–35%120мл
- сахарный песок60г
- масло сливочное50г
- какао3ст. л.
- фундук жареный120г
Пищевая ценность
- Белки49г54.44% от дневной нормы
- Жиры268г335.00% от дневной нормы
- Углеводы257г85.67% от дневной нормы
- Калории3633кКал151.38% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Фундук обжарить на сухой сковороде и мелко порубить ножом.Орехи можно также измельчить в блендере импульсами — крошка получится более мелкой и равномерной. - Шаг 2
В небольшой кастрюле на маленьком огне довести до кипения сливки с сахаром и уварить в два раза.Следите, чтобы сливки не пригорели: помешивайте и не уходите от плиты. - Шаг 3
Чёрный шоколад наломать кусочками и растопить на горячей водяной бане. Добавить половину уваренной сливочной массы и 25 г сливочного масла, перемешать.Дно миски с шоколадом не должно касаться воды — топите только паром, иначе масса расслоится. - Шаг 4
Белый шоколад растопить на водяной бане, добавить оставшуюся сливочную массу и 25 г сливочного масла, перемешать.То же правило с водяной баней: белый шоколад плавится быстрее, убирайте с огня сразу как только растает. - Шаг 5
Вылить обе шоколадные массы в одну миску и вилкой аккуратно перемешать, сделав мраморный узор. Дать массе остыть.Чтобы узор вышел красивым, перемешивайте вилкой буквально два-три движения — не до однородности. - Шаг 6
Ложкой, смоченной в холодной воде, сформировать из остывшей массы небольшие шарики.Если масса прилипает к ложке, смачивайте её в холодной воде перед каждым шариком. - Шаг 7
Шаг 7Обвалять шарики сначала в какао, затем в рубленом фундуке. Убрать в холодильник на два-три часа.Какао лучше просеять перед обваливанием — без комков покрытие ложится ровнее.
На заметку
Готовые трюфели хранятся в холодильнике до пяти суток в закрытом контейнере. Перед подачей дайте им постоять при комнатной температуре около 10 минут — вкус раскрывается полнее. По этому рецепту можно менять обсыпку: кокосовая стружка, молотые орехи или тёртый шоколад. Пошаговые фото помогут сориентироваться с консистенцией массы на каждом этапе.Оценить535
0