Акула под грилем с картофельно-сырным пюре и сладким луком
Описание рецепта
Многие с осторожностью относятся к мясу акулы. Неудивительно, поскольку для нашего края это экзотика. Однако акула относится к благородным породам рыб. Мясо голубой акулы богато полезными для человека веществами, особенно ее печень. Я впервые готовила стейк голубой акулы и нам очень понравилось. В ней совершенно нет костей, только центральный хрящ, что очень радует. Вкус достаточно насыщенный и яркий. В сочетании с сырно-картофельным пюре под карамилизированным луком очень вкусно! Если аэрогриля нет, стейки прекрасно доходят и на обычной решётке гриля или сковороде-гриль — главное не передержать мясо. Блюдо получается эффектным, так что берите его на праздничный стол, гостей точно удивите.Слово редактора
Стейк голубой акулы — рыба с нежным белым мясом и всего одним центральным хрящом вместо костей, поэтому готовится быстро и просто. Рецепт построен на трёх составляющих: маринованные в лимонной воде стейки под грилем, картофельно-сырное пюре, запечённое башенками в духовке, и лук, карамелизированный на топлёном масле с сахаром. Такое сочетание фактур и температур делает подачу похожей на блюдо из ресторана, хотя готовится всё из простых доступных продуктов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Рыба
- акула стейки3шт.
- лимоны1шт.
- масло растительное1ст. л.
- сольпо вкусу
- перец свежемолотыйпо вкусу
- Гарнир
- картофель6шт.
- пармезан50г
- соль0.5ч. л.
- сливки 10–20%100мл
- масло сливочное2ст. л.
- Для подачи
- лук репчатый1шт.
- сахарный песок1ч. л.
- масло топленое1ч. л.
Пищевая ценность
- Белки75г83.33% от дневной нормы
- Жиры42г52.50% от дневной нормы
- Углеводы46г15.33% от дневной нормы
- Калории863кКал35.96% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стейки акулы необходимо замочить в холодной воде с добавлением сока лимона (минимум на 2 часа), чтобы избавиться от характерного аромата.Держите стейки в холодной воде именно с лимонным соком, а не уксусом — так рыба не потеряет структуру. - Шаг 2
Картофель очистить, нарезать на четвертинки и отварить в подсоленной воде до готовности (примерно минут 20).Не разваривайте картофель — четвертинки должны легко прокалываться вилкой, но держать форму. - Шаг 3
Сыр натереть.Пармезан можно заменить любым твёрдым сыром с выраженным вкусом, если хотите сэкономить. - Шаг 4
Когда картофель будет готов, слить воду. Немного размять его, добавить сливки, соль, сливочное масло и сыр. Все тщательно размять.Добивайтесь однородной, но не жидкой массы — она должна держать форму при отсадке из мешка. - Шаг 5
Лук очистить и нарезать кружочками. На сковороде нагреть топленое масло и сахарный песок...Сахар на топлёном масле быстро карамелизуется, поэтому огонь лучше держать средним, а не сильным. - Шаг 6
Выложить нарезанный лук и поджарить...Помешивайте лук периодически, чтобы он не подгорел локально, а прожарился равномерно. - Шаг 7
До золотистого цвета. Выложить в отдельную тарелку (это для подачи).Ориентируйтесь на цвет, а не на время — переготовленный лук горчит. - Шаг 8
Стейки акулы обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и смазать маслом. Выложить на решетку аэрогриля.Если кондитерского мешка нет, можно переложить пюре в плотный пакет и срезать уголок. - Шаг 9
Жарить под грилем минут 15 с одной стороны, затем перевернуть и минут 15 с другой стороны (температура 250 градусов).Перед грилем стейки должны быть полностью сухими — иначе рыба не даст красивую корочку. - Шаг 10
В это время, когда картофель немного остынет, выложить его в кондитерский мешок. Противень застелить пергаментом и выложить красивые башенки из картофельно-сырной смеси. Запекать в предварительно разогретом духовом шкафу при температуре 200 градусов минут 20 до красивого золотистого цвета.Следите за временем по своему аэрогрилю — мощность у моделей разная, ориентируйтесь и на цвет корочки. - Шаг 11
Мясо акулы очень нежное, белого цвета...готовить слишком долго не надо, чтобы не пересушить. После приготовления кожицу лучше снять (она жестковатая). Подавать рыбу с картофельно-сырными башенками под сладким луком и с овощами. Попробуйте обязательно! Это вкусно))Проверяйте готовность башенок по золотистой корочке сверху, а не только по времени в духовке.
Комментарии
26Это уже высокая кухня 😃
Ого! Любочка, вот так поразила😳😊
как же аппетитно!!! 💗💗
Рыбка такая в диковинку 😎 для меня))) 😉 Башенки такие милые,очень понравились! 😃🌷
Любочка, рыбка бесподобная!!! 😍😋😋Никогда не готовила акулу ещё...😌 Сегодня на рыбку и морепродукты хоть разорвись!!pooh_lol Богатый день!😍pooh_lol Прими мои цветочки, пожалуйста!!!!😘💐💐💐