Пирог с квашеной капустой и черносливом на заливном тесте

Пирог с квашеной капустой и черносливом на заливном тесте

Время приготовления 40 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Посвящаю любителям капустных пирогов! В данном случае капуста тушеная квашеная, плюс простейшее (и всегда удачное) мое любимое заливное тесто! Идея добавить чернослив в такую начинку принадлежит Леночке (не диетичной), за что ей спасибо за такую вкусную начинку! Кстати, форму «кирпичик» можно заменить обычной прямоугольной для выпечки хлеба — главное, чтобы стенки были высокие, тесто поднимается заметно. А если чернослива вдруг не оказалось под рукой, попробуйте курагу — вкус получится немного другим, но тоже удачным.

Слово редактора

Несладкий пирог на быстром заливном тесте без расстойки: майонез и сметана в произвольной пропорции, яйца и мука с разрыхлителем дают жидкое тесто, которое буквально «дышит» при замешивании. Начинка — тушёная квашеная капуста с обжаренным луком и черносливом, кисло-сладкая за счёт сухофруктов. Верх пирога присыпан смесью семечек и льна без предварительной обжарки. Форма «кирпичик» даёт высокий пирог с ровными слоями в разрезе, а тесто с сухарной обсыпкой снизу не даёт начинке прилипнуть к форме.

Пищевая ценность

  • Белки6г
    6.67% от дневной нормы
  • Жиры15г
    18.75% от дневной нормы
  • Углеводы21г
    7.00% от дневной нормы
  • Калории236кКал
    9.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Продукты.
    Продукты.
    Разложите все продукты заранее — тесто замешивается быстро, и лучше не отвлекаться на поиски ингредиентов.
  • Шаг 2 Вначале замочить чернослив в горячей воде, перед этим промыть.
    Вначале замочить чернослив в горячей воде, перед этим промыть.
    Замачивание в горячей воде размягчает чернослив быстрее, чем в холодной, и сокращает время подготовки начинки.
  • Шаг 3 Капусту тушим заранее, если нет в ней морковки, добавляем! Если нужен сахар, добавим ложечку. Короче, готовим, как обычно на ваш вкус, старую добрую квашеную капусту до мягкости.
    Капусту тушим заранее, если нет в ней морковки, добавляем! Если нужен сахар, добавим ложечку. Короче, готовим, как обычно на ваш вкус, старую добрую квашеную капусту до мягкости.
    Морковь и щепотка сахара смягчают кислоту квашеной капусты — ориентируйтесь на свой вкус, капуста у всех разная по кислотности.
  • Шаг 4 Луковицу нарежем и обжарим на масле.
    Луковицу нарежем и обжарим на масле.
    Обжаривайте лук на среднем огне, чтобы он равномерно позолотился и не подгорел раньше времени.
  • Шаг 5 Когда позолотится, отправим его к капусте.
    Когда позолотится, отправим его к капусте.
    Добавляйте лук к капусте горячим — так вкусы быстрее объединятся при дальнейшем тушении.
  • Шаг 6 Чернослив отжимаем, измельчаем и тоже добавим к капусте.
    Чернослив отжимаем, измельчаем и тоже добавим к капусте.
    Чернослив стоит отжать как следует, иначе лишняя влага сделает начинку водянистой.
  • Шаг 7 Пробуем на соль, перец. Начинка готова!
    Пробуем на соль, перец. Начинка готова!
    Не бойтесь пробовать начинку несколько раз — от количества соли и перца зависит баланс с нейтральным тестом.
  • Шаг 8 Приступим к тесту. Оно волшебно быстрое и не требует расстойки. А еще я никогда не соблюдаю строго пропорции «майонез+сметана». Вот на этот раз осталось 80 г сметаны и соответственно добавила 120 г майонеза, а можно наоборот!
    Приступим к тесту. Оно волшебно быстрое и не требует расстойки. А еще я никогда не соблюдаю строго пропорции «майонез+сметана». Вот на этот раз осталось 80 г сметаны и соответственно добавила 120 г майонеза, а можно наоборот!
    Пропорция майонеза и сметаны гибкая — важен общий вес жидкой основы, а не точное соотношение компонентов.
  • Шаг 9 Добавим яйца.
    Добавим яйца.
    Яйца лучше вводить при комнатной температуре — тесто получится более однородным.
  • Шаг 10 Перемешаем.
    Перемешаем.
    Перемешивайте венчиком или вилкой до полной однородности, чтобы не остались комочки майонеза.
  • Шаг 11 Всыпаем не всю муку с разрыхлителем вместе.
    Всыпаем не всю муку с разрыхлителем вместе.
    Муку с разрыхлителем добавляйте постепенно, чтобы не перебить консистенцию заранее.
  • Шаг 12 Опять же количество муки примерно тоже, зависит от густоты сметаны и размера яиц.
    Опять же количество муки примерно тоже, зависит от густоты сметаны и размера яиц.
    Густота сметаны и размер яиц у всех разные, поэтому финальное количество муки определяйте на глаз по консистенции.
  • Шаг 13 Тесто должно стекать лениво с ложки толстой струйкой, но можно и чуть гуще.
    Тесто должно стекать лениво с ложки толстой струйкой, но можно и чуть гуще.
    Ориентируйтесь на стекание с ложки толстой лентой — это главный признак готовности теста, а не точная граммовка.
  • Шаг 14 Вот тут видно, как тесто моментально начинает работать, «дышать». Кстати, соль не требуется, ее достаточно в майонезе!
    Вот тут видно, как тесто моментально начинает работать, «дышать». Кстати, соль не требуется, ее достаточно в майонезе!
    Пузырьки и активность теста от разрыхлителя — сигнал, что можно сразу переходить к сборке пирога, не давая ему стоять.
  • Шаг 15 Все, можно собирать пирог! Форму «кирпичик» (10,5 см на 23 см) смазать хорошенько растительным маслом.
    Все, можно собирать пирог! Форму «кирпичик» (10,5 см на 23 см) смазать хорошенько растительным маслом.
    Смазывайте форму маслом тщательно, особенно углы и стыки стенок с дном, чтобы пирог легко вышел после выпечки.
  • Шаг 16 Присыпать сухарями.
    Присыпать сухарями.
    Сухари не только против прилипания — они слегка впитывают лишнюю влагу из теста снизу во время выпечки.
  • Шаг 17 Выливаем равномерно половину теста.
    Выливаем равномерно половину теста.
    Распределяйте тесто по дну равномерно, слегка наклоняя форму, чтобы не образовались проплешины.
  • Шаг 18 Начинку выложить ложкой. Лучше не прижимать, если хотите добиться ровных слоев в разрезе, как у меня! Начинка сама осядет в духовке.
    Начинку выложить ложкой. Лучше не прижимать, если хотите добиться ровных слоев в разрезе, как у меня! Начинка сама осядет в духовке.
    Начинку удобно выкладывать ложкой от центра к краям, оставляя небольшой отступ от бортиков формы.
  • Шаг 19 Ложкой заливаем начинку тестом.
    Ложкой заливаем начинку тестом.
    Заливайте начинку тестом равномерными движениями от края к центру, чтобы она полностью скрылась под верхним слоем.
  • Шаг 20 Получился очень высокий, но все-таки 0,5 см до верха осталось для подъема пирога.
    Получился очень высокий, но все-таки 0,5 см до верха осталось для подъема пирога.
    Оставляйте запас по высоте формы — тесто с разрыхлителем поднимается заметно сильнее, чем кажется на этом этапе.
  • Шаг 21 Далее мне захотелось чем то присыпать верх! Купила недавно вот такой микс из семечек: подсолнечник, сезам, лен золотой, лен коричневый, тыквенное семя.
    Далее мне захотелось чем то присыпать верх! Купила недавно вот такой микс из семечек: подсолнечник, сезам, лен золотой, лен коричневый, тыквенное семя.
    Смесь семечек и льна можно заменить любой другой — главное, чтобы она была без соли и добавок.
  • Шаг 22 Заранее их не надо обжаривать. Присыпаем верх. Выпекаем при 180°С полчаса.
    Заранее их не надо обжаривать. Присыпаем верх. Выпекаем при 180°С полчаса.
    Прогрейте духовку заранее до 180 °C — так тесто сразу начнёт подниматься равномерно, без пауз.
  • Шаг 23 Вот такой красавец с трещинкой вышел из духовки.
    Вот такой красавец с трещинкой вышел из духовки.
    Трещинка на поверхности — нормальное явление для такого высокого пирога с активным тестом, не признак неудачи.
  • Шаг 24 Сначала перевернула его на доску верх дном.
    Сначала перевернула его на доску верх дном.
    Переворачивание на доску верх дном помогает пирогу легче отделиться от стенок формы, не повредив края.
  • Шаг 25 Затем осторожно переворачиваем правильно.
    Затем осторожно переворачиваем правильно.
    Второй переворот делайте осторожно и не спеша, придерживая пирог с боков, чтобы сохранить форму срезов.
  • Шаг 26 Вот такой он сбоку.
    Вот такой он сбоку.
    Боковой срез хорошо показывает, насколько равномерно распределилась начинка между слоями теста.
  • Шаг 27 Я не удержалась, стала нарезать большим ножом еще теплый пирог.
    Я не удержалась, стала нарезать большим ножом еще теплый пирог.
    Дайте пирогу немного остыть перед нарезкой — так слои держат форму лучше, хотя вкуснее он именно тёплым.
  • Шаг 28 Это просто блаженство для любителей несладких пирогов, особенно теплый, ароматный кусочек за кусочком подходит к чаю, кофе, кефиру, ряженке и даже просто к бульону.
    Это просто блаженство для любителей несладких пирогов, особенно теплый, ароматный кусочек за кусочком подходит к чаю, кофе, кефиру, ряженке и даже просто к бульону.
    Подавайте пирог тёплым, нарезав крупными кусками — так начинка не расползается и хорошо чувствуется структура слоёв.

На заметку

Пирог хорош тёплым, сразу после нарезки, когда чернослив ещё сохраняет мягкость, а тесто — воздушность. Хранить его можно в холодильнике под пленкой пару дней, разогревая порционно. Чернослив можно заменить курагой или черносливом без косточек уже готовым к нарезке. Главная ошибка — прижимать начинку при выкладке: она осядет сама во время выпечки, и слои останутся ровными.

Уже приготовили?

5.049
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
сухари
панировочные ...
... в сухарях
... с сахаром
... без масла
... без сахара
... с майонезом
майонез
... без яиц

Из чего готовим

Без сахара
... с капустой

Комментарии

35
Оставить комментарий
  • O
    oranzhela

    Добрый вечер! Так капуста все-таки квашенная? В ингредиентах свежая...

    • viktory
      viktory

      Танюшечка, решила похвастаться pooh_lol только что вытащила из духовки пирог 😊 действительно тесто просто волшебное!!! я очень часто делаю такой пирог но с дрожжевым тестом, но теперь буду делать еще чаще и самое главное быстрее!!! спасибо тебе огромное😘 пойду за третьим кусочком pooh_lolpooh_lolpooh_lol

      • Софья79
        Софья79

        Танюша, какая оригинальная начинка, думаю, что это очень вкусно, а тесто с майонезом так еще ни разу не пробовала!!!😘😋😋😋

        • Яна
          Яна

          Необычный пирог и вкусный 😊😃

          • М. Е.
            М. Е.

            Танечка , пирог красавец , и тесто какое интересное😋

            Оставить комментарий