Ржаной кекс с миндалем и специями
Описание рецепта
Самый простой и вкусный кекс, к тому же - не очень вредный!!! Рецепт взят мною из кулинарного журнала, посвященному правильному питанию. Я внесла следующие изменения - добавила кардамон, корицу и молотый имбирь вместо ванилина, а также часть сахара заменила на жидкий мед. Я очень люблю эксперименты с разными видами муки, но вот ржаную муку всегда использовала только для хлеба или булочек, т.е. для дрожжевой выпечки. Когда увидела рецепт этого кекса решила обязательно попробовать. И очень этому рада, ржаная мука открылась для меня совершенно другим вкусом, нежели бородинский хлеб, который я тоже очень люблю. Кекс необычный на вкус, корочка - просто обалдеть, детки сначала ее отщипывают, а потом уже все остальное едят. Текстура - не влажная и не сухая, а просто классная, в меру сладкий. Советую всем - очень просто и безумно вкусно!!! Кекс получается не очень большой, максимум на 6 человек. Когда заходят друзья на обычные посиделки - я делаю 2 норму, несколько уменьшая количество орехов - для уменьшения жирности и, как следствие, калорийности. В журнале была подсчитана калорийность - 6 порций по 230 кКал. Кстати, если корочка треснет сильнее обычного — не переживайте, у этого кекса так и должно быть, я сама каждый раз жду этот «разрыв» на поверхности. А для тех, кто следит за сладким, кекс хорошо выходит и с меньшим количеством сахара — мед и специи всё равно дадут насыщенный вкус.Слово редактора
Ржаной кекс с миндалем — не совсем обычная выпечка: ржаная мука здесь раскрывается иначе, чем в привычном хлебе, а сочетание кардамона, корицы и молотого имбиря заменяет ванилин и добавляет пряную глубину. Часть сахара уходит в жидкий мед, что делает кекс менее приторным. Основа техники — классическое взбивание масла с сахаром и медом, постепенное введение яиц и аккуратное соединение с мукой и орехами. Миндаль перед добавлением бланшируют и измельчают крупно, а не в пыль, чтобы сохранить текстуру. Выпекается кекс в форме, при этом характерная трещина на поверхности — не брак, а особенность именно этого рецепта.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- ржаная мука100г
- миндаль100г
- масло сливочное75г
- сахар1ст. л.
- мед жидкий2ст. л.
- яйцо2шт.
- кардамон молотый0.5ч. л.
- корица молотая0.5ч. л.
- имбирь молотый0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры21г26.25% от дневной нормы
- Углеводы25г8.33% от дневной нормы
- Калории317кКал13.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндаль заливаем кипятком, через 3-5 минут сливаем воду и очищаем его от шкурки. Перемалываем в блендере, не в муку.Бланшированный миндаль легче чистить, если снимать шкурку сразу после кипятка, пока орех теплый; измельчайте импульсами, чтобы не превратить его в пасту. - Шаг 2
Размягченное сливочное масло, сахар, мед и специи взбиваем миксером до растворения сахара...Взбивайте масло с сахаром и медом достаточно долго — от этого зависит однородность текстуры и насколько равномерно распределятся специи. - Шаг 3
По одному вводим яйца...Вводите яйца именно по одному и дожидайтесь, пока каждое соединится с массой — так тесто не расслоится. - Шаг 4
Добавляем частями орехи, разрыхлитель и муку, выкладываем в форму... Выпекаем в заранее разогретой до 180 С духовке в течении 45-50 минут. У этого кекса всегда есть "разрыв" на поверхности, у меня по-другому не получалось...Муку и орехи вмешивайте частями и не слишком интенсивно, чтобы тесто не потеряло воздушность перед выпечкой. - Шаг 5
Остужаем немного в форме, выкладываем, посыпаем сахарной пудрой. Очень вкусно и даже "правильно" (отчасти).Перед тем как посыпать кекс сахарной пудрой, дайте ему остыть хотя бы немного в форме — так он не помнётся при извлечении.
Комментарии
23сухой. ела горячим - так немного был влажный, но дочка кушала оставшие - уже были как печенье
Катюш, такая вкусняшка! Я тут пока болею, столько рецептов пропустила классных!😳 Недавно выставляла мусс из льняной муки, думаю, с этим кексом будет шикарно!😋😋Потом отчитаюсь!pooh_lol
Собираюсь печь сегодня-завтра и стала внимательно перечитывать пошаговые рецепты. Так вот, Катюша, не надо беспокоиться по поводу трещин на верхушке кекса. Наоборот, это показатель правильно приготовленного кекса. Значит, у тебя всегда правильно подобрана рецептура и соблюдена технология. Поздравляю😊
У меня всегда дома ржаная мука,даже в оладьи немного 😚 её добавляю для пользы дела))) 😄 Ещё есть в рецептах ржаные вареники у меня 😇...Очень удачный кекс получился,Катюша! 💖💗💖💐
Не читая названия, я было подумала, что кекс шоколадный😌А тут такой кекс необычный😍💐