Кофе с гоголем-моголем и контрастной подачей
Описание рецепта
О, кофе сладостный и ты, миндаль сухой! На белых столиках расставленные чашки... Эдуард Багрицкий Этот кофе я готовлю, когда хочется удивить гостей чем-то простым, но с характером — контраст вкусов запоминается сразу. Попробуйте взять тростниковый сахар, как в оригинале, он даёт лёгкую карамельную нотку.Слово редактора
Кофе с гоголем-моголем — напиток на контрасте: горячий горький кофе и холодный сладкий слой из взбитых желтков с сахаром сверху. Готовится из четырёх ингредиентов — воды, молотого кофе, тростникового сахара и яичных желтков. Гоголь-моголь взбивают блендером добела и вливают тонкой струйкой в готовый кофе, не перемешивая. Рецепт похож на итальянское кофе с дзабайоне, но проще в исполнении и не требует варки на водяной бане.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кофе молотый3
- вода200г
- яичные желтки1шт.
- тростниковый сахар1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры7г8.75% от дневной нормы
- Углеводы28г9.33% от дневной нормы
- Калории176кКал7.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Берем натуральный кофе в зернах, перемалываем мелко.Свежий помол раскрывает аромат сильнее, чем покупной молотый кофе, — старайтесь молоть непосредственно перед варкой. - Шаг 2
Засыпаем в турку (лучше всего медную) кофе, заливаем родниковой водой, ставим на огонь и доводим до кипения (но не кипятим!).Момент, когда кофе только начинает подниматься шапкой, — сигнал снимать турку с огня, иначе появится горечь. - Шаг 3
Делаем гоголь-моголь (знакомый и родной вкус детства!),соединяем сахар с желтком, взбиваем в блендере добела.Взбивайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок — от этого зависит гладкая текстура верхнего слоя. - Шаг 4
В кофейной чашечке уже парует кофе, аромат уже манит,но... Тонкой струйкой вливаем в кофе гоголь-моголь.Вливайте гоголь-моголь аккуратно по стенке чашки, чтобы слои не перемешались и остался заметный контраст. - Шаг 5
Вот и готов кофе к подаче. но здесь надо быть очень осторожной. При подаче кофе гостям, надо обязательно предупредить, что верхний слой холодный, а кофе очень горячий... И вкус этого приготовления кофе очень контрастный: один слой- горячий и горький, другой-сладкий и холодный... Угощайтесь! Наслаждайтесь!Дайте гостям пару секунд разглядеть слои, прежде чем предупредить о разнице температур, — эффект того стоит.
Комментарии
14Валентина,огромное спасибо за рецепт!!Кофе получился фантастическим!!😋🌸🌸 Фото добавлю.🌷
Спасибо, Валентина! Отличная "Шапочка" на мой любимый кофе, обязательно попробую.
Как интересненько, я вот не совсем представляю что такое гоголь-моголь, после его добавления уже не надо нагревать и перемешивать? ??pooh_lol😘
Кофе - это класс! pooh_lol😃pooh_lol
Был момент, когда я очень увлекалась кофе, и вот такой кофе с шикарной пышной шапочкой был постоянно у нас на столе и во время встреч с друзьями,и с подругой, с которой мы и дня не могли прожить друг без друга 😊😋😋!!!