Пицца от Джорджио на картофельном тесте
Описание рецепта
Этим рецептом поделился настоящий сицилийский повар — из семьи, где пиццу пекут уже несколько поколений. Секрет — в тесте на варёном картофеле: оно такое мягкое и нежное, что хочется есть без всякой начинки. А уж с моцареллой, ветчиной и ароматной корочкой из двух видов сыра — просто не оторваться.Слово редактора
Рецепт передал итальянский повар с Сицилии, где семья занимается пиццей несколько поколений. Главная особенность — тесто с варёным картофелем: оно получается мягким и пышным, не пересыхает при запекании. Начинка классическая: моцарелла, пармезан, российский сыр, куриное филе, ветчина и ананас. Из одной порции теста выходит шесть пицц. Начинку можно варьировать — мясо легко заменяется морепродуктами.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- вода200мл
- соль15щепотка
- сахар25г
- мука1кг
- яйцо1шт.
- картофель300г
- дрожжи свежие80г
- оливковое масло50г
- сыр350г
- соуспо вкусу
Пищевая ценность
- Белки36г40.00% от дневной нормы
- Жиры30г37.50% от дневной нормы
- Углеводы132г44.00% от дневной нормы
- Калории929кКал38.71% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разведём дрожжи с сахаром, добавим соль, яйцо и воду. Картофель отварим и растолчём в пюре, затем ещё тёплым добавим в дрожжевую смесь и хорошо взобьём венчиком.Картофельное пюре должно быть без комков — тогда тесто получится однородным. Добавляйте его именно тёплым, не горячим. - Шаг 2
Шаг 2Муку просеем через сито, аккуратно вольём в неё полученную массу и начнём вымешивать, добавляя оливковое масло. Дадим тесту подойти, затем снова вымесим и разделим на шесть равных частей.Вымешивайте тесто не менее десяти минут — оно должно стать гладким и отставать от рук. - Шаг 3Шаг 3Выложим части теста на смазанный маслом стол, накроем полотенцем и дадим подойти ещё раз.Время подхода зависит от температуры в комнате; ориентируйтесь на увеличение объёма вдвое.
- Шаг 4Шаг 4Пока тесто подходит, мелко нарежем моцареллу, остальной сыр натрём на крупную тёрку, куриное филе нарвём кусочками, ветчину и ананас нарежем соломкой, помидор — полукольцами.Моцареллу нарезайте непосредственно перед сборкой, чтобы она не успела выделить лишнюю влагу.
- Шаг 5Шаг 5Приготовим соус: перемешаем кетчуп, майонез, орегано, розмарин и мелко нарезанные оливки.Соус можно сделать острее, добавив щепотку перца чили или паприки.
- Шаг 6Шаг 6Формы для пиццы смажем оливковым маслом, пальцами осторожно раздвинем тесто по форме, сделав по краям узкий бортик. Смажем соусом, выложим моцареллу, куриное филе, ветчину, ананас и помидор. Сверху посыплем российским сыром, а в последнюю очередь — пармезаном.Раздвигайте тесто именно пальцами, не скалкой — так сохраняются пузырьки воздуха и корж остаётся пышным.
- Шаг 7Шаг 7Духовку раскалим до максимальной температуры. Выпекаем пиццу семь — девять минут, до румяного цвета.Точное время зависит от духовки. Следите за бортиком — он должен стать золотисто-румяным.
На заметку
Готовую пиццу подавайте сразу из духовки — тесто быстро теряет хрустящую корочку. Если остаётся, храните не более суток в холодильнике и разогревайте на сухой сковороде под крышкой. Этот рецепт легко адаптируется: замените мясную начинку на креветки или кальмары. Пошаговые фото помогут собрать пиццу правильно даже без опыта.Оценить57
0