Кефирные сконы (Buttermilk scones)
Описание рецепта
Это рецепт от Nigella Lawson. Его особенностью является использование кефира вместо молока. Основное значение buttermilk - пахта, но также переводится, как кефир обезжиренный и даже ряженка. Я готовила на обезжиренном кефире и сконы получились очень нежные, а с земляничным вареньем ммм... Это довольно большая порция, на 24 скона. Поэтому автор рецепта советует часть булочек заморозить, а перед чаепитием немного отгреть при комнатной температуре, а затем в духовке при 150 градусах или микроволновке. И они опять будут нежными и пышными. В большинстве рецептов для подачи сконов указывается clotted cream - продукт домашнего приготовления. Нашла рецепт. Не уверена, что я когда-либо решусь это приготовить. Почему? Судите сами. Вот найденный мною рецепт от Иришечки "Для этого подойдут жирные сливки и желательно непастеризованные... такие сейчас найти сложно (если только вы не счастливый обладатель коровы), главное чтоб они не оказались ультрапастеризованными. - Перелить сливки в огнеупорную посуду c толстым дном. Слой сливок должен быть 3-5 см. - Накрыть посуду крышкой (или фольгой) и поставить в предварительно разогретую до 80* духовку на 8 часов. - Аккуратно достать сливки из духовки, не перемешивать. На поверхности сливок должна быть такая желтоватая корочка. - Охладить до комнатной температуры, а затем поставить в холодильник на 8 часов. - Аккуратно снять верхний загустевший слой сливок. Переложить в банку или контейнер. Храниться в холодильнике может неделю. Делала из 450 мл 36% сливок. Вышло примерно около стакана густой массы (clotted cream) и 150 мл жидкости, которой и заменила молоко в сконах." Если у вас нет времени печь всё сразу, часть тесто можно вырезать и заморозить сырыми кружками — потом просто добавьте пару минут к выпечке. А ещё эти сконы отлично подойдут для домашнего чаепития в формате английского файв-о-клока.Слово редактора
Сконы — традиционная британская выпечка к чаю, здесь адаптированная на обезжиренном кефире вместо пахты. Тесто замешивается из муки, разрыхлителя, сахарной пудры, сливочного и растительного масла, а форма для вырезки задаёт классический круглый вид булочек. Рецепт рассчитан на большую порцию — 24 штуки, поэтому часть удобно заморозить впрок. Подают сконы горячими, разрезав пополам, с джемом, вареньем, взбитыми сливками или жирной сметаной с творогом — по традиции британского чаепития.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука500г
- разрыхлитель2ч. л.
- сахарная пудра2ст. л.
- масло сливочное50г
- масло растительное25г
- кефир обезжиренный300мл
Пищевая ценность
- Белки64г71.11% от дневной нормы
- Жиры73г91.25% от дневной нормы
- Углеводы392г130.67% от дневной нормы
- Калории2475кКал103.13% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть духовку до 220 градусов. Лист для выпекания выстлать пекарской бумагой. Смешать муку с разрыхлителем и сахарной пудрой. Добавить нарезанное кусочками сливочное масло и влить растительное масло. Все перетереть руками до мелкой крошки.Масло должно оставаться холодным — так крошка получится рассыпчатой, а не тягучей. - Шаг 2
Влить кефир и быстро замесить тесто. Долго не вымешивать, чтобы не затянулось. Вначале оно кажется липким, но сразу же становится очень послушным.Не переусердствуйте с замесом: чем меньше тесто трогать руками, тем пышнее выйдут сконы. - Шаг 3
На присыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной в 2 - 2,5 см и вырезать кружки диаметром 5 см. Вырезать не прокручивая . Для этого форму для вырезки ( у меня рюмка) периодически обмакивать в муке. Выложить на лист. При желании можно смазать сверху яичным желтком и выпекать 12-15 минут. Подавать к чаю с клубничным джемом, вареньем, жирной сметаной с творогом или взбитыми сливками.Смазка желтком даёт золотистую корочку, а обмакивание формы в муке спасает от прилипания теста.
Комментарии
7Ой, извините за невнимательность. Я рада, что рецепт понравился. Обязательно попробуйте шоколадно -апельсиновые сконы. Аромат непередаваемый😷
Спасибо за рецепт, очень понравились)😊
Простой состав...и сконы хорошие!😌🌻🍀
Очень симпатичные сконы 🌺 голосую 💐💐💐
И я такое хочу попробовать😊💐