Картофельная запеканка с рыбой и молочным соусом

Картофельная запеканка с рыбой и молочным соусом

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Для приготовления этой запеканки подойдет любая рыба... В этот раз я делала с лососем... Я обычно беру лосось, потому что он не разваливается при запекании, но если у вас под рукой белая рыба — треска или пикша — запеканка получится не менее нежной. Отлично подходит, когда хочется чего-то сытного и домашнего, а времени на готовку не так много.

Слово редактора

Картофельная запеканка с рыбой — это два слоя, соединённых молочным соусом: нежное пюре с яйцом и сливками сверху и кусочки рыбы, пропитанные соусом бешамель с тимьяном, внизу. Такая техника делает начинку сочной, а верх — с румяной корочкой после духовки. Блюдо держится на балансе крахмалистого пюре и молочного соуса, который не даёт рыбе пересохнуть. Рыбу можно менять в зависимости от того, что есть в холодильнике, а тимьян заменить на другую сухую траву по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки95г
    105.56% от дневной нормы
  • Жиры99г
    123.75% от дневной нормы
  • Углеводы150г
    50.00% от дневной нормы
  • Калории1832кКал
    76.33% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Картофель очистить и сварить в течение 20 минут. Слить воду, картофель растолочь в пюре.
    Картофель очистить и сварить в течение 20 минут. Слить воду, картофель растолочь в пюре.
    Не переваривайте картофель дольше нужного — рассыпчатое пюре получится только из плотных, не водянистых сортов.
  • Шаг 2 Слегка взбить яйцо с желтком и жирными сливками.
    Слегка взбить яйцо с желтком и жирными сливками.
    Взбивайте яйцо со сливками слегка, без пены — иначе пюре при запекании может расслоиться.
  • Шаг 3 Смешать с пюре, посолить и поперчить.
    Смешать с пюре, посолить и поперчить.
    Добавляйте яичную смесь в пюре, пока оно ещё тёплое, но не горячее, чтобы желток не свернулся хлопьями.
  • Шаг 4 Очень мелко нарезать лук. В сковороде с толстым дном разогреть масло, положить лук, на среднем огне обжарить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 мин.
    Очень мелко нарезать лук. В сковороде с толстым дном разогреть масло, положить лук, на среднем огне обжарить, часто помешивая, до мягкости, примерно 5 мин.
    Режьте лук как можно мельче — крупные кусочки будут заметны в готовом соусе и дадут неровную текстуру.
  • Шаг 5 Всыпать муку, перемешать, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить молоко, тщательно размешать, увеличить огонь, готовить, помешивая, до легкого загустения. Посолить и поперчить, добавить листики тимьяна.
    Всыпать муку, перемешать, обжаривать, помешивая, 2 мин. Влить молоко, тщательно размешать, увеличить огонь, готовить, помешивая, до легкого загустения. Посолить и поперчить, добавить листики тимьяна.
    Обжаривайте муку до едва заметного золотистого оттенка — так соус не будет отдавать сырой мучной привкус.
  • Шаг 6 Нарезать рыбу небольшими кусками.
    Нарезать рыбу небольшими кусками.
    Кусочки рыбы делайте примерно одинакового размера, чтобы они пропеклись равномерно за время запекания.
  • Шаг 7 Выложить в смазанную маслом форму.
    Выложить в смазанную маслом форму.
    Смазывайте форму маслом тонким слоем по всей поверхности, включая стенки, — так запеканка легче выйдет после духовки.
  • Шаг 8 Залить молочным соусом.
    Залить молочным соусом.
    Распределяйте соус равномерно, чтобы он пропитал рыбу со всех сторон, а не скопился в одном углу формы.
  • Шаг 9 Поверх рыбы аккуратно выложить картофельное пюре и разровнять.
    Поверх рыбы аккуратно выложить картофельное пюре и разровнять.
    Выкладывайте пюре ложкой по краям формы, а не с середины, — так слой соуса останется на месте, а не расползётся.
  • Шаг 10 Поставить в разогретую до 180 °С духовку до образования румяной корочки, примерно на 20 мин. Подавать горячей.
    Поставить в разогретую до 180 °С духовку до образования румяной корочки, примерно на 20 мин. Подавать горячей.
    Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному, проверяйте после пятнадцати минут.
  • Шаг 11 ...
    ...

На заметку

Подавайте запеканку прямо из формы, пока корочка хрустящая, — со свежей зеленью или лёгким салатом она станет полноценным обедом. Хранится в холодильнике пару дней, разогревать лучше в духовке, а не в микроволновке, чтобы верх не размяк. Частая ошибка — слишком жидкое пюре, из-за которого слои смешиваются при подаче.

Уже приготовили?

5.060
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

филе рыбы
из рыбы
блюда из яиц, куриное филе
блюда из молока, блюда из яиц
блюда из картофеля, блюда из яиц, запеканки
блюда из молока, блюда из яиц, запеканки
блюда из молока, блюда из яиц, запеканка картофельная
картофель с рыбой
запеканка рыбная
запеканка картофельная

Комментарии

28
Оставить комментарий
  • Жанна Тихонова
    Жанна Тихонова

    Очень-очень! Спасибо! 💖 Фото добавила!

    • Анастасия
      Анастасия

      Вика,даже и не знаю,что помешало мне сразу отчитаться.Готовила твою запеканочку на ужин уж месяца 2 назад.Очень простой,не заморочный, но одновременно очень вкусный рецепт.Вот вроде всё очень просто и обычно,но какая-то неповторимая нотка,какой-нибудь ранее не использованный нюансик меняет всю вкусовую гамму в корне.😄 Вроде всё просто-картоха с рыбой.pooh_lolНо соус,которым рыба заливается придаёт такую нежность и сочность блюду,а тимьян и вовсе так идеально подходит к картошечке,что блюдо становится совершенно неповторимым.Спасибо огромное за вкусный ужин.💐

      • Olga
        Olga

        Вика, привет! Делала с треской, очень вкусно😋😋 С этим соусом получилось очень нежно😋 Даже маленькая дочка попросила добавки - сказала "ащё" (что значит "ещё")💖 В след.раз обязательно приготовлю с лососем😘 Спасибо за отличный рецепт!💐

        • Т
          Т

          Вкуснятина-запеканочка))) 😋🌺🍃 Делала похожую только 😚 с белой рыбкой: http://www.edimdoma.ru/retsepty/61207-rybka-zapechennaya-pod-sousom-beshamel-i-kartofelem

          • julika
            julika

            Последнее фото особенно вкусное😋😋😋очень хочется такой запеканочки😍🌹🍀

            Оставить комментарий