Торт «Наполеон» шоколадно-сливочный с заварным кремом на сгущёнке
Описание рецепта
Пока есть вдохновение,делюсь с Вами еще одним вкусным и шоколадным рецептом. На сайте уже есть шоколадные наполеоны от Тани Снежинки и Лизы Оливер. Вот и я туда даже,уж очень любопытно было и мне попробовать этот шоколадный тортик.Так как я полюбила тесто на сметане,то изменять ему очень не хотелось,с кремом тут вообще очень интересно и оригинально. Заварной крем готовится без муки и крахмала,на основе сгущенного молока и желтков. Для меня этот торт идеальный,так как я очень люблю все шоколадное,и как всегда Всем без исключения его рекомендую. Если у вас нет ликёра под рукой, можно смело обойтись без него — крем всё равно получится глубоким и шоколадным. А коржи здесь настолько тонкие и хрустящие, что торт больше напоминает вафельный, чем классический Наполеон.Слово редактора
Шоколадная версия классического «Наполеона»: тонкие коржи из сметанного теста с какао и заварной крем без муки и крахмала, сваренный на желтках и сгущённом молоке с добавлением тёмного шоколада. Торт покрывается взбитыми сливками и глазурью, украшается крошкой и узором из белого шоколада. Форму коржей — круглую или прямоугольную — можно выбрать по своему вкусу, а ликёр в креме легко заменить или убрать вовсе. Перед подачей торту нужно дать настояться в холодильнике не менее ночи, чтобы коржи пропитались.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для коржей
- масло сливочное200г
- сметана 25%200г
- мука380г
- яйцо1шт.
- сода0.5ч. л.
- лимонный сок0.5ч. л.
- соль1щепотка
- какао1ст. л.
- Для шоколадно-сливочного крема
- сливки 33–35%400г
- шоколад черный горький100г
- молоко сгущенное380г
- яичные желтки4шт.
- сахар2ст. л.
- ликер1ст. л.
- вода65мл
- Для шоколадной глазури
- шоколад черный горький100г
- сахар50г
- вода60мл
Пищевая ценность
- Белки119г132.22% от дневной нормы
- Жиры489г611.25% от дневной нормы
- Углеводы708г236.00% от дневной нормы
- Калории7704кКал321.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Порубить холодное сливочное масло вилкой,добавить сметану, какао-порошок, перемешать.Масло должно быть действительно холодным — тогда тесто получится рассыпчатым и легче раскатается. - Шаг 2
Добавить яйцо,Яйцо можно предварительно слегка взбить вилкой — так оно быстрее и равномернее соединится с масляной крошкой. - Шаг 3
Просеянную муку, соду, погашенную лимонным соком,соль.Гашение соды лимонным соком должно быть активным — добавляйте соду прямо перед замесом, чтобы реакция не угасла зря. - Шаг 4
Замесить тесто.Тесто не нужно долго вымешивать — как только ингредиенты соединились, замес можно заканчивать. - Шаг 5
Сразу же отщипнуть немного теста и скатать в шарики, у меня получилось около 18 небольших штук. Отправить в холодильник на минут 40.Если шариков теста получилось больше или меньше восемнадцати, ориентируйтесь на размер вашей формы для коржей. - Шаг 6
Тем временем приготовим крем. Отделить яйца от желтков и белков. (Белки нам не понадобятся в этом рецепте). Соединить желтки с водой, взбить венчиком до однородности.Белки можно сохранить для другого блюда, например для безе, чтобы не выбрасывать зря. - Шаг 7
Добавить сгущенное молоко,перемешать и поставить на плиту. Варить крем на среднем огне,постоянно!! мешая венчиком до загустения. Такой крем варится обычно дольше,чем заварной. Как только появятся первые бульки,снять с огня.Постоянное помешивание — главное условие: без него желтковый крем легко схватится комочками на дне. - Шаг 8
И добавить черный шоколад, перемешать венчиком, пока он весь не растает.Добавляйте шоколад в ещё горячий крем — так он растает равномерно, без необходимости снова нагревать массу. - Шаг 9
Крем нужно еще хорошенько взбить до гладкости, я взбивала в комбайне до полного его остывания.Взбивание в комбайне ускоряет остывание и делает текстуру крема более лёгкой и однородной. - Шаг 10
Он получается гладкий,но в то же время воздушный с множеством пузырьков.Отправить в холодильник до охлаждения.Охлаждённый крем гуще, поэтому давайте ему время в холодильнике — так он лучше держит форму при сборке. - Шаг 11
Теперь займемся коржами. Раскатать колобок на пергаменте,присыпанный мукой очень тонко и наколоть хорошенько вилкой. Выпекать каждый корж около 6-7 минут при температуре 200 градусов.Раскатывайте тесто тонко и равномерно — от толщины коржа зависит хрусткость готового торта. - Шаг 12
Сразу же горячими вырезать то ли в круглую,то ли в прямоугольную форму, как вам уже больше нравится.Обрезки теста после вырезания формы не выбрасывайте — их можно измельчить и использовать для обсыпки боков торта. - Шаг 13
Достаем наш шоколадный крем из холодильника. Взбиваем сливки с 2-мя столовыми ложками сахара (на любителя,можно и без) до пик, воздушных и не плотных. Добавить несколько ложек сливок в шоколадный крем,перемешать венчиком.Взбивайте сливки до мягких пик, не доводя до плотного масляного состояния, иначе крем потеряет воздушность. - Шаг 14
...На этом этапе важно соединять крем со сливками постепенно, чтобы масса не расслоилась. - Шаг 15
Добавить этот крем в остальные сливки,перемешать венчиком до однородности.Перемешивайте венчиком аккуратными движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность крема. - Шаг 16
Добавить ликер,снова перемешать.Ликёр можно заменить коньяком или ромом — вкус станет чуть другим, но также интересным. - Шаг 17
Крем получился настолько вкусным,невозможно передать словами, ну очень!!Готовый крем удобно переложить в кондитерский мешок — так собирать торт будет проще и аккуратнее. - Шаг 18
Смазать каждый корж кремом,Слой крема наносите равномерно от края до края, не забывая про центр коржа. - Шаг 19
Здесь я смазывала не сильно густо,около 3-4 ст.л. на один корж.Ориентируйтесь на указанное количество крема на корж, чтобы торт не получился слишком влажным или сухим. - Шаг 20
...После сборки прижмите коржи слегка руками — это поможет им лучше сцепиться с кремом. - Шаг 21
Обмазать хорошенько бока тортика и оправить в холодильник на несколько часов.Перед покрытием боков остудите торт в холодильнике хотя бы пару часов — так крем не поплывёт при обмазке. - Шаг 22
Для приготовления глазури соединить сахар и воду, поставить на огонь,дождаться,пока весь сахар раствориться,добавить шоколад и проварить до его полного растворения,можно по желанию добавить сливочное масло около 10 г. Глазурь остудить ,вылить и распределить по всему торту. Украсить по желанию. Я украсила крошкой и сделала узор из белого шоколада. Тортику дать настояться как минимум ночь.Следите, чтобы сахар полностью растворился в воде до добавления шоколада — иначе глазурь может получиться зернистой. - Шаг 23
Получился очень вкусный, нежно-шоколадный! А на вид, как вафельный,правда?Готовый торт лучше разрезать хорошо разогретым ножом — так срез получится аккуратным и не потянет крем. - Шаг 24
...Для украшения подойдёт не только крошка и белый шоколад, но и орехи или какао-присыпка. - Шаг 25
...Не сокращайте время выдержки в холодильнике — именно за ночь коржи размягчаются и торт приобретает нужную текстуру. - Шаг 26
Приятного аппетита, побольше солнечных деньков и конечно же весеннего настроения.Перед подачей достаньте торт из холодильника заранее, чтобы крем чуть смягчился и вкус раскрылся полнее.
Комментарии
92Нина, спасибо большое за рецепт! Далеко не первый ваш торт, который готовлю. Еще раз спасибо! )))
Вкуснейший торт! Крем обалденный!!! Главное, осилить раскатку коржей ;-) но оно того стоит :-) и гости, и семья в полном восторге :-) Огромнейшее спасибо за рецепт!!!
Нина,полностью согласна с тобой!Торт идеальный!Теперь я тоже его поклонница😊😊😊😊😊🎂🎂🎂Огромное спасибо за рецепт!!!💃💕💕💕
Выглядит потрясающе, отчеты тоже вдохновляют. Но очень хочется уточнить размер. Может девушки, которые готовили, подскажут. Планирую делать на след.неделе на 10 человек. Ну желательно, чтоб осталось что-нибудь. Может сразу двойную порцию делать? Спасибо.
Спасибо Вам за рецепт! Очень вкусно получилось. Скажите, пожалуйста, до какой крошки нужно было измельчать масло вилкой? У меня были довольно крупные куски и потом в духовке на месте этих кусочков появлялись дырки) Но все равно получилось очень вкусно и хорошо.