Шоколадно-гречневый торт с абрикосовым джемом
Описание рецепта
Совсем недавно нас на сайте был опубликован тортик с гречневой мукой. Меня он очень заинтересовал, поскольку я люблю экспериментировать с разными видами муки. Гречневая мука в сладкой выпечке для меня загадка, поэтому решила обязательно его испечь. И вот когда пришел черед этого тортика я не смогла найти рецепт. Побродив по просторам интернета нашла вот такой вариант, который привлек меня еще и тем, что в нем используются только белки. А у меня всегда они в наличии, хоть отбавляй!В оригинале это был пирог с шоколадной глазурью, но мне захотеловь прослоить его абрикосовым джемом и вот уже нарисовался тортик! Гречневая мука в сочетании с шоколадом, ромом и коричневым сахаром дает неповторимый вкус! В оригинале использовался белый сахар. Бисквит очень нежный, в меру рассыпчатый и влажный. И еще у меня сложилось впечатление, что не стоит смазывать его кремом, тогда потеряется своеобразный вкус гречневой муки. Но это мое мнение,а вы решайте сами! Если рома под рукой не оказалось, можно обойтись и без него — шоколад всё равно даст глубокий вкус. А тем, кто печёт впервые с гречневой мукой, скажу: бисквит получается плотным, чуть влажным внутри, совсем не похожим на привычный.Слово редактора
Шоколадно-гречневый торт — бисквит на гречневой муке и взбитых белках, без разрыхлителя: воздушность коржу дают именно белки. Масляно-шоколадная основа с ромом и коричневым сахаром выпекается одним пластом, затем разрезается на две половинки и прослаивается абрикосовым джемом. Сверху торт покрывают глазурью из молока и шоколада. Гречневая мука делает вкус более насыщенным и слегка ореховым по сравнению с обычным бисквитом, а джем добавляет лёгкую кислинку, балансируя сладость шоколада.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Бисквит
- масло сливочное150г
- сахар коричневый70г
- сахар белый50г
- гречневая мука125г
- соль морская1щепотка
- яичные белки5шт.
- шоколад темный100г
- ром2ст. л.
- Глазурь
- молоко2ст. л.
- шоколад темный70г
- Прослойка
- абрикосовый джем3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки5г5.56% от дневной нормы
- Жиры19г23.75% от дневной нормы
- Углеводы32г10.67% от дневной нормы
- Калории320кКал13.33% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Размягченное сливочное масло взбить с сахаром.Масло должно быть действительно мягким, комнатной температуры — иначе крем расслоится вместо однородной пасты. - Шаг 2
Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, добавив ром.На водяной бане шоколад топится медленно, без перегрева — так он не свернётся и сохранит блеск. - Шаг 3
Шоколад остудить до теплого состояния , добавить к маслу и хорошо смешать.Тёплый, а не горячий шоколад — важное условие: слишком горячий растопит масло и смесь расслоится. - Шаг 4
Постепенно ввести муку, хорошо перемешивая.Гречневую муку лучше просеять перед добавлением, чтобы тесто получилось без комочков. - Шаг 5
Белки слегка взбить со щепоткой соли и добавляя постепенно белый сахар, взбить до крепкой пены.Крепкая пена держит форму на венчике — недовзбитые белки сделают бисквит плотнее и ниже. - Шаг 6
Аккуратно ввести белки в мучную смесь.Вводите белки частями и движениями снизу вверх, чтобы не осадить воздух в тесте. - Шаг 7
Форму 22 см смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать при 180С 40 минут.Проверяйте готовность деревянной шпажкой — если выходит сухой, бисквит готов, не пересушите его. - Шаг 8
Дать постоять в форме 10-15 минут.Не спешите вынимать бисквит сразу — за это время он немного стабилизируется и не осядет. - Шаг 9
Снять форму и окончательно остудить а решетке.Полное остывание на решётке важно для разрезания — тёплый бисквит крошится и мажется джемом хуже. - Шаг 10
Разрезать бисквит по горизонтали на две половинки.Для ровного разреза используйте длинный нож с пилящими движениями или кулинарную нить. - Шаг 11
Молоко нагреть почти до кипения и добавить разломанный на кусочки шоколад. Дать постоять 2-3 минуты и хорошо перемешать.Не доводите молоко до кипения — от перегрева шоколад в глазури может стать зернистым. - Шаг 12
Смазать половинку бисквита абрикосовым джемом и накрыть второй половинкой.Джем распределяйте равномерно, не доходя до самого края, чтобы он не вытек при сборке. - Шаг 13
Верхний корж полить глазурью. Обожаю готовить торты для домашнего чаепития! Их можно вот так небрежно обмазать, просто, не разглаживать и не выравнивать! И это так аппетитно! Хотя рука сама по привычке потянулась за шпателем)))Не обязательно выравнивать глазурь идеально — небрежные потёки смотрятся на домашнем торте естественно. - Шаг 14
Вот такой разрезик.Перед подачей дайте глазури слегка застыть, чтобы срез оставался чётким. - Шаг 15
Я тут немного не сдержалась, пока вас ждала и откусила кусочек, правда совсем маленький.После разреза дайте торту немного постоять — вкус коржей и джема раскрывается полнее через пару часов.
Комментарии
46Марина, спасибо за такой интересный рецепт. Давно хотела что-то с гречневой мукой приготовить - но дальше оладьев дело не шло. А тут такой тортик - очень вкусный. Я правда, его прослоили вишнями и немного сметаной - почти Черный лес получился. Тесто тает во рту. Единственное - очень он хрупкий - когда я его вынимала, разрезала, собирала - очень он ломался сильно - буквально склеивала его. Может я что-то не так сделала - или это особенности гречневой муки в духовой выпечке?💐
Маришенька, поздравляю тебя с вкусненьким и очень интересным РД!!!!!!!!!😘😘😘😍💐
Мариночка, поздравляю тебя с РД!!! 😘 💐💐💐 В моих планах приготовить твой торт! ))) Уже и белки отложила... 😉 Так что, думаю, скоро с отчетом! 😘
Мариша, поздравляю!🌸🌸
Мариночка, поздравляю тебя!!!🌹🌹🌹 Как же рада, что у тебя уже и отчёт есть!😉 Непременно попробую и я твою красоту-вкусноту!!!😃😘