Телятина "маренго" от поля бокюза (veau marengo)
Описание рецепта
Классика французской кухни. Простое и вкусное блюдо, которое на следующий день становится еще вкуснее.Телятина
Поль Бокюз вошел в историю мировой гастрономии, как основоположник "новой кухни", главное в которой-натуральные продукты и традиционные методы их обработки. Его ресторан в Лионе уже более 40 лет имеет 3 почетные звезды Мишлен. В 1989г. Бокюзу присвоено звание "Шеф-повар века".
Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Букет гарни
- лук-порей1шт.
- лавровый лист3шт.
- тимьян свежий3веточка
- Основные
- телятина800г
- морковь1шт.
- масло сливочное50г
- оливковое масло Extra Virgin2ст. л.
- мука1ст. л.
- чеснок2шт.
- вино белое сухое100мл
- помидоры консервированные в собственном соку400г
- лук репчатый17шт.
- шампиньоны8г
- соль1щепотка
- перец свежемолотый1щепотка
- петрушка5веточка
Пищевая ценность
- Белки197г218.89% от дневной нормы
- Жиры94г117.50% от дневной нормы
- Углеводы194г64.67% от дневной нормы
- Калории2398кКал99.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Фотоотчеты пользователей по рецепту
Шаги рецепта
- Подготовка
Поместить в сотейник 25 г сливочного масла и 2 ст.л. оливкового. Когда смесь начнет слегка дымиться, положить нарезанные крупными кубиками куски телятины, моркови и репчатого лука.
- Шаг 1
Слегка обжарить на сильном огне до румяной корочки.
- Шаг 2
Посыпать мукой, хорошо перемешать и слегка обжарить. Добавить раздавленный чеснок.
- Шаг 3
Влить вино и упарить на 2/3
- Шаг 5
Добавить в сотейник дробленные томаты, посолить, влить 0,5 л бульона или воды, положить сверху букет гарни. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и тушить под крышкой 1 час.
- Шаг 6
Луковички очистить и обжарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Переложить на тарелку.
- Шаг 7
На этом же масле обжарить шампиньоны.
- Шаг 8
Переложить на грибы мясо, сверху положить луковички.
- Шаг 9
Удалить из соуса букет гарни . Соус протереть через сито или пюрировать при помощи блендера.
- Шаг 10
Залить соусом мясо с грибами, приправить перцем и тушить на слабом огне еще 25-30 минут. При подаче посыпать рубленной петрушкой и полить лимонным соком (по желанию)
