Домашняя колбаса из курицы и свинины в натуральной оболочке
Описание рецепта
Это рецепт моей мамули, здесь я выступала только в роли фотографа, собеседника и дегустатора Этот рецепт мамуля нашла в одном из журналов, там был опубликована статья про шеф-повара, который и поделился рецептом колбаски Если у вас нет электромясорубки для набивки оболочки, можно воспользоваться специальной насадкой на обычную мясорубку — результат будет не хуже. Такая колбаса отлично подходит для праздничного стола, а лишние кольца легко заморозить про запас.Слово редактора
Домашняя колбаса — сочетание куриного филе и свинины с салом, скреплённое крахмально-сливочной основой. Курицу режут кубиками, а свинину с салом и чесноком пропускают через мясорубку с крупной решёткой — так текстура получается неоднородной и более интересной. Фарш набивают в натуральную оболочку и запекают в духовке. Готовое кольцо можно подавать горячим или холодным, а излишки колбасы удобно замораживать и доставать к праздничному столу.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- курица, филе 1500г
- свинина3000г
- сливки 10–20%300мл
- картофельный крахмал3ст. л.
- сало1000г
- чеснок8зубчик
- специи1г
Пищевая ценность
- Белки54г60.00% от дневной нормы
- Жиры102г127.50% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории1152кКал48.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Курицу нарезать небольшими кубиками.Кубики курицы дают колбасе плотные кусочки мяса на фоне более однородного фарша из свинины. - Шаг 2
Свинину с салом перекрутить на крупную решетку с чесноком.Крупная решётка сохраняет текстуру фарша — не заменяйте её мелкой, иначе колбаса получится пастообразной. - Шаг 3
Смешать два вида мясо, в сливках развести крахмал и добавить к фаршу вместе с солью и специями. Я добавляла паприку, мускатный орех, кориандр и приправу для свинины.Крахмал, разведённый в сливках, делает фарш более сочным и помогает держать форму при запекании. - Шаг 4
Фарш хорошо вымешать и оставить на 30 минут. Чтобы определить достаточно ли специй и соли можно пожарить небольшую котлетку.Пробная котлетка — надёжный способ проверить баланс соли и специй до набивки оболочки. - Шаг 5
Натуральную оболочку обычно продают обсыпанную солью, чтобы убрать запах и излишки соли замочить на ночь в холодной воде и хорошо промыть. Я набивала при помощи электромасурубки. Длина колбасок может быть любой.Замачивание оболочки на ночь избавляет её от лишней соли и запаха — не пропускайте этот этап. - Шаг 6
В процессе.На этом этапе колбаски формируют и оставляют для дальнейшей термической обработки. - Шаг 7
Колбасы получается много) Мы готовили с учетом Пасхи, поэтому практически всю заморозили. А одно кольцо запекли в духовке. Получается очень нежная и сочная колбаска. Перед запеканием надо часто проколоть иголкой, чтобы не лопнула оболочка. Запекайте 25 минут с одной стороны и 20 минут с другой при 180°С.Прокалывание оболочки иголкой перед запеканием предотвращает разрыв колбасы от пара внутри.
Комментарии
19Отличная колбаска!!!!💐Я перед запеканием не прокалываю, чтобы не вытек сок. Я просто запекаю при 180 градусах 25 минут с одной стороны и 20 минут с другой.. Получается очень сочно!💐
Ой, просто объедение! Готовила уже несколько раз - всем ооочень нравится! Спасибо Вашей маме и Вам за рецепт!💐
Буду завтра пробовать.В воскресенье на проводки думаю взять если получится😊
круто что сказать!😘
Очень люблю домашнюю колбаску! 😍Это всегда так вкусно и огромное поле ждя экспериментов! 😋😃 Нужно будет и твой, Александра, вариант опробовать!!!👌😉😃