+ 1000
Вход
регистрация
+ 1000
Вход
регистрация
Реклама
Видеорецепты по теме
Реклама
Реклама
Реклама

Ванильный куглоф

Ванильный куглоф
Приготовление
1 день
 
Рецепт на:
10 персон
 
ОПИСАНИЕ

В предверии Пасхи, решила опробовать новый для себя европейский "пасхальный рецепт" - куглоф. Это дрожжевое тесто с запредельным количеством сливочного масла, очень нежно, обязательно выпекается в форме с дыркой посередине (традиционно они керамические, а у меня силиконовая, 20 см в диаметре)

 Готовила по рецепту, размещенному Ниной Тарасовой (количество уменьшила в 2 раза, в рецепте пишу как готовила я). Автор рецепта - Николя Пепин. Внесла в технологию изготовления свои изменения, т.к. у нас в городе с 90-ых годов не продают живые дрожжи и флер-д-оранж я в продаже ни разу не видела. Получилась очень воздушная нежная выпечка, прекрасная на вкус и по текстуре. Несоменно очень калорийная, но безумно вкусная. Нина пишет, что можно использовать как миндаль, так и фундук - я взяла фундук и не прогадала - он добавил яркости этому произведению искусства. Масло в тесте использовала 72% жирности, думаю, что при большей жирности дрожжи просто не будут работать.

В кулинарную книгу
  
ИНГРЕДИЕНТОВ НА
ПОРЦИЙ
Ореховое масло
100 г
Сироп
200 г
300 г
½ ч. л.
Тесто
200 г
100 г
120 г
3 г
20 г
5 г
1 ст. л.
50 г
20 г
70
Выделить все
Добавить в шопинг лист
фотоотчеты к рецепту0
Добавить фотографию
Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта
Добавить фотографию
На весь экран
шаг 1
Смешать муку, соль, сахар и яйца. Тут я перепутала порядок, указанный в рецепте Нины, и сразу добавила размягченное до сметанообразной консистенции сливочное масло. На итоговый результат это не повлияло. Хорошо размешала - минут 10-15. Замочила изюм в кипятке на 5 минут, слила кипяток и замочила в алкоголе (можно использовать коньяк). Орехи крупно порубила.
Смешать муку, соль, сахар и яйца. Тут я перепутала порядок, указанный в рецепте Нины, и сразу добавила размягченное до сметанообразной консистенции сливочное масло. На итоговый результат это не повлияло. Хорошо размешала - минут 10-15. Замочила изюм в кипятке на 5 минут, слила кипяток и замочила в алкоголе (можно использовать коньяк). Орехи крупно порубила.
На весь экран
шаг 2
Так как дрожжи у меня были только сухие (шариками), то я проверяла их работоспособность, замочив в теплой воде. Для консистенции теста, так добавлять их было опасно - оно и так достаточно нежное получилось. поэтому я "загустила" дрожжи столовой ложкой сухого молока и добавила к тесту. Положила тесто на расстойку на 2 часа в теплое место (около батареи) - оно стало гладким и однородным, но не слишком подросло. Слила алкоголь из изюма. Добавила в тесто изюм и орехи. После этого надо выдержать тесто ночь в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Когда вытащила утром - подумала, что оно песочное - было ощущение, что масло в тесте застыло. Оно совсем не росло.
Так как дрожжи у меня были только сухие (шариками), то я проверяла их работоспособность, замочив в теплой воде. Для консистенции теста, так добавлять их было опасно - оно и так достаточно нежное получилось. поэтому я "загустила" дрожжи столовой ложкой сухого молока и добавила к тесту. Положила тесто на расстойку на 2 часа в теплое место (около батареи) - оно стало гладким и однородным, но не слишком подросло. Слила алкоголь из изюма. Добавила в тесто изюм и орехи. После этого надо выдержать тесто ночь в холодильнике, закрыв пищевой пленкой. Когда вытащила утром - подумала, что оно песочное - было ощущение, что масло в тесте застыло. Оно совсем не росло.
На весь экран
шаг 3
Тесто я вновь поставила у батареи, но уже в формочке (у меня одна диамером около 20 см). По рецепту на расстойку надо 2 часа, но я держала часов 6, пока оно хорошо не подросло.
Тесто я вновь поставила у батареи, но уже в формочке (у меня одна диамером около 20 см). По рецепту на расстойку надо 2 часа, но я держала часов 6, пока оно хорошо не подросло.
На весь экран
шаг 4
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом еще 30 минут при 170 градусах. (если формы маленькие - 20 минут). Полностью остудить в форме.
Выпекала в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут, потом еще 30 минут при 170 градусах. (если формы маленькие - 20 минут). Полностью остудить в форме.
На весь экран
шаг 5
Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного экстракта - все прогреть до кипения. Я поставила куглоф в подходящую посуду и облила сиропом, сразу вытащила и дала стечь остаткам сиропа. Куглоф у меня большой и погружать в сироп, как в оригинальном рецепте, не получилось бы. Поставила в холодильник на 15 минут.
Приготовить сироп из воды, сахара и ванильного экстракта - все прогреть до кипения. Я поставила куглоф в подходящую посуду и облила сиропом, сразу вытащила и дала стечь остаткам сиропа. Куглоф у меня большой и погружать в сироп, как в оригинальном рецепте, не получилось бы. Поставила в холодильник на 15 минут.
На весь экран
шаг 6
Сделала "ореховое масло". Прогрела топленое масло до приятного орехового запаха. Аккуратно слила в другую емкость, чтобы твердые частички не попали, а остались в кастрюльке.
Сделала "ореховое масло". Прогрела топленое масло до приятного орехового запаха. Аккуратно слила в другую емкость, чтобы твердые частички не попали, а остались в кастрюльке.
На весь экран
шаг 7
Вновь поставила куглоф в емкость и облила горячим ореховым маслом. Остудила 5 минут в холодильнике. Обсыпала сахарной пудрой (в оригинале - сахар, но я не люблю как он хрустит).
Вновь поставила куглоф в емкость и облила горячим ореховым маслом. Остудила 5 минут в холодильнике. Обсыпала сахарной пудрой (в оригинале - сахар, но я не люблю как он хрустит).
На весь экран
шаг 8
А вот - разрез. Тесто очень воздушное, нежное, мягкое, даже не знаю с чем сравнить. Думаю с ванильным экстрактом получилось совсем не хуже, чем с флер-де-оранжем.
А вот - разрез. Тесто очень воздушное, нежное, мягкое, даже не знаю с чем сравнить. Думаю с ванильным экстрактом получилось совсем не хуже, чем с флер-де-оранжем.
ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)
Реклама
Реклама
Реклама
Реклама
РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА
РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ
Фильтры
Сбросить все
Рецепты Юлии Высоцкой
Подборки
По категории блюд
По типу ингредиента
По кухне
Способ приготовления
По праздникам
Ингредиенты
Добавить к поиску
Исключить ингредиент
Пользователи
Показать
Найдено:99 999
Показать
Комментарии — 36
Ed4 square50
Отправить
ТатьянаS
ТатьянаS
09.04.2014 23:51:17

Хоть и калорийный,но вкусный красавчик))) 😊😃😌

valentina oooooo
valentina oooooo
10.04.2014 00:39:48
ТатьянаS,

Очень понравился, родные попросили к Пасхе повторить, чтобы им тоже попробовать (этот мы с мужем вдвоем схомячимли)pooh_lol

ТатьянаS
ТатьянаS
10.04.2014 00:44:47
valentina oooooo,

Я вот тоже сегодня😌 пекла пирожки калорийные 😇 ( тесто на масле...,позже выставлю как идею к пасхе))) 😎😘

valentina oooooo
valentina oooooo
10.04.2014 00:52:17
ТатьянаS,

Будем ждать😄😍

Софья79
Софья79
09.04.2014 23:04:24

Здорово, Валентина, у Вас получилось, ореховое масло мне знакомо, у моего любимого шефа (он - баварец) это масло в дословном переводе называется коричневым, но название Ореховое мне больше понравилось!😘🌸

valentina oooooo
valentina oooooo
10.04.2014 00:38:27
Софья79,

Как оно пахло вкусно на весь подьезд, я уже думала на запах кто-нибудь придетpooh_lol

МаринаL
МаринаL
09.04.2014 22:21:40

Валюш, все вкусное почему*то каллорийное, поэтому нам не привыкать!pooh_lolНас уже ничем не напугаешь, а тут такая вкуснятина!😋😋

valentina oooooo
valentina oooooo
10.04.2014 00:37:19
МаринаL,

Очень вкусный - ели практически вдвоем с мужем (вечером начали, утром доели - остановиться не реально), так что на эту неделю у меня в планах только низокалорийные десерты😉

МаринаL
МаринаL
10.04.2014 00:38:30
valentina oooooo,

😭😭😂😱pooh_lol

Яна
Яна
09.04.2014 16:27:55

Отличный рецепт, Валентина! Красота! 🌺

valentina oooooo
valentina oooooo
10.04.2014 00:35:12
Яна ,

Спасибо! Мне тоже очень понравился, вообще не ожидала, что тесто только на масле и яйцах может подняться и быть таким нежным😉

GinaGrin
GinaGrin
09.04.2014 12:34:39

Открыла niksya, там она пишет, что куглоф - австрийская выпечка...Не берусь спорить, но на немецком этот кулич - kugelhopf...Я подозреваю, что куглоф - всё же француз по происхождению pooh_lol. Это похоже на слово "круглов", которое претерпело метаморфозы и стало kouglof..и внешний вид - круглый, склоняет к этой версии... Может русские наследили в тысяча восемьсот каком-то? так же как со словом "бистро"? 😳😉

valentina oooooo
valentina oooooo
09.04.2014 13:03:29
GinaGrin,

Возможно и русские корни затесались pooh_lol, читала, что kugelhopf, немножко по другому делают, но вообще они родные братцы 😍, вкусные пасхальные куличи с дыркой😆

Показать еще комментарии