Карамельный кекс с курагой на сливочной карамели

Карамельный кекс с курагой на сливочной карамели

Время приготовления 50 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Кекс не сильно сладкий и не тяжёлый — именно такой, когда хочется домашней выпечки без лишней сдобы. Карамельный вкус здесь не из ароматизатора, а из настоящего сахарного соуса на сливках, и это чувствуется. Курага сверху даёт кислинку и мягкость. Количество сахара и сухофруктов легко подстроить под свой вкус — рецепт это позволяет.

Слово редактора

Кекс готовится на основе домашнего карамельного соуса из сахара и сливок — это даёт мягкий карамельный вкус без приторности. Тесто не слишком сладкое и не сдобное, по консистенции плотнее бисквита. Курага добавляется поверх теста в форме крупными кусками. Подходит для будничной выпечки; количество сахара и сухофруктов можно менять по вкусу.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки5г
    5.56% от дневной нормы
  • Жиры14г
    17.50% от дневной нормы
  • Углеводы42г
    14.00% от дневной нормы
  • Калории304кКал
    12.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Сахар для соуса насыпать в сухую кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Добавить пару капель лимонного сока — это усиливает вкус карамели и предотвращает кристаллизацию. Медленно помешивать, пока сахар не растворится и не начнёт равномерно темнеть.
    Сахар для соуса насыпать в сухую кастрюлю с толстым дном и поставить на средний огонь. Добавить пару капель лимонного сока — это усиливает вкус карамели и предотвращает кристаллизацию. Медленно помешивать, пока сахар не растворится и не начнёт равномерно темнеть.
    Следите за равномерностью цвета: если карамель темнеет пятнами, осторожно наклоняйте кастрюлю, не мешая ложкой.
  • Шаг 2 Как только карамель потемнеет, перестать мешать и дать ей покипеть от половины до двух минут — за это время насыщается цвет. Следить, чтобы карамель не стала слишком тёмной: горький привкус испортит кекс.
    Как только карамель потемнеет, перестать мешать и дать ей покипеть от половины до двух минут — за это время насыщается цвет. Следить, чтобы карамель не стала слишком тёмной: горький привкус испортит кекс.
    Ориентир готовности карамели — золотисто-янтарный цвет. Чем темнее, тем горче вкус.
  • Шаг 3 В отдельной кастрюле довести сливки почти до кипения — горячие, но не кипящие. Влить сливки в карамель: масса сильно вспенится и увеличится в объёме в три-четыре раза. Дать покипеть около минуты, затем оставить остывать до комнатной температуры.
    В отдельной кастрюле довести сливки почти до кипения — горячие, но не кипящие. Влить сливки в карамель: масса сильно вспенится и увеличится в объёме в три-четыре раза. Дать покипеть около минуты, затем оставить остывать до комнатной температуры.
    Держите сливки рядом с плитой заранее — вливать нужно быстро, пока карамель не застыла. Будьте осторожны: пар и пена очень горячие.
  • Шаг 4 Просеять 200 г муки, смешать с разрыхлителем и 100 г сахара — перемешать венчиком около половины минуты. Добавить 100 г мягкого сливочного масла и остывшую карамель, перемешать. Вбить два яйца, всыпать ванилин, влить половину стакана молока. Тесто должно получиться гуще жирной сметаны.
    Просеять 200 г муки, смешать с разрыхлителем и 100 г сахара — перемешать венчиком около половины минуты. Добавить 100 г мягкого сливочного масла и остывшую карамель, перемешать. Вбить два яйца, всыпать ванилин, влить половину стакана молока. Тесто должно получиться гуще жирной сметаны.
    Масло должно быть комнатной температуры, иначе плохо вмешается в карамельную основу.
  • Шаг 5 Выложить тесто в форму любого вида. Крупно нарубить курагу и рассыпать поверх теста.
    Выложить тесто в форму любого вида. Крупно нарубить курагу и рассыпать поверх теста.
    Курагу можно нарезать крупно или мелко — от этого зависит, насколько явно она будет чувствоваться в срезе.
  • Шаг 6 Выпекать при 175 °C от 35 до 45 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой.
    Выпекать при 175 °C от 35 до 45 минут. Готовность проверить деревянной зубочисткой — она должна выходить сухой.
    Если зубочистка выходит с мокрыми крошками, дайте кексу ещё пять минут и проверьте снова.

На заметку

Кекс хорошо держит форму и не черствеет два-три дня при комнатной температуре под крышкой или в пакете. Курагу можно заменить черносливом, изюмом или финиками — рецепт допускает эксперименты с сухофруктами. Для более сладкого варианта увеличьте сахар в тесте на 20–30 г. Пошаговые фото помогут точно поймать момент готовности карамели.

Уже приготовили?

5.025
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

бездрожжевая выпечка
без сахара, кексы
без сахара, с сахаром
сок
маффины
кекс
кексы маффины
куриные маффины
маффины с маслом
выпечка маффины

Комментарии

2
Оставить комментарий
  • O
    olli10

    я точно соблюдала пропорции, но тесто получилось о-очень жидкое! может ошибка в рецепте?

    • Т
      Т

      Карамельная сладость 😌 очень гармонично вяжется 😉 с курагой...и полезная она к тому же)) 😋🌺

      Оставить комментарий