Фруктовый салат с миндальным соусом на желтках
Описание рецепта
Соус в этом рецепте — не случайный: он взят из книги «Кулинария» 1960 года, и именно к нему я подбирала фрукты. Банан, груша и вишня, на мой взгляд, раскрывают миндальный аромат лучше всего.Слово редактора
Фруктовый салат из банана, груши и вишни, залитый тёплым миндальным соусом — лёгкий десерт без выпечки. Соус готовится на основе миндального молока и яичных желтков: получается густым, ароматным, чуть сливочным. Рецепт соуса взят из книги «Кулинария» Госторгиздат 1960 года. Подходит для порционной подачи — в салатниках или широких бокалах.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко400мл
- миндаль80г
- миндальная эссенция2г
- яичные желтки2шт.
- сахар100г
- груши3шт.
- бананы3шт.
- вишня6ст. л.
- миндальные хлопья3упаковка
Пищевая ценность
- Белки20г22.22% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы61г20.33% от дневной нормы
- Калории677кКал28.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Миндаль залить кипятком, накрыть крышкой и оставить на 10–15 минут. Очистить от кожицы, переложить в холодную кипячёную воду и оставить на два-три часа. Воду слить, миндаль вместе с половиной молока измельчить в блендере.Если горького миндаля нет, используйте только сладкий — миндальная эссенция компенсирует аромат на шаге с соусом. - Шаг 2
Долить оставшееся молоко, довести до кипения, но не кипятить. Процедить через мелкое сито, отделив жмых молотого миндаля.Миндальный жмых после процеживания не выбрасывайте: он подходит как начинка для блинчиков, пирогов или добавка к каше. - Шаг 3
Яичные желтки растереть с сахаром добела, развести горячим миндальным молоком и проварить, помешивая лопаткой, до температуры 75–80 °C — до загустения, не доводя до кипения.Мешайте соус непрерывно и следите за температурой — если перегреть выше 80 °C, желтки свернутся. - Шаг 4
Соус остудить, добавить миндальную эссенцию и слегка взбить миксером.Если горький миндаль использовали, эссенция не нужна — вкус уже достаточно насыщенный. - Шаг 5Шаг 5Грушу очистить от кожицы, разрезать на четыре части, удалить сердцевину. Банан очистить. Оба фрукта нарезать недлинной соломкой. Из вишни удалить косточки.Для груши выбирайте мягкие сорта — они лучше сочетаются с густым соусом и не дают лишней кислоты.
- Шаг 6Шаг 6В каждый порционный салатник выложить половину нарезанного банана, полить соусом. Сверху — половину нарезанной груши, снова полить соусом. Выложить вишню и посыпать миндальными лепестками.Если вишня замороженная, сок от размораживания можно собрать и полить им салат перед подачей.
На заметку
Подавайте охлаждённым: собранный салат можно убрать в холодильник на 20–30 минут до подачи. Фото удобнее делать сразу после сборки — миндальные лепестки выглядят эффектно до того, как пропитаются соусом. Этот рецепт легко адаптировать: вишню заменяют черешней или малиной, грушу — персиком. Соус хранится в холодильнике до суток.Оценить532
0
Комментарии
7Соус хороший) стащила в КК)pooh_lol Удачи в битве))))
За грушу отдаю голос! pooh_lol
Да...,представила 😌 как вкусно 😋 полить фрукты таким заварным соусом 💗 с желточком и мега миндальным ароматом)))) 😍💖😘💗
Галина, ваш фруктовый салат выглядит очень аппетитно! Попробую приготовить и в очередной раз удивить своих гостей!
Спасибо. 😘 Наверное не очень эффектное фото.😏Но салат действительно вкусный. Этого соуса хватит на 8-10 порций. Я с предубеждением отношусь к фруктовым салатам. Предпочитаю употреблять фрукты и ягоды в натуральном виде. В моей коллекции рецептов не было, в инете особенно не искала, то, что посмотрела, не понравилось. Вот и решила сама изобрести. На это изобретение меня сподвиг миндальный соус. Сейчас я понимаю, что вишни надо побольше. Вишня и миндаль - это супер союз. Теперь я буду готовить этот десерт для гостей. Так что, спасибо битве. Для себя этим изобретением я уже победитель - это для меня самое главное. Спасибо за поддержку💗