Булочки со сливочным сыром на опаре из холодильника

Булочки со сливочным сыром на опаре из холодильника

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Можно использовать творог, если сливочного сыра нет в продаже, по качеству и консистенции похожий на сливочный, а значит без лишней жидкости и крупинок. Скоро Пасха и этот вариант булочек вполне подходит для праздничного стола. У меня на кухне это тесто живёт своей жизнью — просто убираете его в холодильник вечером и забываете, а утром остаётся раскатать и заняться начинкой. Отлично получается и с творогом, если сыра под рукой не оказалось.

Слово редактора

Сдобные булочки с начинкой из сливочного сыра готовятся по технологии длинного холодного брожения: сметанно-масляная основа смешивается с дрожжами и яйцами, тесто настаивается в холодильнике около восьми часов. Из четырёх кусков теста формируют рулеты с начинкой, разрезают на кружки и после расстойки выпекают в духовке. Готовые булочки покрывают глазурью из сахарной пудры и молока. Начинку при желании заменяют творогом похожей консистенции — вариант подходит и для праздничного стола.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки125г
    138.89% от дневной нормы
  • Жиры164г
    205.00% от дневной нормы
  • Углеводы1074г
    358.00% от дневной нормы
  • Калории6239кКал
    259.96% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Тесто готовим заранее, оставляем отдыхать на ночь. В кастрюлю выложить сметану, сливочное масло, сахар, соль. Помешивая готовим на среднем огне до растворения масла, как масло разошлось снимем с огня и дадим остыть минут 20.
    Тесто готовим заранее, оставляем отдыхать на ночь. В кастрюлю выложить сметану, сливочное масло, сахар, соль. Помешивая готовим на среднем огне до растворения масла, как масло разошлось снимем с огня и дадим остыть минут 20.
    Долгая расстойка в холодильнике делает тесто более ароматным и упругим — не сокращайте это время.
  • Шаг 2 Дрожжи растворим в теплой воде, большая емкость, если будет горячая выпечка не поднимется. Дадим постоять 5 мин.
    Дрожжи растворим в теплой воде, большая емкость, если будет горячая выпечка не поднимется. Дадим постоять 5 мин.
    Вода должна быть именно тёплой, а не горячей: от горячей воды дрожжи погибнут и тесто не поднимется.
  • Шаг 3 В дрожжи добавим сметанную смесь и слегка взбитые яйца. Перемешаем вручную, добавим муки, у меня ушло 4 стакана и 5й стакан ушел на рабочую поверхность. Тесто должно быть липким. Закроем пленкой и поставим в холодильник на 8 часов.
    В дрожжи добавим сметанную смесь и слегка взбитые яйца. Перемешаем вручную, добавим муки, у меня ушло 4 стакана и 5й стакан ушел на рабочую поверхность. Тесто должно быть липким. Закроем пленкой и поставим в холодильник на 8 часов.
    Не пугайтесь липкой консистенции — такое тесто после холодной ночи легче раскатывать и формовать.
  • Шаг 4 На рабочую поверхность выложим тесто, оно вырастит за это время. Припылим мукой, разделим на 4 ровные доли. Каждый кусочек теста перед работой 4-5 раз примнем.
    На рабочую поверхность выложим тесто, оно вырастит за это время. Припылим мукой, разделим на 4 ровные доли. Каждый кусочек теста перед работой 4-5 раз примнем.
    Дайте тесту немного согреться перед раскаткой — так оно не будет рваться и пружинить.
  • Шаг 5 Раскатаем первый кусок теста тонко прямоугольной формы как на рулет, если хотим аккуратные булочки.
    Раскатаем первый кусок теста тонко прямоугольной формы как на рулет, если хотим аккуратные булочки.
    Тонкий равномерный пласт помогает начинке распределиться по всей длине рулета без пустот.
  • Шаг 6 Выложим начинку, края оставляем не тронутыми, при закатывания в рулет начинка сама ляжет на край. Свернем аккуратно в рулет.
    Выложим начинку, края оставляем не тронутыми, при закатывания в рулет начинка сама ляжет на край. Свернем аккуратно в рулет.
    Не докладывайте начинку до самого края — иначе она вытечет при сворачивании и подгорит при выпечке.
  • Шаг 7 Разрезаем на ровные части диаметром в 3-4 см. Выкладываем на смазанный маслом противень или с бумагой для выпечки. На расстояние друг от друга, тесто поднимется еще раз после расстойки. Так поступаем с каждым куском теста: раскатываем, начинка, сворачиваем и разрезаем, выкладываем на противень.
    Разрезаем на ровные части диаметром в 3-4 см. Выкладываем на смазанный маслом противень или с бумагой для выпечки. На расстояние друг от друга, тесто поднимется еще раз после расстойки. Так поступаем с каждым куском теста: раскатываем, начинка, сворачиваем и разрезаем, выкладываем на противень.
    Оставляйте между заготовками достаточно места: во время расстойки и выпечки булочки заметно увеличатся.
  • Шаг 8 Теперь ставим на расстойку в теплое место на 45-60 мин. где нет сквозняка. Булочки поднимутся заметно в размере. Можно заранее духовку разогреть на низкой тем-ре, выключить и потом поставить булочки на расстойку в теплую духовку.
    Теперь ставим на расстойку в теплое место на 45-60 мин. где нет сквозняка. Булочки поднимутся заметно в размере. Можно заранее духовку разогреть на низкой тем-ре, выключить и потом поставить булочки на расстойку в теплую духовку.
    Тёплая духовка без нагрева — удобный способ ускорить расстойку в холодное время года.
  • Шаг 9 Начинку готовим заранее. Смешать на скорости миксером все ингредиенты для для нее. Важно, чтоб консистенция была однородной.
    Начинку готовим заранее. Смешать на скорости миксером все ингредиенты для для нее. Важно, чтоб консистенция была однородной.
    Взбивайте начинку до гладкости без комочков — от этого зависит текстура готовой булочки.
  • Шаг 10 Приготовим глазурь. Перемешаем сахарную пудру с молоком. Если вам нравится жидкая, добавьте молока.
    Приготовим глазурь. Перемешаем сахарную пудру с молоком. Если вам нравится жидкая, добавьте молока.
    Густоту глазури регулируйте количеством молока: для плотного покрытия жидкости нужно меньше.
  • Шаг 11 Разогреем духовку на 190 гр. Выпекаем 15-20 мин. Я прикрывала сверху фольгой . Достанем булочки из духовки. Покроем глазурью. Дадим постоять немного. Подаем к столу. Не оторваться!!! Я пекла в благодарность нашим соседям, которые помогли нам в период мой послеоперационный. Просили еще)))
    Разогреем духовку на 190 гр. Выпекаем 15-20 мин. Я прикрывала сверху фольгой . Достанем булочки из духовки. Покроем глазурью. Дадим постоять немного. Подаем к столу. Не оторваться!!! Я пекла в благодарность нашим соседям, которые помогли нам в период мой послеоперационный. Просили еще)))
    Фольга сверху защищает булочки от подгорания, пока середина полностью пропекается.

На заметку

Готовые булочки подают тёплыми, покрытыми глазурью, — так сыр в начинке остаётся мягким и слегка тянущимся. Хранить лучше в закрытой посуде при комнатной температуре день-два, дольше — в холодильнике, разогревая перед подачей. Сливочный сыр можно заменить творогом без крупинок и лишней влаги. Главная ошибка — плотно уложенные заготовки, из-за которых булочки слипаются при расстойке и выпечке.

Уже приготовили?

5.065
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

ванильныйсахар
Выпечка
Булочки
Выпекать, запекать
Американская кухня
Булочки на дрожжах
Выпечка с сыром
Булочки
булочки
... с сахаром

Комментарии

31
Оставить комментарий
  • Н
    Наталья

    Апрель, булочки волшебные! Ем и не могу остановиться 😆 Очень, ну оооочень надеюсь, что на моей фигуре это никак не скажется 😌

    • Н
      Наталья

      День добрый! 😊 А сколько сливочного сыра надо? Заранее спасибо!

      • Rica
        Rica

        Действительно, этот рецепт к празднику, как нельзя лучше!😇🌹🌺

        • Т
          Т

          Соблазнительно выстроились булочки!!!!! 😌😍💐

          • Снежинка Татьяна
            Снежинка Татьяна

            Шикарные!😍

            Оставить комментарий