Особенности рецепта: Чизкейк по-французски с сыром буко и лимоном

Name: Чизкейк по-французски с сыром буко и лимоном
Yield: 1

🟢 Быстро 🔥 3011 ккал 🟡 30 мин 🧡 Количество порций 1. Автор Галина.

Чизкейк по-французски с сыром буко и лимоном

06 июля 2026

Время приготовления

Описание рецепта

Рецепт попался мне в журнале, и с первого взгляда было понятно — это наш творожный пирог, только с французским именем. Сырная начинка с лимонной цедрой получается невероятно нежной, почти воздушной, а песочная основа даёт приятный контраст. Если ваша духовка мощная, смело поднимайте температуру: тесту нужен жар, чтобы хорошо пропечься снизу.

Слово редактора

Французский чизкейк — это песочная основа с бортиками и воздушная сырная начинка из сыра буко, сливок и лимона. По структуре он ближе к нашим творожным пирогам, чем к классическому нью-йоркскому чизкейку. Подходит для домашнего чаепития и хорошо держит форму после остывания. Из указанного количества ингредиентов выходит один пирог на форму среднего размера.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Основные
мука250г
масло сливочное75г
яйцо4шт.
сахар175г
вода6ст. л.
соль1щепотка
сыр буко220г
сливки3ст. л.
лимоны1шт.

Пищевая ценность

Белки74г
82.22% от дневной нормы
Жиры134г
167.50% от дневной нормы
Углеводы369г
123.00% от дневной нормы
Калории3011кКал
125.46% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Яйцо и 50 г сахара взбить до бела. Холодное сливочное масло нарезать кубиками и добавить к яично-сахарной смеси. Всыпать муку с солью, влить четыре — шесть ст. л. воды и замесить тесто. Убрать в холодильник на 30 минут.
Масло должно быть именно холодным — так тесто выйдет рассыпчатым, а не плотным.
Шаг 2
Отделить белки от желтков. Желтки взбить с 125 г сахара, добавить сыр буко, сливки, цедру одного лимона и лимонный сок — перемешать до однородности.
Цедру снимайте только жёлтый слой, белая часть горчит.
Шаг 3
Белки взбить отдельно до устойчивых пиков и аккуратно вмешать в сырный крем.
Вводите белки в крем лопаткой складывающими движениями снизу вверх, иначе воздух осядет.
Шаг 4
Шаг 4
Форму для запекания смазать сливочным маслом. Тесто раскатать и выложить в форму, формируя бортики. Сверху распределить начинку.
Бортики делайте высотой около двух сантиметров — начинки достаточно много.
Шаг 5
Шаг 5
Выпекать 10 минут при 180 °C, затем снизить температуру до 150 °C и печь ещё 40 минут. Готовый чизкейк полностью остудить перед подачей.
Если ваша духовка слабее среднего, попробуйте режим 200 °C на первые 10 минут и 180 °C на оставшиеся 40 — тесто пропечётся надёжнее.

На заметку

Чизкейк подают комнатной температуры или слегка охлаждённым — так начинка держит форму и лучше режется. Хранить в холодильнике до трёх суток, накрыв плёнкой. По этому рецепту можно заменить сыр буко на рикотту или мягкий творог — вкус останется нежным. Пошаговые фото помогут правильно собрать пирог и не промахнуться с консистенцией теста.

Оценить537

Галина