Говядина с овощами в воке: быстро и хрустяще
Описание рецепта
Я придерживаюсь точки зрения, что каждому овощу и фрукту свой сезон, и стараюсь подстраивать свое меню к годичному циклу растений. За зиму мне уже порядком надоела тыква и лук порей. Хотя я их по-прежнему очень люблю, но с приходом теплых солнечных дней в душе и теле зарождается желание чего-нибудь нового, яркого и свежего!! Ходить на рынок сейчас намного веселей, ведь появились первые весенние свежие овощи! Хочется петь «Весна, весна идет! Весне дорогу!» Эта песня Сургановой напоминает мне мою питерскую весну, когда я защитила диссертацию и мы с подругой ехали на машине и во все горло кричали «Весна, весна идет!!!»Слово редактора
Блюдо в стиле азиатской жарки на сильном огне: тонко нарезанная говядина, спаржа, морковь и зелёный горошек обжариваются с имбирём и луком, заправляются кунжутом и кунжутным маслом. Подходит как лёгкий обед или ужин. Набор овощей можно менять под сезон — главное сохранить технику: сильный огонь, минимальное время, хрустящий результат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- говядина600г
- морковь2шт.
- спаржа зеленая1шт.
- горошек зеленый100
- лук белый3шт.
- кунжут2ст. л.
- имбирь корень3г
- кунжутное маслопо вкусу
- оливковое масло2ст. л.
- соль1
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки34г37.78% от дневной нормы
- Жиры34г42.50% от дневной нормы
- Углеводы18г6.00% от дневной нормы
- Калории495кКал20.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Филе говядины нарезать на тонкие небольшие кусочки. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками с помощью овощечистки.Нарезайте говядину поперёк волокон — так кусочки останутся мягкими после быстрой обжарки. - Шаг 2
Шаг 2Пучок спаржи промыть, при необходимости очистить от грубой кожицы и нарезать кусочками по один сантиметр.Если стебли спаржи тонкие и молодые, чистить не нужно. - Шаг 3Шаг 3Зелёный горошек отварить в кипящей воде три минуты, затем промыть холодной водой.Промывание горошка холодной водой останавливает варку и сохраняет яркий цвет.
- Шаг 4Шаг 4Лук мелко нарезать, корень имбиря натереть. Разогреть оливковое масло в воке или глубокой сковороде.Вок прогрейте заранее — масло должно слегка дымиться перед закладкой овощей.
- Шаг 5Шаг 5Выложить в масло лук и имбирь, обжарить на среднем огне, не доводя лук до золотистого цвета.Следите, чтобы лук не зарумянился: он должен стать мягким, но остаться светлым.
- Шаг 6Шаг 6Добавить говядину и обжарить на сильном огне со всех сторон.Огонь — максимальный. Мешайте часто, чтобы мясо обжарилось равномерно, а не тушилось.
- Шаг 7Шаг 7Добавить спаржу, морковь и горошек, всыпать две ст. л. кунжута, сбрызнуть кунжутным маслом, посолить и поперчить. Перемешать и сразу снять с огня.Кунжутное масло добавляйте в самом конце и не нагревайте — оно даёт аромат, а не жарочную основу.
На заметку
Подавайте сразу после приготовления — овощи должны остаться хрустящими. Хранение не рекомендуется: при разогреве текстура теряется. По этому рецепту можно варьировать овощи под сезон: летом отлично работают стручковая фасоль или молодой кабачок. Готовое блюдо выглядит ярко — фото получается эффектным прямо в воке.Оценить514
0
Комментарии
1О,да...первые овощи 🍀 мега вкусные 😋 и я их обожаю))) 😄