Паштет из скумбрии с хреном и луком-пореем
Описание рецепта
Сейчас много будет на сайте выпечки к пасхальному столу,но я настоятельно рекомендую приготовить рыбный паштет по рецепту Юлии Высоцкой!!! Тает,тает во рту...Готовится-проще не придумаешь,а вкус как у деликатеса!!! Много зависит от качества рыбки! Мне сын принёс свежайшую (к ним на работу привозят из частной коптильни,так рыбу коптят ночь и днём везут...Вся нарасхват))) Ещё карпа прикупил,но мужчины быстро съели его просто так,а вот я решила приготовить из скумбрии какой-нибудь салатик и увидела вот этот удивительный паштет))) От себя добавила яйца и...оформление,как Вы уже догадались))) Ещё заменила шнитт-лук луком пореем! Кстати,в папках с фото я подписала "форшмак" и ведь правда,чем-то неудовимо похоже,из той же серии)))) Если у вас найдётся пара сваренных яиц с завтрака — не выбрасывайте, добавьте их в фарш, как сделала я, паштет станет только нежнее. А оформить его можно хоть на праздничный стол, хоть просто к чаю — выглядит эффектно, а готовится совсем без хлопот.Слово редактора
Паштет из копчёной скумбрии — быстрое рыбное блюдо без варки, где рыбу просто разминают вилкой и смешивают со сметаной, хреном и зеленью. Основу составляют лук-порей и укроп, а хрен со сливками и цедра лимона добавляют пикантности без резкости лимонного сока. Паштет держит форму благодаря густой сметане и подходит для подачи с листьями пекинской капусты, оливками и кружочками лимона. Хорош как холодная закуска, которую можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- скумбрия1тушка
- сметана150г
- хрен со сливками1ст. л.
- укроп1
- лук-порей2ст. л.
- лимонная цедра1ч. л.
- лимонный сок1ст. л.
- паприка сладкая копченаяпо вкусу
- Дополнительно:
- оливки без косточек5шт.
- капуста пекинская2кочан
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры86г107.50% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории1072кКал44.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Рыбка горячего копчения,в списке не было этих слов. А вот Юлин рецепт паштета из рыбки холодного копчения:Рыба горячего копчения даёт более выраженный вкус дымка, чем холодного — учтите это при выборе. - Шаг 2
У меня рыбка весила 250 г,а в чистом виде филе-около 200 гВес филе без головы и костей обычно на 20 процентов меньше веса целой рыбы — ориентируйтесь на это в пропорциях. - Шаг 3
Голову отрезаем (простите за каламбур!) и сохраняем!Голову не выбрасывайте — она хорошо смотрится в оформлении готового паштета. - Шаг 4
Филешку потрошим руками,проверяем на мелкие косточки...Тщательно проверяйте филе на кости пальцами — именно это определяет консистенцию готового паштета. - Шаг 5
Добавляем густую сметану.Берите сметану максимальной жирности и густоты — она держит форму и не даёт паштету растекаться. - Шаг 6
Зелень порея тонко нарезать.Нарезайте порей как можно тоньше, иначе кусочки будут ощущаться в нежной текстуре паштета. - Шаг 7
Укроп измельчить. Конечно,не штука,а веточка,но у меня только штуки показывало.Свежий укроп веточками ароматнее сушёного или нарезанного заранее — не жалейте его для этого рецепта. - Шаг 8
Отправить зелень к рыбке...Смешивайте зелень с рыбой сразу после нарезки, чтобы сохранить максимум аромата. - Шаг 9
Внимание! Так как рыбы у меня было в 2 раза меньше,то и всё остальное я уменьшила,а вот хрен не сокращала! Именно 2 чайные ложечки добавила! Но имейте в виду,что это зависит от ядрёности хрена))))Хрен со сливками сильно отличается по остроте у разных производителей — начните с меньшего количества и попробуйте на вкус. - Шаг 10
Кстати,почитав комментарии,я не рискнула добавлять лимонный сок,а Вы смотрите сами по вкусам своих домашних)))Лимонный сок может дать лишнюю кислотность и жидкость — добавляйте по капле и пробуйте. - Шаг 11
А вот цедру лимона добавила и этого было мне достаточно)))Цедра лимона даёт аромат без лишней влаги — снимайте только верхний слой, без белой горькой части. - Шаг 12
Теперь добавка от меня...Яйца остались сваренные от завтрака...,можно и 2!Отварные яйца — необязательный, но удачный вариант обогатить паштет по текстуре и вкусу. - Шаг 13
Раздавила в мисочке вилкой...Разминайте яйца вилкой, а не блендером — так паштет останется в меру фактурным. - Шаг 14
Отправила к паштету!Добавляйте яйца в конце, чтобы не переработать общую массу. - Шаг 15
Перемешать,добавить щепотку паприки,соль,перец по вкусу. Мне соли хватило в рыбке.Пробуйте паштет на соль перед добавлением — копчёная рыба часто уже достаточно солёная. - Шаг 16
Теперь моё оформление: на листья китайской капусты положить голову рыбки...Листья пекинской капусты можно заменить любой салатной зеленью с плотным листом для подачи. - Шаг 17
А рядом пристроить весь фарш!Формируйте паштет ложкой, смоченной в холодной воде — так масса не липнет и держит форму. - Шаг 18
Настоящий хвост отсутствовал,поэтому я сделала вот так))Для имитации хвоста подойдут тонкие полоски овощей или зелени — простой приём для эффектной подачи. - Шаг 19
Сверху кружки из оливок.Оливки лучше нарезать непосредственно перед подачей, чтобы срез оставался чистым и аккуратным. - Шаг 20
Рядом украсила кружочками лимона с оливкой сверху и веточками укропа.Кружочки лимона и веточки укропа освежают вид блюда и подчёркивают рыбный вкус. - Шаг 21
Подавала со своими кабачковыми роллами)))Паштет хорошо сочетается с овощными роллами или гарнирами — выбирайте некислые дополнения. - Шаг 22
Рецепт здесь:Ссылка на первоисточник рецепта помогает сравнить пропорции, если хотите приготовить оригинальную версию. - Шаг 23
Желательно охладить и даже приготовить заранее,за ночь до праздника. Юлия советует такой паштет выложить в баночки и залить растопленным маслом!Охлаждение в течение нескольких часов или ночи улучшает вкус и облегчает нарезку паштета. - Шаг 24
Приготовьте такой паштет в любом виде и Вы почувствуете себя гурманом в ресторане))))Паштет можно разложить по банкам и залить растопленным маслом — так он хранится дольше и выглядит нарядно.
Комментарии
21Таня,это очень вкусно!Прекрасные бутерброды вышли😃💖💖💖 Такой паштет и в праздник,и в будни хорош!😍😘💖💖💖
Танюшик, какое блюдо красивое! 😍 Очень симпатичная рыбка!😃😘💖🍀🍀🍀
это очень вкусно!! 😊😊😊🍀
Танюша, вкусный паштетик😋 и подача очень красива😍
Танюша, какая вкусная закуска у тебя, очень люблю скумбрию, но вот паштет из нее не пробовала, здорово!!!😋😘💗