Творожная пасха под гнётом с изюмом и цедрой
Описание рецепта
Помимо пасхального хлеба – кулича, крашеных яиц, праздничный стол не обходится без сыра – так называли на Руси творог. Вариантов пасхи очень много, я вам хочу предложить тот, которым пользуюсь я. Я готовлю её именно так уже много лет — без сырых яиц в самом твороге, с заварной сливочной основой, поэтому пасха получается плотной и держит форму после пасочницы. Если марли под рукой нет, подойдёт тонкая хлопковая салфетка.Слово редактора
Пасха — традиционное творожное блюдо пасхального стола, которое готовят без выпечки, на основе отжатого и дважды протёртого творога. Плотность и однородность даёт заварной крем из сливок с желтками, а вкус дополняют сливочное масло, изюм и лимонная цедра. Масса застывает под гнётом в пасочнице или обычной салатнице, застеленной марлей, за 10–12 часов. Вариантов состава много: где-то добавляют орехи или цукаты, но принцип отжима и настаивания под грузом остаётся неизменным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- творог 9%500г
- сливки 20%250мл
- сахарный песок0.5стакан
- масло сливочное150г
- яйцо2г
- сахар ванильный0.5пакет
- лимоны0.5шт.
- изюм белый3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки98г108.89% от дневной нормы
- Жиры220г275.00% от дневной нормы
- Углеводы231г77.00% от дневной нормы
- Калории3300кКал137.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое. Творог завернуть в чистую марлю и положить на 5 – 6 часов под гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость. Этот шаг можно пропустить, если творог довольно плотный.Если творог мягкий и влажный, не пропускайте отжим — иначе пасха получится рыхлой и не будет держать форму. - Шаг 2
Два раза протереть творог через сито.Протирать творог через сито дважды важно для гладкой текстуры без крупинок — не сокращайте этот этап. - Шаг 3
Желтки отделить от белков. Белки не понадобятся. Часть сливок налить в небольшую миску, добавить желтки, перемешать.Следите, чтобы в желтки не попал белок — из-за него крем может свернуться неравномерно. - Шаг 4
Оставшиеся сливки разогреть в небольшой кастрюльке, не доводя до кипения, взбить венчиком. Продолжая взбивать, добавить сливки с желтками и варить на маленьком огне, пока сливки не загустеют ( 3 - 4 минуты). Снять с огня и дать остыть.Варите крем на самом маленьком огне и не переставайте взбивать — иначе желтки быстро свернутся комочками. - Шаг 5
Сливочное масло добела растереть с сахарным песком. Изюм промыть и просушить. Лимон тщательно помыть, снять часть цедры тонкой полоской, необходимой для украшения, другую часть натереть на крупной терке.Масло должно быть мягким, комнатной температуры, чтобы растёрлось с сахаром без крупинок. - Шаг 6
В протертый творог добавить загустевшие сливки, масло с сахаром, изюм, лимонную цедру, натертую на терке, и ванильный сахар.Вмешивайте загустевшие сливки в творог, только когда они полностью остыли, иначе масса расслоится. - Шаг 7
Взбить миксером до образования пышной однородной массы.Взбивайте до устойчивой пышной консистенции — от этого зависит, насколько плотной получится готовая пасха. - Шаг 8
Выстелить внутреннюю часть пасочницы или высокой салатницы слегка влажной марлей, очень плотно заполнить, накрыть марлей, затем дощечкой или блюдцем, положить легкий гнет и поставить в на 10 – 12 часов.Марлю смачивайте водой и слегка отжимайте — сухая ткань прилипнет к массе, влажная — легко снимется. - Шаг 9
Аккуратно перевернуть, освободить от марли.Гнёт не должен быть слишком тяжёлым: задача — вытеснить лишнюю жидкость, а не деформировать форму. - Шаг 10
Украсить нарезанной цедрой.Переворачивайте пасху на плоское блюдо резким, но аккуратным движением, придерживая форму рукой. - Шаг 11
Светлого праздника!Цедру для украшения нарежьте заранее и подсушите слегка на воздухе — так она не потечёт на творожной поверхности.
Комментарии
11Добрый день! Понравился ваш рецептик!💖 Подскажите пожалуйста, а через сито творог протирают для того чтобы он пышнее был или просто чтобы измельчить, может лучше погружным блендером получится?🌺
Пасха - моё любимое Пасхальное лакомство!😊 Я почти одна всегда её и съедаюpooh_lol Очень вкусная у тебя, Леночка!!!
Нет слов, Леночка, так ярко и аппетитно!!! 😊🌷
Леночка, чудесная пасха, ты так здорово ее украсила, фото - очень нежное!!!😋💗
Отличная пасха получилась!😘💖