Итальянский пасхальный пирог пастьера с миндалем и заварным кремом
Описание рецепта
В канун светлого праздника Пасхи хочу вам предложить еще один вариант Итальянского Пасхального Пирога! ))) Да-да, это тоже PASTIERA, но претерпевшая на себе некоторые изменения в составе как теста-основы, так и начинки... Песочное тесто у нас получилось с легким привкусом миндаля, а начинка - очень нежная - заварной крем сыграл свою роль! Возможно, кому-нибудь будет интересен и этот вариант итальянской Пасхальной выпечки!... (а кто-то может возьмет себе на заметку просто вариант такого песочного теста!) Во всяком случае, любители нежных десертов такой вкусный и нарядный пирог точно оценят! Впервые мы его опробовали в этом году в офисе у мужа, куда я его пекла по случаю предстоящих праздников. Пирог не оставил равнодушным никого!!! Если у вас нет миндальной эссенции — не переживайте, апельсиновая цедра и так даёт пирогу яркий аромат. Испечь его лучше заранее: за день-два пирог только выигрывает во вкусе.Слово редактора
Пастьера — традиционный неаполитанский пасхальный пирог, в основе которого песочное тесто и начинка из рикотты с вареной пшеницей. В этом варианте тесто замешано с добавлением миндальной муки, а начинка держится не только на рикотте, но и на заварном креме — за счёт этого текстура получается более нежной и однородной. Верх пирога традиционно оформляют решёткой из полосок теста, уложенных крест-накрест. Возможны варианты с миндальной эссенцией и разными видами цукатов.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для украшения
- яйцо1шт.
- Тесто
- масло сливочное190г
- пшеничная мука350г
- яйцо1шт.
- яичные желтки1шт.
- миндальная мука70г
- сахар120г
- молоко сгущенное60г
- апельсиновая цедра1г
- миндальная эссенция1стакан
- Заварной крем
- молоко375г
- мука15г
- сахар150г
- яичные желтки4шт.
- апельсиновая цедра1г
- Сырная начинка
- сыр рикотта350г
- молоко сгущенное50г
- пшеница250г
- цитрусовые цукаты60г
Пищевая ценность
- Белки18г20.00% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы86г28.67% от дневной нормы
- Калории688кКал28.67% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовим тесто. В чашу миксера просеять муку, добавить сахар, миндальную муку и охлажденное сливочное масло кусочками.Масло должно быть именно охлаждённым и нарезанным кусочками — так тесто получится рассыпчатым, а не тянущимся. - Шаг 2
Включить миксер и измельчить все до состояния влажной крошки.Не перебивайте миксером дольше необходимого: важно добиться именно крошки, а не однородного теста заранее. - Шаг 3
Добавить к полученной крошке одно целое яйцо и один желток, сгущеное молоко и цедру апельсина (можно добавить миндальную эссенцию, я не добавляла). Снова включить миксер и через 20 сек. у Вас готово тесто.Миндальную эссенцию можно не добавлять — цедра апельсина и без неё даст тесту достаточно аромата. - Шаг 4
Выложить тесто на стол, сформировать из него шар. Тесто получилось очень пластичное, приятное... Уверена, что оно Вам понравится! И кто-то найдет ему применение и для своих кулинарных фантазий!... ))) Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 1 час.Час в холодильнике — минимум: чем дольше тесто охлаждается, тем легче его будет раскатать без разрывов. - Шаг 5
Займемся заварным кремом. В кастрюльку с толстым дном налить молоко (холодное, из холодильника). Добавить сахар и муку. Перемешать, чтобы не было комочков.Молоко берите холодным, а муку с сахаром размешивайте до полного растворения комочков ещё до нагрева. - Шаг 6
Добавить желтки, цедру апельсина и снова перемешать. Поставить кастрюльку на слабый огонь.Огонь держите слабым: на сильном крем рискует свернуться из-за желтков. - Шаг 7
Варить крем, помешивая, до загустения. Готовый крем переложить в широкую мисочку, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и остудить.Крем важно накрыть пленкой в контакте с поверхностью — иначе сверху образуется плотная корочка. - Шаг 8
Теперь протереть сыр рикотта (крем получится более воздушным), добавить к рикотте вареную пшеницу (о вареной пшенице подробнее я написала в этом рецепте В данном рецепте ее не нужно было отваривать в молоке, а прямо как есть (из баночки!)))) добавить к рикотте...Протирание рикотты через сито — необязательный, но полезный шаг для более гладкой текстуры начинки. - Шаг 9
Положить сгущеное молоко, и цукаты. Перемешать все с помощью миксера илу вручную... Добавить уже остывший заварной крем и снова перемешать. У нас получится гладкая сырная масса.Заварной крем добавляйте только полностью остывшим, иначе начинка расслоится. - Шаг 10
Духовку включить на 190 С. Подготовить разъемную форму (27 см), слегка смазать маслом и застелить пекарской бумагой. Тесто достать из холодильника и раскатать в пласт. Если с раскатыванием теста возникнут сложности, сделать это между двух листов пекарской бумаги...Раскатывать тесто между листами бумаги удобнее, если оно немного липнет к столу. - Шаг 11
Перенести и выложить тесто в форму для выпечки. Излишки теста обрезать и подровнять край основания пирога.Обрезки теста не выбрасывайте — они пригодятся для полосок решётки сверху. - Шаг 12
Выложить начинку в форму и разровнять.Начинку распределяйте равномерно, слегка постукивая формой по столу, чтобы убрать пустоты. - Шаг 13
Из оставшегося теста раскатать пласт и нарезать полоски с помощью рельефного ножа... Аккуратно выложить поверх крема полоски нарезанного теста в одном направлении...Полоски теста старайтесь резать одинаковой ширины — так решётка получится аккуратной. - Шаг 14
А затем сверху, в другом...Второй слой полосок укладывайте под углом к первому — это и создаёт классический рисунок решётки. - Шаг 15
Смазать осторожно полоски теста яйцом...Смазывайте полоски аккуратно, тонким слоем, чтобы яйцо не затекало под тесто. - Шаг 16
Пирог выпекать в разогретой духовке 1 час.Если верх начинает темнеть раньше времени, прикройте пирог фольгой. - Шаг 17
Готовый пирог остудить в форме. Лучше всего дать пирогу настояться минимум день (лучше - два!), чтобы все ингредиенты в креме как следует между собой "поженились" (как выражаются итальянцы).Не режьте пирог сразу — начинке нужно время, чтобы стабилизироваться и не растекаться на срезе. - Шаг 18
Можно подавать к столу! )))Перед подачей можно слегка присыпать пирог сахарной пудрой для нарядного вида.
Комментарии
43ИРИНА ,ДОБРОЕ УТРО !!!! ХОЧУ ПОБЛАГОДАРИТЬ ВАС ЗА ТО ,ЧТО МНЕ УДЕЛИЛИ СТОЛЬКО ВРЕМЕНИ ,ОТВЕЧАЯ НА ВОПРОСЫ. СПАСИБО ОГРОМНОЕ !!! И ЕЩЁ ХОЧУ УЗНАТЬ- КАК ДОМА СДЕЛАТЬ ТОНКИЕ МИНДАЛЬНЫЕ ЛЕПЕСТКИ ? СПАСИБО.
ИРИНА ,Я ХОЧУ У ВАС СПРОСИТЬ СОВЕТ. КАК СДЕЛАТЬ ДОМА МИНДАЛЬНУЮ МУКУ ? Я ДЕЛАЛА В КОФЕМОЛКЕ ,ОНА У МЕНЯ ПРЕВРАТИЛАСЬ В " ЖИРНЫЙ КОМОК". В ОДНОМ РЕЦЕПТЕ У ВАС Я ПРОЧИТАЛА ,ЧТО НАДО В БЛЕНДЕРЕ С САХАРОМ...СПАСИБО.
С РД,тебя,Ирочка!!! 😍🌺🌺🌺💖
Доброго времени суток! Подскажите, а где вы сгущеное молоко нашли в Италии? Как оно тут называется? Заранее спасибо!!!! Прекрасный рецепт!!!!
Ира, а где мой голос😳😳😳я в шоке, зашла тебя поздравить с РД и не увидела своего голоса и это уже не в первый раз😕