Пасхальные вареники с капустой и карамелизированным луком
Описание рецепта
Капуста с луком — моя любимая начинка для вареников, и в этом рецепте она раскрывается особенно хорошо. Холодная обжаренная капуста делает их сочными, а карамелизированный лук сверху — это уже не просто добавка, а полноценный соус с глубоким сладковато-кислым вкусом. Тесто на молоке выходит нежным, вареники буквально тают. Готовлю их на Пасху, но честно — повод не нужен.Слово редактора
Вареники на тесте из молока и воды с начинкой из обжаренной белокочанной капусты и белого лука. Сверху поливаются луком, карамелизированным на сливочном масле с уксусным маринадом. Начинку удобно готовить заранее — холодная капуста лучше держится при лепке и делает вареники сочнее. Подходит для пасхального стола и обычного семейного обеда.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- мука2.5стакан
- яйцо1шт.
- вода0.3стакан
- молоко0.5стакан
- соль1ч. л.
- оливковое масло1ч. л.
- капуста белокочанная400г
- лук белый1шт.
- сахар1ч. л.
- винный уксус белый1ст. л.
- масло сливочное3ст. л.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры57г71.25% от дневной нормы
- Углеводы337г112.33% от дневной нормы
- Калории2062кКал85.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Просеять муку горкой, сделать углубление и вбить яйцо. Смешать молоко, воду и соль, вливать жидкость по чуть-чуть, замешивая тесто. В конце добавить оливковое масло и вымесить ещё раз — тесто должно быть мягким и чуть липким. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать на 40 минут.Тесто не должно быть крутым — лёгкая липкость после замеса нормальна, после отдыха оно станет эластичнее. - Шаг 2Шаг 2Капусту и лук нарезать мелко, обжарить на сковороде до золотистого цвета. Начинке дать полностью остыть — лучше приготовить её за день до лепки.Начинку лучше готовить накануне: за ночь в холодильнике она уплотняется и не растекается при лепке.
- Шаг 3Шаг 3Лук для карамелизации нарезать тонкой соломкой, обдать крутым кипятком и оставить на пять минут. Слить воду, смешать лук с сахаром, солью и белым винным уксусом. Оставить мариноваться до момента обжарки.Уксус можно взять яблочный — вкус маринада будет чуть мягче.
- Шаг 4Шаг 4Тесто раскатать, присыпав мукой, вырезать кружочки. На каждый положить холодную начинку, хорошо слепить края.Кружочки для вареников удобно вырезать стаканом диаметром около 7–8 см — тогда начинки помещается достаточно.
- Шаг 5Шаг 5Сварить вареники в подсоленной кипящей воде до готовности.Варите небольшими партиями, чтобы вареники не слипались в кастрюле.
- Шаг 6Шаг 6Маринованный лук обжарить на сливочном масле до карамельного цвета, при желании добавить ещё щепотку сахара. Полить готовые вареники луковым соусом и подавать сразу.Следите, чтобы лук не пригорел: жарьте на среднем огне, помешивая. Если сахар карамелизуется слишком быстро, убавьте огонь.
На заметку
Подавайте вареники сразу после варки, щедро полив карамелизированным луком — он заменяет и соус, и гарнир. Этот рецепт с фото можно повторить в любое время года, не только на Пасху. Остатки храните в холодильнике до двух суток, разогревайте на сковороде со сливочным маслом — так они получаются даже вкуснее, чем сразу после варки.Оценить522
0