Филе лосося по-бретонски в сливочно-сырном соусе
Описание рецепта
Бретань - регион на северо-западе Франции, в переводе означает "маленькая Британия". Далекими предками современных бретонцев были кельты, которые переселились сюда с Британских островов. Эта французкая провинция с трех сторон омываается водами Атлантического океана. Поэтому в Бретани всегда обилие свежих и вкусных морепродуктов, а так же разнообразной рыбы. Здесь можно отведать таких экзотических рыб, как морской черт и скат.))) В ресторанах Бретани особой популярностью пользуется чудесная "тарелка с морепродуктами", которая представляет собой целую гору лангустов, крабов, мидий, гребешков, морских улиток и моллюсков! Хочу предложить вам сегодня одно из блюд бретонской кухни - филе лосося по-бретонски. Рыба по этому рецепту получается удивительно нежной, с ароматом белого вина и мягкой творожно-сливочной корочкой. Если крем-сыра буко не найдёте, возьмите любой сливочный плавленый сыр без добавок — соус получится таким же нежным. А ещё это блюдо здорово подать гостям: выглядит эффектно, а готовится почти без вашего участия, пока рыба томится в духовке.Слово редактора
Филе лосося по-бретонски — французское блюдо, в котором рыба запекается на овощной подушке из лука-порея, репчатого лука и сельдерея, а затем покрывается соусом из сливок и крем-сыра. Техника простая: обжарка овощей, первое запекание под фольгой с белым вином, затем повторное — уже с соусом, до румяной корочки. Вместо лосося можно использовать другую плотную рыбу, а гарниром традиционно служит картофельное пюре или зелёный салат.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- лосось филе800г
- лимонный сок1ст. л.
- сыр буко125г
- лук-порей1стебель
- лук репчатый1шт.
- сельдерей стебель1шт.
- вино белое сухое100мл
- сливки 10–20%100мл
- масло сливочное2ст. л.
- мука0.3стакан
- перец белыйпо вкусу
- сольпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры33г41.25% от дневной нормы
- Углеводы17г5.67% от дневной нормы
- Калории543кКал22.63% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Нам понадобиться 4 филе лосося по 200 г. Филе вымыть, обсушить, выложить на блюдо и полить лимонным соком. Накрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 15 минут.Лимонный сок не только убирает рыбный запах, но и слегка уплотняет структуру филе перед запеканием. - Шаг 2
Лук порей нарезать кольцами, сельдерей ломтиками. Репчатый лук очистить и измельчить.Нарезайте лук-порей и сельдерей примерно одинаковыми кусочками — так овощи протушатся равномерно. - Шаг 3
Разогреть в сковороде сливочное масло и на небольшом огне, помешивая, обжарить овощи 8 минут.Следите, чтобы огонь оставался небольшим: подгоревшие овощи испортят вкус всего соуса. - Шаг 4
Куски лосося промокнуть бумажными полотенцами, посолить и поперчить. Обвалять в муке, излишки муки стряхнуть.Мука должна лечь тонким слоем — лишний излишек муки даст плотную корку вместо нежной текстуры. - Шаг 5
Выложить обжаренные овощи в неглубокую форму для запекания. Сверху поместить филе рыбы. Полить белым сухим виномВино выбирайте сухое и не слишком кислое, оно частично выпарится и смягчит вкус овощей. - Шаг 6
Накрыть листом фольги и поставить в духовку, разогретую до 180 град., на 20 минут.Фольга удерживает пар внутри формы, поэтому рыба пропекается мягко, а не пересыхает. - Шаг 7
Сливки перелить в небольшую миску, добавить крем-сыр и перемешать до однородной массы. Немного посолить и поперчить.Добейтесь однородности соуса венчиком — комочки сыра при запекании не разойдутся сами. - Шаг 8
Достать форму с рыбой из духовки. Полить лосося приготовленным сырным соусом и, не накрывая, вернуть в духовку еще на 15 минут, до легкого зарумянивания.Второе запекание без крышки нужно именно для румяной корочки — не сокращайте это время. - Шаг 9
Подавать рыбу на луковой подушке. На гарнир хорошо подойдет картофельное пюре и зеленый салат.Луковая подушка отлично впитывает соус, поэтому старайтесь выкладывать рыбу порциями вместе с ней. - Шаг 10
Приятного аппетита!Блюдо лучше подавать сразу горячим — соус со временем густеет и теряет лёгкую текстуру.
Комментарии
32Света! Благодарю за рецепт! Рыбка нежная и сочная😏
Светик, я тут пока про баранину с тобой болтала, вспомнила, что забыла тебе отчет добавить!😳Рыбка просто бомбическая!😋😋Спасибо!😘💖
Очень вкусная рыбка! Удачи в конкурсе, Света😊💗💐
Восхитительно! 😋 Удачи! 😘
Под сливками рыбка...,вкуснятина! 😃😋😋😋🌺