Фаршированный баклажан в мясной шубке

Фаршированный баклажан в мясной шубке

Время приготовления 1 ч 30 мин
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Этот рецепт мне показался интересным, т. к. обычно баклажан фаршируют мясной начинкой, а здесь все наоборот, баклажан внутри мясной корочки. ))) Получилось очень вкусно и необычно! Это блюдо может быть как основным, так и горячей закуской. За идею благодарю чудесную девушку Ларису из Германии. Кстати, если под рукой нет гауды, смело берите любой плавящийся сыр — российский тоже отлично держит корочку. А фольга здесь не для красоты: без неё мясная шуба снаружи схватится раньше, чем пропечётся внутри.

Слово редактора

Необычная перевёртыш-версия фаршированного баклажана: не овощ с мясной начинкой, а мясная «шуба» вокруг запечённого баклажана с яйцом, сыром и стручковой фасолью внутри. Технику держат три этапа духовки — предварительное запекание баклажана, долгое томление в фольге и финальная золотистая корочка со сметаной и сыром. Подходит и как горячая закуска, и как самостоятельное блюдо на обед. Фарш можно брать любой — говяжий, свиной или смешанный, важнее правильно сформировать оболочку с помощью пищевой пленки.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки50г
    55.56% от дневной нормы
  • Жиры63г
    78.75% от дневной нормы
  • Углеводы32г
    10.67% от дневной нормы
  • Калории900кКал
    37.50% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Баклажан смазать растительным маслом и запечь в духовке при 180 град. примерно 20 минут.
    Баклажан смазать растительным маслом и запечь в духовке при 180 град. примерно 20 минут.
    Ориентируйтесь на мягкость мякоти, а не только на время — крупные баклажаны запекаются дольше двадцати минут.
  • Шаг 2 Стручковую фасоль разморозить и слегка припустить в растительном масле.
    Стручковую фасоль разморозить и слегка припустить в растительном масле.
    Не переваривайте фасоль до полной готовности: она ещё раз пройдёт термообработку внутри мясной шубы.
  • Шаг 3 Яйцо отварить и порезать кубиком. Сыр натереть на крупной терке и соединить с яйцом. Если баклажан большой, то понадобится два яйца и немного больше сыра. У меня был не большой баклажан, примерно 300 г.
    Яйцо отварить и порезать кубиком. Сыр натереть на крупной терке и соединить с яйцом. Если баклажан большой, то понадобится два яйца и немного больше сыра. У меня был не большой баклажан, примерно 300 г.
    Натирайте сыр непосредственно перед смешиванием с яйцом, чтобы начинка не расползалась и держала форму.
  • Шаг 4 В мясной фарш добавить яйцо, мелко нарезанный лук и черствую белую булочку, размоченную в молоке (или вчерашний белый хлеб). Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
    В мясной фарш добавить яйцо, мелко нарезанный лук и черствую белую булочку, размоченную в молоке (или вчерашний белый хлеб). Посолить, поперчить и хорошо перемешать.
    Хлеб отжимайте от лишнего молока перед добавлением в фарш — иначе оболочка получится рыхлой и плохо будет держать форму.
  • Шаг 5 Баклажаны вынуть из духовки, охладить. Разрезать на две части и ложкой убрать немного мякоти, чтобы получились лодочки. Лодочки посолить и нафаршировать яично-сырной начинкой. Сверху выложить стручковую фасоль.
    Баклажаны вынуть из духовки, охладить. Разрезать на две части и ложкой убрать немного мякоти, чтобы получились лодочки. Лодочки посолить и нафаршировать яично-сырной начинкой. Сверху выложить стручковую фасоль.
    Убирайте мякоть аккуратно тонким слоем, чтобы стенки лодочки не порвались под тяжестью начинки.
  • Шаг 6 Мясной фарш выложить на пленку и придать ему форму прямоугольника.
    Мясной фарш выложить на пленку и придать ему форму прямоугольника.
    Формируйте пласт фарша равномерной толщины — так мясная шуба пропечётся одновременно со всех сторон.
  • Шаг 7 Половинки фаршированных баклажанов соединить и положить по центру фарша.
    Половинки фаршированных баклажанов соединить и положить по центру фарша.
    Складывайте половинки плотно друг к другу, чтобы шов не разошёлся при дальнейшей обёртке фаршем.
  • Шаг 8 С помощью пленки обернуть баклажан со всех сторон фаршем.
    С помощью пленки обернуть баклажан со всех сторон фаршем.
    Разглаживайте фарш через пленку без пустот и трещин — это защитит начинку от вытекания сока при запекании.
  • Шаг 9 Завернуть баклажан в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 град на 45 минут.
    Завернуть баклажан в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 200 град на 45 минут.
    Плотно заворачивайте в фольгу без зазоров, чтобы блюдо пропекалось в собственном соку и не пересыхало сверху.
  • Шаг 10 Достать баклажан из духовки, открыть фольгу и запекать без фольги еще минут 10.
    Достать баклажан из духовки, открыть фольгу и запекать без фольги еще минут 10.
    На этом этапе фарш уже должен уверенно держать форму — если сок активно вытекает, продлите время в фольге.
  • Шаг 11 Затем снова достать баклажан из духовки, смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
    Затем снова достать баклажан из духовки, смазать сметаной, посыпать тертым сыром.
    Наносите сметану тонким слоем сразу после духовки, пока поверхность горячая — так она лучше схватится с фаршем.
  • Шаг 12 Запекать еще 15 минут до золотистой корочки.
    Запекать еще 15 минут до золотистой корочки.
    Следите за корочкой в последние минуты: сыр может подгореть быстрее, чем пропечётся низ.
  • Шаг 13 Немного охладить и нарезать.
    Немного охладить и нарезать.
    Дайте блюду постоять хотя бы несколько минут — так срез получится аккуратным и начинка не расползётся.
  • Шаг 14 Приятного аппетита!
    Приятного аппетита!
    Подавайте порционными кусками, пока корочка ещё сохраняет хрусткость.

На заметку

Подавайте порционными ломтиками, чтобы виден был разрез с начинкой из яйца, сыра и фасоли. Хранить готовое блюдо лучше в холодильнике под крышкой не дольше пары дней, разогревая в духовке — так корочка не станет резиновой. Фарш можно заменить индейкой или курицей для более легкого варианта, а сыр гауда — любым другим плавящимся сортом.

Уже приготовили?

5.073
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

фаршированные ...
фаршированный перец
... фаршированные фаршем
... фаршированные овощами
... фаршированные фаршем и сыром
баклажаны фаршированные мясом
баклажаны фаршированные луком
баклажаны фаршированные куриным фаршем
фаршированные перцы
перец фаршированный овощами

Из чего готовим

... с мясом
... мясной

Как готовим

... фаршированные

Комментарии

49
Оставить комментарий
  • Лана
    Лана

    Светик, я наконец-то созрела с отчетом.😌 Ты же знаешь, что приготовила твой баклажан давно, но все руки не доходили добавить отчет.😜 Спасибо тебе за рецепт!💖🌸

    • Рыжик Ирина
      Рыжик Ирина

      Получилось вкусно, спасибо 😊

      • Валентина
        Валентина

        Шикарная идея!!!!!💐💐💐

        • Илья
          Илья

          Светла, огромное спасибо за рецепт, получилось все легко и очень вкусно😌😌. Время на приготовление ушло примерно 2 часа, так как я начинающий кулинар 😌. На блюдо быстро налители, но я успел сделать фото 😇. В общем всем очень понравилось pooh_lolpooh_lol

          • Стелла
            СтеллаАвтор рецепта

            Оля, ты не первая. Еще готовила Светлана (Лана), но фото пока не добавила.😉

            Оставить комментарий