Торт «Шоколадный мусс» без муки с коньяком
Описание рецепта
Любите шоколад,конфеты,брауни и фондат? Тогда этот торт для ВАС!!!!! Вот и я,благодаря конкурсу, добралась до тортика, хотя пеку их редко (не моё это,но может пока?) ...Держу в руках книгу французской кухни и первый рецепт,который приглянулся мне-это торт! И хотя я не любитель тортиков,отведав его кусочек (надо же снять пробу!), почувствовала вкус дорогой,пропитанной ликёром,конфеты,тающей шоколадно во рту))) Вот такие торты я уважаю! И хотя я готовила его два дня,..он прост совсем,можно сказать,готовится из полуфабриката, если разрешите так обозвать шоколад,которого здесь нужно полкило и больше))) Кстати, если коньяка или ликёра под рукой не найдётся, можно взять любой другой алкоголь, который вам по вкусу — торт от этого не потеряет. А ягоды годжи для украшения легко заменить обычной шоколадной стружкой, как советуют в оригинальной книге.Слово редактора
Шоколадный муссовый торт без муки — десерт для тех, кто любит плотную, почти конфетную текстуру. Коржи держатся не на тесте, а на растопленном горьком шоколаде со сливочным маслом и взбитыми белками, а сверху — ганаш из шоколада, жирных сливок и масла с добавлением коньяка. Торт собирается в два-три слоя и обязательно выстаивается в холодильнике ночь, чтобы ганаш схватился. Украшение — на вкус: шоколадная стружка, ассорти из разных плиток или ягоды годжи.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для ганаша:
- шоколад225г
- сливки жирные250мл
- алкогольпо вкусу
- масло сливочное2ст. л.
- Основные
- шоколад темный275г
- масло сливочное125г
- яйцо7шт.
- коньяк45
Пищевая ценность
- Белки87г96.67% от дневной нормы
- Жиры427г533.75% от дневной нормы
- Углеводы331г110.33% от дневной нормы
- Калории5470кКал227.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Разложите все продукты заранее — коржи и ганаш готовятся быстро, и важно не отвлекаться на поиски ингредиентов. - Шаг 2
Для коржей...шоколад (я брала 50% без добавок с горьковатым вкусом) поломать крупно.Берите шоколад с содержанием какао от 50 процентов — от этого зависит горчинка и плотность коржей. - Шаг 3
Добавить масло (заранее достать!).Масло должно быть мягким, комнатной температуры, иначе оно плохо разойдётся в растопленном шоколаде. - Шаг 4
Растопить на водяной бане.Топите на водяной бане на слабом огне, чтобы шоколад не перегрелся и не свернулся. - Шаг 5
Периодически помешивать.Не оставляйте массу без внимания — на водяной бане шоколад легко подгорает у стенок посуды. - Шаг 6
Влить рюмку любого алкоголя (у меня кофейный ликёр "мокка"). Снять с огня.Алкоголь добавляйте после снятия с огня, чтобы вкус остался выраженным, а не выпарился. - Шаг 7
Желтки отделить от белков.Следите, чтобы в белки не попал ни один кусочек желтка — иначе они плохо взобьются. - Шаг 8
По одному добавлять и перемешивать.Вводите желтки постепенно, чтобы масса не свернулась от перепада температуры. - Шаг 9
Отправляем постепенно все желтки.Перемешивайте аккуратно снизу вверх, сохраняя однородность шоколадной основы. - Шаг 10
Белки взбиваем с сухой миске,я ещё добавила щепотку соли.Чистая и сухая миска — обязательное условие: даже капля жира не даст белкам взбиться. - Шаг 11
Взбиваем...Взбивайте до устойчивых пиков, но не до сухой крупитчатой пены. - Шаг 12
Масса не должна падать в миску со взбивалок.Проверяйте готовность, наклоняя венчик — масса должна держать форму, а не стекать. - Шаг 13
Готово!На этом этапе белки должны быть плотными и блестящими. - Шаг 14
Возвращаемся в шоколаду.Возвращайтесь к шоколадной массе, пока она ещё тёплая и пластичная. - Шаг 15
Вмешиваем понемногу белковой массы.Добавляйте белковую массу небольшими порциями, чтобы тесто не осело. - Шаг 16
Каждый раз не резко перемешиваем.Перемешивайте плавными движениями — резкие движения выгонят воздух из массы. - Шаг 17
И наконец остатки отправим.Последнюю порцию белков вмешивайте особенно бережно — от неё зависит пышность коржа. - Шаг 18
Тесто разделить на две-три порции. Я просто примерно отлила в форму (22 см) треть теста.Делите тесто на равные порции по весу или объёму, чтобы коржи получились одинаковой толщины. - Шаг 19
Отправим в разогретую до 180* духовку.Форму лучше застелить пергаментом — коржи без муки легко прилипают к дну. - Шаг 20
Выпекаем 12-15 минут до сухой спички. Пласты сначала поднимутся,потом опадут.Проверяйте готовность именно сухой спичкой или зубочисткой, а не по цвету — коржи темнеют быстро. - Шаг 21
Можно обрезать по тарелке края или оставить так,если пекли в разъёмной форме.Дайте коржам полностью остыть перед сборкой — тёплые легко ломаются. - Шаг 22
Для ганаша снова поломать шоколад.Для ганаша используйте тот же шоколад, что и в коржах — вкус будет более цельным. - Шаг 23
Влить сливки и поставить на водяную баню.Сливки лучше подогреть до горячего состояния перед смешиванием с шоколадом. - Шаг 24
Снова добавить алкоголя немного.Алкоголь в ганаш добавляйте небольшими порциями, пробуя вкус. - Шаг 25
Сливочное масло ввести.Масло вводите в тёплый, но не горячий ганаш — так он получится глянцевым. - Шаг 26
Наносим тёплый ганаш на коржи.Наносите ганаш, пока он тёплый и жидкий — так он лучше пропитывает коржи. - Шаг 27
Прижимаем каждый корж и смазываем верх. Ганаш схватывается и можно повторять слои,так как получилось его много и у меня даже осталось!Дайте каждому слою слегка схватиться перед нанесением следующего, чтобы конструкция не сползала. - Шаг 28
Промазываем и бока. В книге рекомендовали поставить торт на решётку и поливать сверху ганашем,но я не стала.Промазывайте бока в последнюю очередь, когда основные слои уже устойчивы. - Шаг 29
Далее ставим на ночь торт в холодильник и утром украшаем опять шоколадом!Ночь в холодильнике нужна, чтобы ганаш полностью застыл и торт держал форму при разрезании. - Шаг 30
Я взяла для украшения изумительные ягодки годжи,которые ем всю зиму и весну как имуностимулятор противовирусный и для сил и бодрости! Но вот дети неохотно едят их,зато с тортиком на ура они пошли!Ягоды годжи можно заменить любыми сушёными ягодами или орехами по вкусу. - Шаг 31
Выложила их по краю.Выкладывайте украшение по остывшей поверхности торта, чтобы оно не съехало. - Шаг 32
Тут у меня ассорти: шоколад лаймовский,питерский...Для контраста вкуса и текстуры используйте шоколад разных видов и производителей. - Шаг 33
Вот так повтыкала)))Украшение — дело вкуса: можно воткнуть кусочки шоколада произвольно, без строгого рисунка. - Шаг 34
А так он украшен в книге! Шоколадной стружкой.Классический вариант — тонкая шоколадная стружка, которую легко сделать обычной тёркой. - Шаг 35
Торт готов к употреблению)))Перед подачей достаньте торт из холодильника на десять-пятнадцать минут — вкус раскрывается лучше. - Шаг 36
Хотите кусочек?Разрезайте тёплым ножом, ополаскивая его горячей водой между срезами. - Шаг 37
Вот он!!!!На разрезе должны быть видны плотные слои коржей и ганаша без пустот. - Шаг 38
А вот и разрез.Подавайте порционными кусочками — торт достаточно насыщенный и сытный. - Шаг 39
Угощайтесь,хватит всем!!!!!!!Храните в холодильнике под крышкой, чтобы шоколадная поверхность не впитала посторонние запахи.
Комментарии
43Танюююююша, с РД тебя, очень заслуженным и вкууусным, завтра пришлю тебе фото, только что попробовала его, он - тающий, нежный и ШОКОладный невероятно, готовится очень легко, с удовольствием, первый корж пекла просто в смазанной маслом форме (20 см), но потом решила низ формы прокладывать пекарской бумагой, так мне показалось проще снимать еще горячий корж, ВСЕМ рекомендую, спасибо, Танечка, бооольшое!!!!💗💗💗😘😘😘
Танюша,поздравляю с РД!!!!😘💗🌺 И желаю удачи в конкурсе!😘🍀
Танюша,поздравляю с РД!!
Я конечно же опоздала с голосованием, но поздравляю с РД! Очень красивый торт! Беру в книгу на потом, когда шоколад можна будет)😍💐
Танюша, от всей души поздравляю с РД!!!💐💐💐