Соус песто с черемшой, грецкими орехами и пекорино
Описание рецепта
Черемша появляется ненадолго — и это лучший повод сделать из неё песто впрок.Слово редактора
Весенний соус на основе черемши — альтернатива классическому песто из базилика. Черемша даёт характерный чесночный привкус, пекорино — солёную остроту, грецкие орехи — маслянистую текстуру. Соус подходит к мясу, рыбе, пасте. Готовится вручную, без блендера. Можно сделать впрок и хранить в холодильнике под слоем масла.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- черемша40г
- грецкие орехи50г
- пекорино25г
- соль морскаяпо вкусу
- перец черный молотыйпо вкусу
- растительное масло100мл
- оливковое масло Extra Virgin20мл
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры41г51.25% от дневной нормы
- Углеводы2г0.67% от дневной нормы
- Калории382кКал15.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Черемшу промыть, просушить бумажным полотенцем, отделить листья от стеблей и мелко нарубить.Стебли черемши жёстче листьев, в соус их не добавляют. - Шаг 2Шаг 2Пекорино натереть на тёрке.Вместо пекорино подойдёт выдержанный пармезан или грана падано.
- Шаг 3Шаг 3Грецкие орехи измельчить: нарезать ножом или ссыпать в пакет для заморозки и раздробить скалкой или молотком для отбивания мяса.Чем крупнее кусочки ореха, тем более зернистой будет текстура соуса — выбирайте под себя.
- Шаг 4Шаг 4Соединить черемшу, сыр, орехи, немного соли и перца. Добавить небольшое количество масла и перемешать.Начинайте с минимума масла: лучше добавить, чем перелить.
- Шаг 5Шаг 5Постепенно влить оставшееся масло, добиваясь нужной консистенции. Ориентировочно понадобится около 120 мл — смеси оливкового и растительного масел. Возможно, чуть больше.Соотношение оливкового и растительного масла берите по вкусу — чисто оливковое может горчить.
- Шаг 6Шаг 6Разложить соус по банкам или подавать сразу к мясным или рыбным блюдам.Если готовите про запас, обязательно залейте поверхность соуса слоем масла: это защитит песто от окисления и прогоркания.
На заметку
Подавайте соус сразу или храните в холодильнике в закрытых банках. Перед подачей достаньте за 15–20 минут, чтобы масло стало жидким. Этот рецепт с фото показывает ручной способ без блендера — текстура получается чуть более зернистой, чем у пробитого соуса. Соус хорош с запечённым мясом, рыбой на гриле, пастой или просто намазанным на хлеб.Оценить530
0
Комментарии
6Простите, пожалуйста, что такое пекорино?. Я не сильный знаток кулинарии.
Как вкусно, Сабина, отличное сочетание и цвет глаз радует!😍
Прекасный вкус 😊 и цвет у соуса)))) 🍀🌻🍀
ааа..,я тоже хотела сделать песто! и сделаю ,только другой!!😋😋
Благодаря Вам девочки, знакомишься с таким количеством интересных рецептов. Спасибо, Сабина!💗