Особенности рецепта: Брюссельская капуста с пармской ветчиной и пармезаном

🟢 Быстро 🔥 2071 ккал 🟡 30 мин мин 🧡 Количество порций 1. Автор irushka78.

Брюссельская капуста с пармской ветчиной и пармезаном

05 октября 2026

Время приготовления 30 мин

irushka78Автор рецепта

Описание рецепта

Вкусный гарнир или легкий вариант ужина или обеда. Если пармской ветчины не нашлось, возьмите обычную вяленую или хорошую сырокопчёную — вкус получится чуть проще, но всё равно достойный. У меня этот гарнир часто выручает, когда нужно быстро собрать нарядный стол без духовки.

Слово редактора

Брюссельская капуста здесь не просто отваривается, а доводится до готовности в компании из обжаренного лука, белого сухого вина и пармезана с панировочными сухарями — так у неё появляется лёгкая корочка и насыщенный вкус. Пармская ветчина добавляется в самом конце и слегка прогревается, чтобы отдать блюду аромат без потери нежной текстуры. Получается универсальное блюдо: подойдёт и как гарнир к мясу, и как самостоятельный лёгкий обед или ужин.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки108г
120.00% от дневной нормы
Жиры115г
143.75% от дневной нормы
Углеводы133г
44.33% от дневной нормы
Калории2071кКал
86.29% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
У брюссельской капусты срезать все листья у основания, надрезать крест-накрест (чтобы капуста внутри полностью проварилась) и отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до мягкости.
Надрез крест-накрест помогает капусте провариться равномерно изнутри, а не только снаружи — не пропускайте этот момент.
Шаг 2
В сковороде разогреть оливковое масло. Лук мелко нарезать и обжарить около 10 минут на слабом огне.
Обжаривайте лук именно на слабом огне: так он станет мягким и сладковатым, а не подгорит и не даст горечи.
Шаг 3
Влить вино и томить на слабом огне 10–12 минут.
Дайте вину выпариться почти полностью — это уберёт резкий спиртовой запах и оставит только глубокий вкус.
Шаг 4
Добавить брюссельскую капусту, через несколько минут — панировочные сухари, пармезан, перец, соль и тушить 2–3 минуты.
Панировочные сухари вместе с пармезаном создают лёгкую корочку и связывают соус, поэтому добавляйте их именно в конце.
Шаг 5
Сверху выложить тонкие ломтики пармской ветчины и оставить на несколько минут на огне для объединения ароматов.
Ветчину лучше не переворачивать и не мешать активно — достаточно, чтобы она прогрелась и слегка отдала аромат капусте.
Шаг 6
Приятного аппетита!
Подавайте блюдо сразу же горячим — пармезан и ветчина раскрываются лучше всего, пока капуста ещё не остыла.

На заметку

Подавайте капусту сразу после снятия с огня, пока пармезан слегка тянется, а ветчина остаётся мягкой. Хранить готовое блюдо лучше не дольше суток в холодильнике, разогревая на сковороде, а не в микроволновке, чтобы сухари не размякли. При желании ветчину можно заменить беконом, а пармезан — любым твёрдым сыром схожей выдержки.