Белая спаржа с картофелем в мундирах и соусом из черемши
Описание рецепта
Белая спаржа требует к себе внимания, но результат того стоит. Мне нравится, что здесь ничего лишнего: нейтральный картофель, пряная черемша и крем-фреш — всё работает вместе. Соус на бульоне от спаржи получается неожиданно насыщенным, хотя делается буквально за несколько минут. Подаю это в разгар сезона, когда и спаржа, и черемша одновременно на рынке.Слово редактора
Блюдо из белой спаржи и картофеля в мундирах с зелёным соусом на основе крем-фреша и черемши. Спаржу варят с сахаром и лимонным соком — это смягчает горечь и сохраняет цвет. Соус готовится на бульоне от спаржи с обжаренным луком. Подойдёт как лёгкий обед в сезон черемши и молодой спаржи — примерно с апреля по июнь.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- спаржа белая500г
- лимоны0.5шт.
- сахар1ч. л.
- черемша1пучок
- лук репчатый1шт.
- крем-фреш80г
- сметана жирная1.5ст. л.
- сольпо вкусу
- белый перец молотыйпо вкусу
- молотый мускатный орехпо вкусу
- растительное масло1ст. л.
- овощной бульон50мл
- картофель6г
Пищевая ценность
- Белки8г8.89% от дневной нормы
- Жиры27г33.75% от дневной нормы
- Углеводы21г7.00% от дневной нормы
- Калории354кКал14.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Спаржу очистить, отварить в большом количестве воды с сахаром, одной чайной ложкой соли и соком лимона около 10 минут.Следите, чтобы вода хорошо покрывала спаржу — она должна вариться равномерно. Бульон не выливайте: он понадобится для соуса. - Шаг 2Шаг 2Параллельно отварить картофель в мундирах до готовности.Картофель закладывайте в холодную подсоленную воду и варите на среднем огне — так кожица не трескается.
- Шаг 3Шаг 3Пока овощи варятся, черемшу вымыть, очистить и мелко порубить.Черемшу рубите непосредственно перед добавлением в соус — так она сохранит аромат.
- Шаг 4Шаг 4Лук очистить и нарезать мелким кубиком.Лук нарезайте как можно мельче, чтобы он растворился в соусе и не чувствовался кусочками.
- Шаг 5Шаг 5Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.Жарьте лук на среднем огне, помешивая — нужна прозрачность, а не румянец.
- Шаг 6Шаг 6Влить 250 мл бульона, в котором варилась спаржа, довести до кипения.Бульон от спаржи насыщен вкусом — именно он даёт соусу глубину. Используйте его горячим.
- Шаг 7Шаг 7Добавить черемшу и крем-фреш, перемешать, приправить белым молотым перцем и мускатным орехом по вкусу.Крем-фреш можно заменить жирной сметаной — вкус будет чуть кислее, но соус получится не менее хорошим.
- Шаг 8Шаг 8Пробиваем соус на блендере или хорошенько размешиваем венчиком. При необходимости добавляем овощной бульон. В самом конце вводим сметану.
- Шаг 9Шаг 9Вынимаем готовый картофель, снимаем кожуру.
- Шаг 10
Подаем спаржу с картофелем, обильно полив соусом. Приятного весеннего аппетита! - Шаг 11Шаг 11Кстати, остатки бульона из-под спаржи не выбрасываем. На следующий день этот бульон может стать замечательной основой для легкого супчика!
На заметку
Подавайте сразу: спаржу и картофель выкладывайте на тарелку горячими, соус — рядом или сверху. Можно добавить несколько капель лимонного сока перед подачей. Хранить соус в холодильнике можно до суток — перед подачей подогрейте. Этот рецепт хорошо получается на фото, если спаржу уложить аккуратно и полить соусом прямо перед съёмкой.Оценить518
0
Комментарии
3Молодое-самое вкусное! 😊🍀😌
я обожаю спаржу, но у нас она стоит ооочень дорого(
Сабин, очень актуальный у тебя рецепт, и черемша и спаржа - то, что именно сейчас просто необходимо покупать, пока не поздно, вкусно!!!!😋😘