Пирог из слоеного теста с овощами, каперсами и анчоусами
Описание рецепта
Вкусный, ароматный пирог, простой в приготовлении, время необходимо только для того, чтобы нарезать овощи, натереть сыр и пару раз заглянуть в духовку. Соль и перец не потребуются. Каперсы, анчоусы, сыры содержат ее достаточно. Кстати, соль тут действительно ни к чему — каперсы и анчоусы отлично держат баланс вкуса, я сама проверяла несколько раз. Отлично подойдет и для будничного ужина, и на стол к приходу гостей.Слово редактора
Открытый пирог на бездрожжевом слоеном тесте с овощной начинкой из брюссельской капусты, тыквы и спаржи. Соленый акцент дают анчоусы, каперсы и черные оливки, а пармезан и сливочный сыр связывают начинку и добавляют кремовую текстуру. Тесто с бортиками, которые смазывают желтком для румяной корочки, выпекается в форме на противне около получаса. Блюдо можно подавать теплым или холодным, как закуску или основное на обед.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- тесто слоеное бездрожжевое250г
- сыр сливочный80г
- лук-порей1шт.
- анчоусы6шт.
- спаржа зеленая7шт.
- тыква50ст. л.
- капуста брюссельская замороженная10шт.
- пармезан25г
- оливки черные3шт.
- каперсы2ч. л.
- оливковое масло1ст. л.
- желтки яичные1шт.
Пищевая ценность
- Белки111г123.33% от дневной нормы
- Жиры112г140.00% от дневной нормы
- Углеводы205г68.33% от дневной нормы
- Калории2102кКал87.58% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить все необходимое.Разморозьте тыкву заранее, чтобы к моменту сборки пирога она успела отдать лишнюю влагу. - Шаг 2
Овощи помыть. Лук – порей порезать колечками. Сливочный сыр порезать небольшими кубиками.Режьте лук-порей тонкими колечками — так он равномернее прожарится и не будет попадаться крупными кусками. - Шаг 3
Лук - порей обжарить на оливковом масле.Обжаривайте лук на среднем огне до мягкости, не доводя до сильного золотистого цвета — он еще будет запекаться в пироге. - Шаг 4
Тесто вынуть из морозильной камеры, разморозить, раскатать по размеру прямоугольной формы с низкими бортами (у меня форма 24 Х 32), острым ножом по периметру на расстоянии 2,5 – 3 см сделать разрез не на всю глубину слоя теста, чтобы бортики теста во время выпечки могли подняться. Форму застелить бумагой для выпечки, положить тесто.Разрез по краю теста делайте аккуратно, не прорезая насквозь — иначе бортики не поднимутся и начинка может вытечь. - Шаг 5
Обжаренный лук и сливочный сыр положить на тесто, исключая бортики.Распределяйте лук и сыр равномерно, не заходя на надрезанные бортики — так тесто по краям поднимется красивее. - Шаг 6
Далее - кочанчики брюссельской капусты, разрезанные пополам. Кусочки свежезамороженной тыквы разморозить, дать оттаять и отжать. Положить на тесто.Тыкву обязательно отожмите как следует — лишняя вода сделает начинку водянистой и не даст тесту пропечься. - Шаг 7
Пармезан натереть на крупной терке.Крупная терка для пармезана даст более выразительную текстуру, чем мелкая — сыр не превратится в плотный слой. - Шаг 8
Положить в начинку каперсы. Посыпать начинку сыром. Положить анчоусы, оливки, разрезанные на половинки ( косточки удалить).Оливки перед выкладкой проверьте на косточки внимательно — даже мелкая забытая косточка испортит впечатление от пирога. - Шаг 9
Зачистить немного стебельки спаржи овощечисткой. Спаржу припустить ( подержать 2 минуты в кипятке, затем положить на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду), можно этого не делать, тогда она будет после выпечки чуть жестковатой.Если пропустить бланширование спаржи, она получится плотнее — выбирайте вариант по своему вкусу к текстуре овощей. - Шаг 10
Духовку разогреть до 200 градусов. Поставить форму в духовку в общей сложности на 35 – 40 минут. Запекать до румяной корочки теста. Через 20 - 25 минут после начала выпечки вынуть, помазать бортики желтком, смешанным с водой. Отправить снова в духовку. За несколько минут до конца выпечки положить спаржу.Смазывайте бортики желтком аккуратно тонким слоем — избыток может стечь на начинку и подгореть. - Шаг 11
Вынуть, охладить немного, вынуть из формы, порезать на кусочки.Дайте пирогу постоять несколько минут перед нарезкой — так начинка чуть стабилизируется и кусочки не развалятся. - Шаг 12
Приятного аппетита!Подавайте пирог теплым — так пармезан и сливочный сыр сохранят приятную мягкую текстуру.
Комментарии
11Леночка, вкусный пирог 😋 а самое главное, что корочка хрустящая!😜😘🌸
Начинка вкуснейшая...,а тесто дополняет! 😍💗
Леночка, какая богатая начинка, и очень ярко, и полезно, здоровский пирог!!!😋💗
Начинка такая мне очень нравится!😋 И вкусно, и красиво!😇
Такой пирог точно никого не оставит равнодушным... 😘😘😘