Маковый тарт с маскарпоне и миндальной мукой
Описание рецепта
Нежный маковый пирог к чаю. У меня этот тарт всегда уходит быстрее, чем я успеваю сварить кофе — песочная основа с миндальной мукой держит форму, а маковая начинка с кремом из маскарпоне не даёт пирогу быть сухим. Отлично подойдёт, если хочется удивить гостей чем-то не совсем обычным вместо привычной шарлотки.Слово редактора
Маковый тарт — это песочный пирог французского типа с двухслойной начинкой: снизу густая маковая масса, сваренная на молоке с манкой, сверху нежный крем из маскарпоне и сметаны. Основа теста замешивается с миндальной мукой, что делает её более рассыпчатой и ароматной. Корж сначала выпекается отдельно с грузом, а затем допекается уже с начинкой. Такой тарт подают охлаждённым, когда крем полностью схватится, и он держит форму при нарезке. Вариант для тех, кто ищет альтернативу классическим маковым рулетам и пирогам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто
- масло сливочное100г
- мука150г
- миндальная мука50г
- сахар20г
- яйцо1шт.
- соль3г
- Начинка маковая
- мак100г
- молоко225мл
- сахар85г
- манная крупа3ч. л.
- Крем из маскарпоне
- маскарпоне250г
- сметана 20%150г
- сахар ванильный10г
- сахар65г
- мука50г
Пищевая ценность
- Белки85г94.44% от дневной нормы
- Жиры308г385.00% от дневной нормы
- Углеводы366г122.00% от дневной нормы
- Калории4548кКал189.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Холодное масло измельчить с мукой до состояния мелкой крошки. Добавить сахар, соль и миндальную муку и еще раз измельчить.Масло должно быть действительно холодным, иначе крошка слипнется в комки, а не останется рассыпчатой. - Шаг 2
Добавить яйцо и быстро собрать тесто в шар.Не месите тесто долго — чем быстрее оно соберётся в шар, тем более хрустящим получится корж. - Шаг 3
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 мин.Не сокращайте время охлаждения: холодное тесто меньше сжимается и не сползает со стенок формы. - Шаг 4
Выложить тесто в форму 22 см (форму смазывать не нужно), разровнять руками.Распределяйте тесто равномерно по бортикам, иначе тонкие места подгорят раньше, чем пропечётся центр. - Шаг 5
Застелить тесто бумагой для выпечки засыпать любую мелкую крупу, дать постоять в холодильнике еще 30 минут. Выпекать в духовке при 170-180С 10 минут с грузом и 5 минут без него.Груз можно заменить фасолью или рисом — главное, чтобы дно не поднялось и осталось плоским. - Шаг 6
Начинка: Молоко вылить в сотейник, добавить сахар и довести до кипения. Добавить мак с манкой и варить, помешивая, около 7-8 минут, пока масса не загустеет (если смесь не густеет, добавьте еще немного манки).Мешайте маковую массу непрерывно, чтобы манка не осела на дно и не образовала комки. - Шаг 7
Маскарпоне, сметану, сахар тщательно перемешать.Маскарпоне и сметана должны быть комнатной температуры, чтобы крем получился однородным без крупинок. - Шаг 8
Добавить все остальное, перемешать.Добавляя остальные ингредиенты в крем, вмешивайте их аккуратно, чтобы не разбить текстуру маскарпоне. - Шаг 9
На выпеченное тесто выложить маковую начинку,Распределяйте маковую начинку равномерно по коржу, не доходя до самых краёв, чтобы крем не вытек при выпечке. - Шаг 10
Сверху выложить крем. Выпекать 30-35 мин при 180С.Следите за краями крема во время второй выпечки — они могут подрумяниться быстрее середины. - Шаг 11
Охладить и убрать в холодильник, чтобы крем окончательно схватился.Не режьте тарт сразу после духовки: крем должен полностью остыть и стабилизироваться в холодильнике.
Комментарии
17Спасибо за рецепт! Очень порадовал вкус после потраченного времени ! Пришлось повозиться немного.
Спасибо за рецепт! Пока готовилась сфотографировать,тарт съели. Получился как на картинке,на вкус не приторный сладкий,а то что надо! Не сложно готовить,даже новичкам💐
Спасибо большое за рецепт, это безумно вкусно! буду готовить этот тарт еще не раз!
Я заменила сметану простоквашей 4-%-ой, получилось здорово! Корж классный - не сыпется, не жесткий, я бы сказала, нежно-песочный. Сочетание ингредиентов очень удачное. Спасибо за хороший рецепт!
Здравствуйте! А можно вместо сметаны что-то полегче использовать в заливке? Например, йогурт несладкий?