Чизкейк с заварным кремом на рикотте

Чизкейк с заварным кремом на рикотте

Время приготовления
Описание рецепта
Ингредиенты
Фотоотчеты пользователей
Шаги рецепта
Автор рецепта
Похожие рецепты
Комментарии

Описание рецепта

Вы, наверное, уже заметили, что я не равнодушна к заварному крему! ))) После приготовления очередного десерта, у меня остался почти стакан этого крема... И я вспомнила, что не так давно в одной книжке встречала рецепт Чизкейка на основе рикотты с добавлением в состав сырной начинки заварного крема! Не могла не попробовать такой торт (тем более, что для моего мужа чизкейк по-прежнему остается одинм из самых любимых десертов!) Думаю, что вместо рикотты можно взять и творог.... ))) Если рикотты не найдёте, смело берите творог — я сама так делала, и текстура получается очень похожая, разве что чуть плотнее. А заварной крем можно приготовить заранее с вечера, чтобы утром сразу собрать весь торт.

Слово редактора

Чизкейк на рикотте с заварным кремом — десерт, где классическая сырная начинка дополнена заварным кремом на желтках, за счёт чего текстура получается мягче и нежнее, чем у обычного чизкейка. Корж делается из измельчённого печенья с мёдом и сливочным маслом, а начинка — из протёртой рикотты с яйцом, сахаром и ванилином. Выпекается в разъёмной форме до золотистой корочки, а перед подачей обязательно охлаждается — лучше оставить в холодильнике на ночь, чтобы текстура окончательно устоялась.

Ингредиенты на порции

Пищевая ценность

  • Белки105г
    116.67% от дневной нормы
  • Жиры190г
    237.50% от дневной нормы
  • Углеводы397г
    132.33% от дневной нормы
  • Калории3692кКал
    153.83% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

  • Шаг 1 Приготовить заварной крем. Поставить разогреваться молоко. Тем временем смешать желтки с сахаром и мукой. Размещать, чтобы не было комочков. В горячее молоко влить яичную смесь... Не мешать. Как только молоко начнет закипать, энергично размешать, поварить 1 минуту. Снять крем с огня и остудить. (можете приготовить заварной крем привычным для Вас способом).
    Приготовить заварной крем. Поставить разогреваться молоко. Тем временем смешать желтки с сахаром и мукой. Размещать, чтобы не было комочков. В горячее молоко влить яичную смесь... Не мешать. Как только молоко начнет закипать, энергично размешать, поварить 1 минуту. Снять крем с огня и остудить. (можете приготовить заварной крем привычным для Вас способом).
    Крем удобно варить в сотейнике с толстым дном — так меньше риск, что он пригорит в момент закипания.
  • Шаг 2 Духовку включить на 180 С. Для коржа измельчить печенье, добавить ложку меда и растопленное сливочное масло.
    Духовку включить на 180 С. Для коржа измельчить печенье, добавить ложку меда и растопленное сливочное масло.
    Печенье лучше измельчать в блендере или крошить в пакете скалкой — крошка должна быть мелкой и однородной.
  • Шаг 3 Полученную влажную крошку выложить в разъемную форму. У меня 26 см диаметром. (при желании, на дно положить пекарскую бумагу).
    Полученную влажную крошку выложить в разъемную форму. У меня 26 см диаметром. (при желании, на дно положить пекарскую бумагу).
    Если форма без бумаги, слегка смажьте дно маслом — так корж легче отделится после выпечки.
  • Шаг 4 Разровнять крошку в корж и поставить в духовку на 5-7 минут.
    Разровнять крошку в корж и поставить в духовку на 5-7 минут.
    Крошку удобно уплотнять дном стакана — так корж получится ровным и не рассыплется при нарезке.
  • Шаг 5 Тем временем смешать протертую через сито рикотту (так начинка будет более пышной) с яйцом и сахаром. Добавить ванилин. Взбить.
    Тем временем смешать протертую через сито рикотту (так начинка будет более пышной) с яйцом и сахаром. Добавить ванилин. Взбить.
    Рикотту протирайте через сито именно охлаждённой — так масса взбивается быстрее и без комков.
  • Шаг 6 Добавить заварной крем... И как следует перемешать.
    Добавить заварной крем... И как следует перемешать.
    Смешивайте крем с сырной массой аккуратно, лопаткой, чтобы начинка не осела и осталась воздушной.
  • Шаг 7 Выложить начинку на корж. Разровнять.
    Выложить начинку на корж. Разровнять.
    Начинку выкладывайте ложкой от края к центру — так она равномернее распределится по коржу.
  • Шаг 8 Выпекать в разогретой духовке около 45 минут до появления на поверхности золотистой корочки. (в любом случае, ориентироваться по своей духовке)
    Выпекать в разогретой духовке около 45 минут до появления на поверхности золотистой корочки. (в любом случае, ориентироваться по своей духовке)
    Готовность проверяйте по краям: центр должен слегка подрагивать при покачивании формы.
  • Шаг 9 Перед подачей готовый чизкейк полностью остудить. Лучше всего дать ему постоять ночь в холодильнике.
    Перед подачей готовый чизкейк полностью остудить. Лучше всего дать ему постоять ночь в холодильнике.
    Резкий перепад температур может привести к трещинам на поверхности — остужайте чизкейк постепенно, без сквозняков.

На заметку

Чизкейк нарезают охлаждённым, тёплым он держит форму хуже. Хранить готовый десерт лучше в холодильнике под крышкой до трёх дней. Рикотту можно заменить творогом, протёртым через сито, а печенье для коржа — любым песочным. Главная ошибка — недостаточное охлаждение перед подачей, из-за которого начинка растекается на тарелке.

Уже приготовили?

5.054
0
Каждый день этот рецепт изучают 54 пользователя — поделитесь результатом, ваш опыт поможет другим
Загрузите фото PNG, JPG до 10 MB

Что готовим

... с сахаром
крем
заварной ...
... чиз
... без масла
... без яиц
заварной крем
... на молоке
сливочно ...
... без яиц

Из чего готовим

Без сахара

Комментарии

18
Оставить комментарий
  • Ваня Гвантюк
    Ваня Гвантюк

    Замечу, что молоко доводить до кипения нужно на низком огне иначе взрыв и вся кухня в хлам. Сахара добавил около 120 грамм. На мой вкус и так пересластил. Так что 200 считаю слишком много. И еще использовал не 4, а 5 желтков. Масло не добавлял. Хватило что бы замазать четыре слоя для торта. На боковинки крема не хватило. Всем удачи. Кстати, советы я брала отсюда: http://www.pokushay.ru/8502-zavarnoy-krem.html

    • В
      Вероника

      Спасибо за рецепт, очень вкусный. 💐

      • Марина
        Марина

        Ира, я пекла этот замечательный чиз на свой ДР😋 Примите мои комплименты. очень нежный, сладкий, легкий... обалденно вкусно!!!😃 К сожалению сфоткать забыла, но в другой раз обязательно добавлю фото😍🌹🌹🌹

        • Natalia Ferrari
          Natalia Ferrari

          Ира, а я с отчетом ) давно хотела приготовить облегченный чиз, и вот сбылось благодаря тебе 😘 Нежный крем, а какая пикантная медовая нотка! 💐pooh_lol

          • Т
            Т

            Ира,вкусный чиз!!!! 😎🌺😋

            Оставить комментарий