Творожный рулет с безейной прослойкой и финиками
Описание рецепта
Очень вкусный рулет с белковой прослоечкой, в котором можно менять дополнительные начинки в виде сухофруктов или фруктов! И что немаловажно: его много!!!! У меня в семье этот рулет разбирают быстрее, чем я успеваю его нарезать, — попробуйте заменить финики на курагу или чернослив, получится не менее вкусно. Отлично подойдёт и на праздничный стол, и на будничное чаепитие.Слово редактора
Творожный рулет с безейной прослойкой — домашняя выпечка на творожном тесте с содой, скрученная с начинкой из фиников, изюма, яблок и обжаренных семечек. Тесто получается плотным, эластичным, легко раскатывается и не рвётся при скручивании. Рулет выпекается в духовке до румяной корочки, а начинку можно менять на любые сухофрукты или фрукты по вкусу — рецепт легко адаптировать под то, что есть в холодильнике.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- творог180г
- масло сливочное140г
- желтки яичные2шт.
- сахар1ст. л.
- сода0.3ч. л.
- яблочный уксус1ч. л.
- мука230г
- Начинка:
- финики1горсть
- изюм80г
- яблоки1шт.
- подсолнечные семечки2горсть
- Дополнительно:
- молоко2ст. л.
- масло растительное1ст. л.
- мука20г
- Прослойка:
- белки яичные2шт.
- сахар120г
- соль1щепотка
Пищевая ценность
- Белки93г103.33% от дневной нормы
- Жиры210г262.50% от дневной нормы
- Углеводы444г148.00% от дневной нормы
- Калории4026кКал167.75% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты...Заранее разложите все ингредиенты по группам — для теста и для начинки, так процесс пойдёт быстрее. - Шаг 2
Сначала готовим тесто: творог смешиваем с мягким маслом. По рецепту его было целых 200 г,но я уменьшила количество!Творог лучше протереть или размять вилкой без крупных комков, чтобы тесто получилось однородным. - Шаг 3
Добавим ложку сахара (я думаю,не обязательно было!),растираем.Сахар в тесто можно и вовсе не добавлять, если начинка получается сладкой сама по себе. - Шаг 4
Отделить желтки и отправить в тесто.Белки отделяйте аккуратно — они пойдут на прослойку и должны остаться без примеси желтка. - Шаг 5
Соду погасить уксусом прямо над тестом и вылить туда.Гашение соды прямо в тесте даёт лёгкую пышность — следите, чтобы уксус равномерно попал на соду. - Шаг 6
Добавить муку по стакану.Муку всыпайте порциями, чтобы не перебить тесто и не сделать его слишком тугим. - Шаг 7
Смотрим,нужна ли мука и месим уже руками.Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не на точное количество муки — она может отличаться по влажности. - Шаг 8
Получаем крутое тесто,похожее на пластилин и отправим в холодильник на полчаса.Отдых теста в холодильнике делает его более податливым и облегчает раскатку. - Шаг 9
Для начинки я взяла такие продукты...Разложите начинку под рукой в отдельных мисках — так собирать рулет будет удобнее. - Шаг 10
Финики измельчить.Финики перед измельчением можно ненадолго залить тёплой водой, если они жёсткие. - Шаг 11
Семечки заранее обжарить.Обжаренные семечки дают лёгкий ореховый привкус и приятную хрусткость в начинке. - Шаг 12
Яблоко очистить,нарезать мелко.Яблоко режьте некрупно, чтобы кусочки равномерно распределились и не рвали тесто при скручивании. - Шаг 13
Белки соединить с сахаром (по рецепту стакан,но я уменьшила!).Количество сахара для белков регулируйте по сладости начинки — переслащивать необязательно. - Шаг 14
Взбить,но не обязательно до крутых пиков.Не взбивайте белки слишком долго — плотная, но не сухая масса ложится на тесто ровнее. - Шаг 15
Тесто раскатать по возможности тонко,обязательно присыпав муки на доску.Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе рулет пропечётся неравномерно. - Шаг 16
Нанести вначале белковую прослойку.Распределяйте белковую массу тонким слоем, не доходя до краёв, чтобы начинка не вытекла при скручивании. - Шаг 17
Затем кусочки яблока...Яблоко распределяйте равномерно по всей поверхности, не скапливая в одном месте. - Шаг 18
Финики...Финики можно слегка вдавить в белковую прослойку, чтобы они не выпадали при скручивании. - Шаг 19
Изюм раскидать равномерно...Изюм предварительно можно замочить в тёплой воде для мягкости, если он сухой. - Шаг 20
И семечки,сколько хотите)))Семечки в финальном слое добавят текстуру и красивый вид срезу рулета. - Шаг 21
Начинаем скручивать рулет!Скручивайте рулет плотно, но не туго, начиная с одного края и двигаясь равномерно. - Шаг 22
Тесто податливое,не рвётся и всё скрутилось без проблем!Если тесто начинает рваться, слегка подсыпьте муки на доску и на руки. - Шаг 23
Запечатываем концы.Тщательно защипните концы, чтобы начинка не вытекла при выпечке. - Шаг 24
Переносим в смазанную маслом форму (лучше в длинную,узкую,но я в круглой разместила!) и надрезаем не до конца.Форму смазывайте маслом по всей поверхности, включая стенки, для лёгкого извлечения рулета. - Шаг 25
Смазываем молоком и присыпаем снова семечками.Надрезы помогают пару выходить и придают рулету аккуратный узор после выпечки. - Шаг 26
Выпекаем до румяности минут 25-30 при 180*. Оставим пока,не трогаем.Молочная смазка даёт румяную глянцевую корочку без необходимости использовать яйцо. - Шаг 27
Когда рулет не будет горячим,можно нарезать до конца или даже просто надломать на порции.Ориентируйтесь на золотистый цвет корочки, а не только на время — духовки готовят по-разному. - Шаг 28
Очень вкусно с молоком)))))))Дайте рулету полностью остыть перед нарезкой, тогда кусочки получатся аккуратными и не развалятся.
Комментарии
19очень интересный рецепт!🌻
Танюша!!😍 Какой интересный рулет у тебя!!! 😋😋 Так хочется попробовать.... 😌Остаюсь, остаюсь, остаюсь!!!😉pooh_lol💐
Танюша,как вкусно у тебя!!!!😍😍Пару рулетиков,утащила к утреннему кофе!!!pooh_lol😉😘
Таня,а тесто хрустящее получается?😊💖🌺
Класс😍😍 люблю такоеpooh_lol