Банановый пирог на песочной основе с сеткой из теста
Описание рецепта
Пирог сочинила сама,так как у нас сейчас изобилие бананов, поэтому буду знакомить Вас с "банановыми" рецептиками))) Использовала своё любимое песочное тесто на крахмале, оно никогда не подводило и проверено десятилетиями на моей семье (чаще с ягодной начинкой!),а пока не ягодный сезон, позволим себе сочинить банановый мусс для верха! Кстати, если облепихи под рукой нет — подойдёт любое яркое варенье или сироп, главное, чтобы цвет красиво проступал через ячейки сетки. Этот пирог отлично подойдёт тем, кто хочет пристроить перезревшие бананы и заодно попробовать необычную подачу с песочной сеткой сверху.Слово редактора
Банановый пирог с песочной основой на крахмале и сочной банановой заливкой сверху. Тесто получается рассыпчатым, но при этом держит форму, а заливка из бананов, яиц и сметаны схватывается при выпекании и напоминает нежный мусс. Особенность рецепта — декоративная сетка из тонких жгутиков теста на поверхности пирога, в ячейки которой добавляют яркое варенье или сироп. Пирог выпекается в разъёмной форме и переворачивается после остывания, что удобно для подачи к чаю.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Тесто:
- картофельный крахмал50г
- мука170г
- яйца куриные крупные1шт.
- сахар50г
- сода0.3ч. л.
- яблочный уксус1ч. л.
- сливочное масло100г
- Начинка:
- бананы3шт.
- сметана 20%100г
- картофельный крахмал2ст. л.
- сахар ванильныйпо вкусу
- сахарпо вкусу
- яйцо1шт.
- Дополнительно:
- облепиховый сироп3ст. л.
- растительное масло1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки46г51.11% от дневной нормы
- Жиры137г171.25% от дневной нормы
- Углеводы411г137.00% от дневной нормы
- Калории3139кКал130.79% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Продукты для теста...Заранее отмерьте все ингредиенты — так тесто и заливка соберутся быстрее и без лишней суеты. - Шаг 2
Масло или маргарин перетираем с сахаром. Сахар я уменьшила вполовину до 50 г.Перетирайте масло с сахаром до однородной пышной массы — так тесто получится более рассыпчатым. - Шаг 3
Добавим яйцо.Яйцо вводите постепенно, чтобы масса не расслоилась и осталась однородной. - Шаг 4
Продолжаем перетирать и всыпаем по частям муку. Муки может понадобится и меньше. Часть ушла на скручивание жгутиков для краёв и сетки.Муку всыпайте небольшими порциями — так легче почувствовать нужную консистенцию теста. - Шаг 5
Соду гасим уксусом.Гашение соды уксусом даёт тесту лёгкость — реакция должна начаться сразу при контакте. - Шаг 6
Добавим полстакана крахмала.Крахмал делает основу более рассыпчатой и нежной по сравнению с обычным песочным тестом. - Шаг 7
Месим колобок теста. Оно не крутое,мягкое,эластичное,должно не липнуть к рукам.Проверяйте тесто на липкость — слишком крутое тесто сложнее равномерно распределить по форме. - Шаг 8
Разминаем по смазанной маслом форме 22 см,оставив немного на края и сетку.Распределяйте тесто равномерно по дну и бортикам, чтобы толщина основы была одинаковой. - Шаг 9
Накалываем дно вилкой.Проколы вилкой помогают пару выходить при выпекании и защищают дно от вздутия. - Шаг 10
Крутим жгутик из теста и прилепляем бортик на основу. Если очень жарко в квартире,можно убрать заготовку в холодильник,а также сделать заранее с вечера,а утром приготовить заливку!Если тесто мягкое, охлаждение перед выпечкой поможет бортикам держать форму лучше. - Шаг 11
Теста должно остаться ещё на более тонкие жгутики для верха,ну это по желанию)))Отложенное тесто на жгутики для сетки удобно хранить в холодильнике до момента использования. - Шаг 12
Продукты для заливки...Соберите заливку заранее, чтобы бананы не успели потемнеть на воздухе. - Шаг 13
Бананы нарезать кусочками.Режьте бананы одинаковыми кусочками — так заливка будет пропекаться равномернее. - Шаг 14
Вбить яйцо.Яйцо взбивайте до однородности, прежде чем соединять с остальными ингредиентами заливки. - Шаг 15
Сметану...или густой йогурт.Сметану можно заменить густым йогуртом — вкус станет немного мягче, но текстура сохранится. - Шаг 16
Вместо крахмала я взяла готовый сухой клюквенный кисель (тоже 2 ложки),в нём уже есть сахар,поэтому больше не добавляла,а Вы смотрите по своему вкусу,если берёте простой крахмал!Сухой кисель — удобная альтернатива крахмалу с сахаром, но при простом крахмале сахар нужно добавить отдельно. - Шаг 17
Я попробовала размять бананы вилкой,но комочки остались,поэтому взбила всё блендером.Блендер помогает избавиться от комочков банана лучше, чем разминание вилкой. - Шаг 18
Выливаем на тесто начинку.Выливайте начинку равномерно по всей поверхности теста, не нарушая бортики. - Шаг 19
Она жидкая,но не бойтесь,она схватится!Жидкая консистенция заливки — это нормально, она схватится в процессе выпекания. - Шаг 20
У меня почти до краёв заполнилась основа,но я знала,что будет всё в порядке,так как есть опыт с такими начинками.Не пугайтесь, если начинка почти достигает края формы — при выпечке она немного осядет. - Шаг 21
Отправляем в разогретую до 180* духовку на 10 минут.Первые минуты в духовке нужны, чтобы заливка слегка стабилизировалась перед добавлением декора. - Шаг 22
Вынимаем и выкладываем заготовленные тонкие жгутики на верх. Я побоялась,что они утонут,если сразу их выложить)))Жгутики выкладывайте аккуратно на слегка загустевшую поверхность, чтобы они не погружались в начинку. - Шаг 23
Кончики сразу прикрепляем к горячему краю пирога и печём дальше!Плотно прижимайте концы жгутиков к бортику, пока пирог горячий — так сетка держится лучше. - Шаг 24
Через полчаса общего времени я газ выключила и оставила пирог остывать в духовке.Общее время выпечки ориентируйтесь по готовности начинки и цвету теста, а не только по таймеру. - Шаг 25
Накрываем тарелкой,переворачиваем...Дожидание пирога в остывающей духовке помогает начинке стабилизироваться и не осесть при перевороте. - Шаг 26
Снимаем форму,накрываем другой тарелкой и снова переворачиваем! Конечно,с горячим пирогом такое проделывать нельзя!Переворачивайте пирог только когда он полностью остыл — горячее тесто легко повредить. - Шаг 27
Капнем в каждую ячейку любого яркого варенья или сиропа,у меня перетёртая облепиха дала такой яркий раскрас)))Второй переворот возвращает пирог в исходное положение — действуйте аккуратно, придерживая форму. - Шаг 28
Осторожно отрезаем по кусочку. Как видно,тесто рассыпчатое,но не рассыпается в руках,так что пирог отлично держит форму!Яркий сироп или варенье в ячейках сетки создаёт красивый контраст с рассыпчатым тестом. - Шаг 29
Выпечка к вечернему чаепитию готова))) Угощаемся))))Разрезайте пирог тонким острым ножом, чтобы сохранить чёткий рисунок сетки на срезе.
Комментарии
22Вот это пирог, Танюша, сочный и вкусный, хоть я к бананам равнодушна, но такая красота равнодушной оставить не может!!!💗💐😘
Очень люблю пироги,на песочной основе😋с бананами,ароматно😍😘
Танюша,какой красавец!!!!😍😍😍 Очень аппетитный пирог у тебя!!!😋😊😋
Классно! Очень ярко и аппетитно выглядит😘
Вот изобилие бананов)))) прям как на банановой ферме)))pooh_lol Танюша, хороший тортик)))