Итальянское печенье из кукурузной муки «Крумири»
Описание рецепта
Рисорджименто – этот термин знакОм, думаю, всем итальянцам. Обозначает он национально-освободительное движение итальянского народа против иноземного господства, за объединение раздробленной Италии, а также период, когда это движение происходило (конец XIX в. — 1861); рисорджименто завершилось в 1870 присоединением Рима к Итальянскому королевству. Первым королём объединённой Италии стал Витторио Эмануил II (1861—1878). В 1878 году, в год кончины короля, кондитер Доменико Росси случайно «изобрёл» печенье "крумири" (происхождение названия, впрочем, остаётся загадкой). Полоски теста нарезают вручную с помощью специального резака и придают выгнутую форму, как усы Витторио Эмануила II. Традиционный рисунок печенья выполнен с помощью экструдера – большого кондитерского мешка с фрезерованными отверстиями. С тех пор и до наших дней это печенье является любимым лакомством королей и президентов. Krumiri отлично сочетается с чаем, со сладким вином, шоколадным ликёром, с каталонским кремом (крем-брюле), с кремом сабайон, с горячим шоколадом. На основе крумири готовят другие десерты...какие? узнаете позже))) Если у вас нет специального резака для крумири, не расстраивайтесь — я формировала колбаски руками, и печенье получилось не менее домашним и обаятельным. Такое лакомство отлично подойдёт к чашке кофе или к бокалу сладкого вина, как это принято в Италии.Слово редактора
«Крумири» — традиционное итальянское песочное печенье из кукурузной и пшеничной муки с добавлением желтков и ванили. Тесто получается плотным, поэтому полоски формируют вручную и слегка изгибают перед выпечкой, придавая характерную форму. Хрустящая структура достигается за счёт кукурузной муки и сливочного масла, растёртого в крошку. Печенье выпекают в духовке до румяного оттенка, а полный вкус оно раскрывает на следующий день после приготовления.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- кукурузная мука220.0г
- пшеничная мука140г
- масло сливочное210г
- сахарный песок120г
- яичные желтки3шт.
- соль0.5ч. л.
- разрыхлитель0.5ч. л.
- ванильный экстракт1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки1г1.11% от дневной нормы
- Жиры4г5.00% от дневной нормы
- Углеводы8г2.67% от дневной нормы
- Калории70кКал2.92% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Муку просеять, добавить соль и разрыхлитель, перемешать.Просеивание насыщает муку кислородом, а разрыхлитель важно распределить равномерно, чтобы печенье поднялось без пятен. - Шаг 2
Желтки растереть с сахаром добела.Растирайте желтки с сахаром до полного растворения крупинок — от этого зависит однородность будущего теста. - Шаг 3
Сливочное масло растереть с мукой в крошку.Масло должно быть холодным: так крошка получится рассыпчатой, а не липкой, и печенье не расплывётся при выпечке. - Шаг 4
Соединить мучную и яичную смеси.Соединяйте смеси быстро, без долгого замеса, чтобы масло не успело растаять от тепла рук. - Шаг 5
Добавить ванильный экстракт (у меня домашний, на основе водки).Экстракт можно заменить готовым ванильным сахаром или стручком ванили — вкус получится чуть мягче. - Шаг 6
Вымесить тесто и слепить в шар.Тесто должно держать форму шара, но не крошиться; если рассыпается, дайте ему немного постоять. - Шаг 7
Духовку разогреть до 180*С. Отщипывать от общего куска теста понемногу - сколько помещается в сжатую ладонь. Тесто сжать и...Точная температура важна: перегретая духовка даст слишком тёмный низ печенья за короткое время. - Шаг 8
Раскатать в виде колбаски толщиной с палец, обрезать с обоих концов. Длина колбаски = 9 см. Конечно же изначально хотелось сделать печенье полностью "идентичным натуральному", т.е. с зубчатым рисунком. Но...тесто густое, не пролазит через насадки, прилагаемые к кондитерскому мешку...Колбаски одинаковой толщины и длины пропекутся равномерно, поэтому ориентируйтесь на палец и линейку. - Шаг 9
Выложить полоски, слегка изогнув, на антипригарный коврик.Изгиб делайте аккуратно сразу после формовки, пока тесто пластичное, иначе оно может треснуть. - Шаг 10
Выпекать при 180*С 8-10 минут (ориентируйтесь по своей духовке!)Следите за печеньем ближе к концу времени — из-за плотного теста края могут подгорать быстрее середины. - Шаг 11
Дать печенью полностью остыть. Желательно начать употреблять крумири на следующий день (таково пожелание в оригинальном рецепте). С чем употреблять - смотрите выше (в описании). Вon appetit!Полное остывание важно для текстуры: тёплое печенье кажется мягче, чем оно будет на следующий день. - Шаг 12
Шаг 12В фотоотчётах смотрите изображение первого короля Италии и фирменную коробку с крумири.Такое печенье удобно хранить в жестяной или бумажной коробке — так оно дольше остаётся хрустящим.
Комментарии
23Инна, спасибо за рецепт! Мне печенья очень понравились, вкусные, рассыпчатые и долго остаются мягкими💐
Детям очень понравилось, а мне текстура показалась грубоватой. Может быть недостаточно мелкий помол муки... аромат приятный
пожалуй, попробую! уж очень аппетитно ....😍
Хорошее печеньеце!и просто и оригинально! Сделаю обязательно!!!очень люблю вот такое рассыпчатое!!!😋 Инна!!!
Вкусное печенье, Инна!!! ))) 😋 Только сегодня вечером друзья шутили...., что их трехлетняя дочь утром на завтрак наедается половинкой Крумири!!! 😳😳pooh_lolpooh_lolpooh_lol