Сырник на молоке с творожной начинкой и изюмом
Описание рецепта
Нежная творожная начинка с изюмом, лёгкая, почти воздушная — и хрустящее песочное тесто снизу и по краям. Этот польский сырник совсем не похож на те, что жарят на сковороде: он больше напоминает изысканный пирог, который одинаково хорош и тёплым, и прямо из холодильника на следующий день. Отличный вариант для неспешных выходных, когда хочется чего-то домашнего и немного праздничного.Слово редактора
Польский сырник — это не сырник в сковороде, а запечённый пирог с пышной творожной начинкой на белках. Тесто песочное, на маргарине, оно служит основой и бортиками. Начинка воздушная за счёт взбитых белков и ванильного пудинга. Подходит для воскресного стола, хорошо хранится в холоде до трёх суток. Изюм можно заменить цукатами или не добавлять вовсе.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- сахар150г
- маргарин150г
- порошок пекарский1ч. л.
- мука2г
- сыр буко1кг
- молоко2мл
- масло подсолнечное100г
- пудинг ванильный2упаковка
- изюм50г
- яйцо5шт.
- ванилинпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки125г138.89% от дневной нормы
- Жиры432г540.00% от дневной нормы
- Углеводы265г88.33% от дневной нормы
- Калории5455кКал227.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Желтки перетереть с сахаром. Добавить размягчённый маргарин, подмешать муку с пекарским порошком и замесить тесто. Убрать в холодильник.Тесто должно провести в холодильнике не менее 20–30 минут — так оно лучше раскатывается и держит форму. - Шаг 2Шаг 2Сыр буко перемолоть на мясорубке. Желтки перетереть с сахаром, добавить к творогу вместе с подсолнечным маслом и холодным молоком. Подмешать ванильный пудинг.Вместо ванильного пудинга можно использовать кукурузный крахмал — около двух ст. л.
- Шаг 3Шаг 3Охлаждённые белки взбить со щепоткой соли до белой пены, затем небольшими порциями вводить сахар и взбивать до очень крепкой пены.Посуда для взбивания белков должна быть сухой и обезжиренной, иначе пена не получится крепкой.
- Шаг 4Шаг 4Белки аккуратно подмешать к творожной массе, чтобы не осели. Добавить запаренный изюм.Вводите белки в три приёма лопаткой, движениями снизу вверх — так масса останется воздушной.
- Шаг 5Шаг 5Духовку нагреть до 180 °C. Форму 25х45 смазать маслом. Тесто раскатать тонким пластом, выстелить дно и бока формы, сделав бортики.Бортики теста должны быть достаточно высокими — начинка при выпечке поднимается.
- Шаг 6Шаг 6Творожную массу выложить на тесто, разровнять ложкой поверхность без бугорков. Печь 50–60 минут.Первые 30 минут духовку не открывать, иначе сырник осядет. Если верх сильно румянится — накройте мокрой салфеткой.
- Шаг 7Шаг 7Готовому сырнику дать полностью остыть, только после этого разрезать.Резать тёплый сырник нельзя — начинка потечёт. Дождитесь полного остывания.
На заметку
Этот рецепт удобно готовить накануне: за ночь в холодильнике сырник окончательно схватывается и режется аккуратными кусками. Подавайте без украшений или полейте шоколадом. Хранится в холодильнике до трёх суток, накрытым плёнкой. На фото хорошо видно, какой пышной получается творожная начинка — она держит форму и не оседает при правильно взбитых белках.Оценить49
0
Комментарии
1Всегда делал без молока и получалось,в этот раз сверху ну очень жидкий.Может подскажите в чьом причина???