Яблочный пирог из Орегона с карамельным соусом
Описание рецепта
Вкусный яблочный пирог с выраженной карамельной нотой! В рецепте-оригинале используется золотой изюм..., но я заменила на сушеную вишню! Получилось очень к месту, должна вам сказать... Любители яблочной выпечки, еще один рецепт в вашу копилку! Кстати, если сушёной вишни под рукой нет, можно вернуться к оригинальному золотому изюму — вкус станет чуть мягче, но пирог всё равно получится что надо. А карамельный соус, честно говоря, хочется потом лить вообще на всё подряд.Слово редактора
Яблочный пирог из Орегона — американская выпечка с карамельной нотой: яблоки, поджаренный миндаль и изюм (или сушёная вишня) прячутся под мягким заливным тестом на желтках и сливках. Пирог выпекается в разъёмной форме и подаётся с отдельным карамельным соусом на основе ирисок, взбитых сливок и яичного белка. Технику можно упростить, просто полив готовый пирог растопленной карамелью без взбивания — вкус останется таким же насыщенным.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Соус
- ириски80г
- сахар150г
- вода60мл
- сливки 33–35%250г
- яичные белки1шт.
- ванильный экстракт1ч. л.
- Основные
- сливочное масло125г
- сахар коричневый120г
- корица молотая0.5ч. л.
- яблоки500г
- изюм без косточек125г
- нарезанный хлопьями миндаль125г
- мука375г
- разрыхлитель8г
- сахар120г
- яичные желтки3шт.
- сливки100мл
- яблочный сок100мл
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки10г11.11% от дневной нормы
- Жиры32г40.00% от дневной нормы
- Углеводы91г30.33% от дневной нормы
- Калории684кКал28.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Миндальные хлопья поджарить на сухой сковороде до слегка золотистого цвета. Яблоки нарезать небольшими кубиками...Обжаривайте миндаль на среднем огне и постоянно помешивайте — он подгорает почти незаметно и быстро. - Шаг 2
Разогрейте духовку до 180 С. Разъемную форму (23 см диаметром) выложить пергаментной бумагой. Растопите сливочное масло и смажьте дно формы 2 ст.л.Проверьте, что духовка прогрелась до заданной температуры перед тем, как ставить форму — так пирог пропечётся равномернее. - Шаг 3
Смешайте коричневый сахар и корицу. (в рецепте количество сахара давалось в значительно большем количестве, я уменьшила под себя - было все равно достаточно сладко!)))) Посыпьте 1/4 стакана коричневого сахара дно формы.Слой сахара с корицей на дне формы карамелизуется при выпечке и образует хрустящую основу — не делайте его слишком тонким. - Шаг 4
Смешать нарезанные яблоки, миндаль и изюм! У меня вместо изюма сушеная вишня... ))))Если заменяете изюм сушёной вишней или другими сухофруктами, учтите, что более сочные варианты слегка изменят текстуру начинки. - Шаг 5
Выложите в форму... Посыпьте оставшимся сахаром.Распределяйте начинку равномерно по всей форме, чтобы карамельный слой пропёкся одинаково по краям и в центре. - Шаг 6
Сбрызните еще 4 ст.л. растопленного масла поверх сахара.Масло лучше сбрызгивать тонкой струйкой — так оно равномернее пропитает сахар и не соберётся в одном месте. - Шаг 7
В миске смешайте муку, разрыхлитель и сахарный песок. В другой миске взбейте яичный желтки с оставшимся маслом.Желтки взбивайте до однородности перед тем, как соединять с маслом — это облегчит дальнейшее смешивание с жидкостями. - Шаг 8
Смешайте сливки с яблочным соком.Сливки и яблочный сок соединяйте заранее, чтобы смесь была однородной и легче вводилась в тесто. - Шаг 9
По 1/3 добавляйте поочередно сливки с яблочным соком и муку во взбитые яйца.Добавляйте жидкость и муку именно поочерёдно и небольшими порциями — так тесто не свернётся и останется гладким. - Шаг 10
Тесто получится достаточно мягкое.Мягкая консистенция теста — это нормально для этого рецепта, оно не должно быть густым, как для обычного пирога. - Шаг 11
Выложите полученную смесь на яблоки.Выливайте тесто аккуратно, начиная от края формы, чтобы не сдвинуть уже уложенную яблочную начинку. - Шаг 12
Разровняйте и выпекайте 45-50 минут.Ориентируйтесь на золотистую корочку и сухую шпажку при проверке готовности, время может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 13
Выложить остывший пирог на сервировочное блюдо и подавать к столу с соусом...Дайте пирогу полностью остыть в форме — так его проще будет извлечь и переложить на блюдо без повреждений. - Шаг 14
Для соуса (по желанию) нам понадобятся обыкновенные ириски...Ириски для соуса лучше выбирать без начинки — так карамель получится однородной без комков. - Шаг 15
В кастрюле с двойным дном (или на водяной бане) растопить ирис. Добавить сахар и кипяток. Снять с огня и как следует остудить! (получился замечательный карамельный соус. И я уже знаю, какое найти ему применение! ;)) )Топите ирис на слабом огне и постоянно помешивайте, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли. - Шаг 16
Взбить сливки и аккуратно ввести окончательно остывший ирис. Взбить отдельно яичный белок и добавить в карамельную смесь вместе с ванилином.Вводите остывший ирис во взбитые сливки постепенно, чтобы соус не осел и остался пышным. - Шаг 17
Подавать пирог с соусом!Соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике — перед подачей просто слегка подогреть или использовать холодным. - Шаг 18
А можно и просто полить слегка карамелью...Для более насыщенного вкуса поливайте пирог тёплой карамелью — так она лучше пропитает верхний слой теста.
Комментарии
17Иринка,пирог очень вкусный,только совсем не похож на твой внешне.Яблочки летних сортов сильно разбрелись в процессе,превратились в слой джема.Так что у меня больше похож на тарт татен.Яблочный польский на очереди😊😉😉😉
Очень хорошенький пирог. Нам любителям яблочной выпечки очень понравился такой вариант. Слопали без соуса. не было золотого изюма использовала привычный черный, еще поленилась идти за минд.лепестками, пришлось самой резать на лепестки. теперь хочется с вишней. обязательно попробуем потому что, очень вкусный пирожок.
Золотистый и необыкновенный! 😊🌻😌
Хорош пирог, Ириша, с карамелью, еще не встречала ничего подобного, жаль, что уже без голоса!!!😳😋😋😋😘
Ириша, как здорово😃 - с ирисочками яблочки должно быть особо вкусно заиграли!! 😋😃😋😍🌸