Открытый пирог с кремом франжипан и персиками
Описание рецепта
Честно говоря, обычно франжипан готовлю иначе! Но, решила оставить название как в рецепте-оригинале... Пирог-кростата получился очень вкусный!!! Если персиков под рукой не окажется, смело берите яблоки — вкус получится другим, но пирог не подведёт. А крошка амаретти сверху делает корочку особенно ароматной, так что не пропускайте этот штрих.Слово редактора
Кростата с кремом франжипан — итальянский открытый пирог на песочном тесте с заварным кремом на основе желтков, молока и измельчённого печенья амаретти. Сверху выкладываются дольки персиков, а после выпечки поверхность украшают крошкой того же печенья. Тесто готовится заранее и отдыхает в холодильнике, крем варится на плите до загустения. Классический вариант начинки допускает замену персиков яблоками — структура пирога от этого не меняется.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Начинка
- миндальное печенье «Амаретти»100г
- молоко500мл
- ванильный стручок0.5шт.
- яичные желтки4шт.
- сахар60г
- мука100г
- сливочное масло30г
- персики3шт.
- сахарная пудра1ст. л.
- Тесто PASTA FROLLA
- мука200г
- сахар80г
- сливочное масло100г
- яйца куриные2шт.
- соль1щепотка
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры23г28.75% от дневной нормы
- Углеводы62г20.67% от дневной нормы
- Калории492кКал20.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Отзывы пользователей по рецепту
Добавить отзыв
Шаги рецепта
- Шаг 1
Приготовить песочное тесто, смешав в чаше блендера все ингредиенты. Из получившегося тесто сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник минимум на 30 минут.Тесто должно быть однородным, но не перегретым от блендера — если масло начинает таять, ненадолго уберите чашу в холод. - Шаг 2
Тем временем займемся приготовлением крема. Печенье Амаретти измельчить в мелкую крошку. (рецепт приготовления печенья здесь -Измельчайте печенье заранее, чтобы оно успело равномерно распределиться и в креме, и в присыпке. - Шаг 3
Духовку разогреть до 175-180 С. В кастрюльку вылить молоко и поставить закипать вместе с половинкой стручка ванили.Точная температура важна для равномерного пропекания теста — ориентируйтесь на середину диапазона, если духовка склонна к перегреву. - Шаг 4
Отдельно растереть желтки с сахаром. Добавить 50 г измельченного печенья и муку.Растирайте желтки с сахаром до посветления массы — так крем получится более гладким. - Шаг 5
Осторожно влить горячее молоко и размешать, чтобы не было комочков.Вливайте молоко тонкой струйкой и постоянно помешивайте, это главный способ избежать комочков. - Шаг 6
Перелить смесь в кастрюльку и варить на слабом огне до загустения. Положить масло. Размешать.Варите крем на слабом огне и не отходите от плиты — заварная основа быстро густеет и может пригореть. - Шаг 7
Тесто достать из холодильника и раскатать толщиной 0.5 см. С помощью скалки переложить тесто в подготовленную форму для выпечки диаметром 22-24 см.Раскатывайте тесто между двумя листами пергамента, если оно крошится — так проще перенести пласт в форму без разрывов. - Шаг 8
Наколоть тесто вилкой.Проколы вилкой предотвращают вздутие теста при выпекании, не пропускайте этот шаг. - Шаг 9
Нарезать дольками персики. Как альтернатива можно использовать ЯБЛОКИ!Нарезайте персики тонкими дольками одинаковой толщины, чтобы они равномерно пропеклись в креме. - Шаг 10
Выложить сверху крем и разровнять.Разравнивайте крем аккуратно, не придавливая дольки фруктов — так рисунок начинки сохранится после выпечки. - Шаг 11
Сверху присыпать оставшейся крошкой печенья (50 г).Присыпку из печенья лучше распределять равномерно по всей поверхности, включая края пирога. - Шаг 12
Поставить в духовку запекаться на 40-45 минут.Проверяйте готовность по золотистому цвету теста по краям формы, ориентируясь на указанное время. - Шаг 13
Готовый пирог полностью остудить. Переложить на сервировочное блюдо.Дайте пирогу остыть полностью в форме — тёплый крем ещё жидковат и не держит форму при нарезке. - Шаг 14
Приятного чае- и кофепития! )))Подавайте пирог комнатной температуры — так лучше раскрывается аромат ванили и амаретти.
Комментарии
39Ириша, 1 лимон в тесте, это его сок или цедру тоже надо? 😘
Ирочка, принимай отчет 😃 Прекрасный пирог! Легкий и вкусный 😋 А как я люблю такие хрустящие основы!!!😍💖💖💖
Иришка, поздравляю тебя от всей души с вкуснейшим РД!!!!!!!!😘😘😘🍀🌷🍀
Ирочка!с РД!!!!очень рада за тебя!!!!😍💗
Это те фреанжепане, которые растут там же, где и личи? pooh_lol