Торт-мороженое с безе и малиновым соусом
Описание рецепта
Очень холодный летний десерт. Требует много времени для приготовления. Соус из малины дает яркую вкусовую нотку. Вкус безе с миндалем отходит на второй план. Хорошо приготовить такой торт-мороженое, разрезать на кусочки, положить в морозильник и в солнечный, жаркий летний день достать и лакомиться. Если летом лень стоять у духовки, безе и корж можно испечь заранее и хранить отдельно — собрать торт в форме и убрать в морозильник получится буквально за полчаса. Отлично подойдёт для дня рождения в жару, когда обычный крем поплывёт, а этот десерт останется прохладным и держит форму.Слово редактора
Торт-мороженое собирается из трёх самостоятельных заготовок: хрустящего миндального безе, песочного коржа и малинового соуса с ноткой ликёра. Крем на сливках и поломанном безе застывает в морозильнике, а верх покрывают кремом с маскарпоне и лимонным соком для лёгкой кислинки. Такую сборку можно варьировать — заменить малину другой ягодой или испечь безе заранее, разбив приготовление на два дня. Десерт держат в морозильнике и подают охлаждённым, разрезая на порционные куски.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное50г
- сахарная пудра190г
- яичные желтки1шт.
- мука100г
- малина200г
- сахар60г
- картофельный крахмал2ч. л.
- ликер1ст. л.
- яичные белки2шт.
- какао-порошок1ч. л.
- миндаль40г
- сливки 33–35%500г
- маскарпоне150г
- ванилин1г
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки7г7.78% от дневной нормы
- Жиры38г47.50% от дневной нормы
- Углеводы52г17.33% от дневной нормы
- Калории564кКал23.50% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для безе миндаль обжарить.Обжаривайте миндаль на среднем огне и постоянно помешивайте, чтобы орехи не подгорели и не дали горечь. - Шаг 2
Измельчить в блендере.Измельчайте орехи импульсами, чтобы получить крошку, а не масляную пасту. - Шаг 3
Охлажденные белки и 1 чайную ложку лимонного сока взбить до устойчивых пиков.Белки взбивайте в чистой сухой посуде без следов жира — иначе пики не получатся устойчивыми. - Шаг 4
Не останавливаясь, добавить какао, 120 грамм сахарной пудры и 1 чайную ложку крахмала.Сахарную пудру и крахмал всыпайте постепенно, не прекращая взбивание, чтобы масса не осела. - Шаг 5
Когда масса станет плотной, аккуратно ввести миндальную крошку.Вмешивайте миндальную крошку силиконовой лопаткой снизу вверх, чтобы не выпустить воздух из безе. - Шаг 6
Выложить безе в форму, застланную бумагой для выпечки.Разровняйте безе по форме равномерным слоем — от этого зависит толщина будущей хрустящей прослойки. - Шаг 7
Выпекать 2 часа при 90 С.Низкая температура и долгое время нужны, чтобы безе просушилось, а не подпеклось и не пожелтело. - Шаг 8
Затем остудить и мелко поломать.Ломайте безе на некрупные кусочки — так они равномернее распределятся в креме. - Шаг 9
Для песочного коржа размягченное масло перемешать с 30 грамм сахарной пудры и ванилином, добавить желток.Масло берите действительно мягким, комнатной температуры, иначе тесто получится неоднородным. - Шаг 10
Постепенно ввести просеянную муку и замесить тесто.Муку вводите небольшими порциями и не перемешивайте тесто дольше необходимого, чтобы корж не стал жёстким. - Шаг 11
Завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 50 минут.Охлаждение обязательно: холодное тесто меньше сжимается и легче раскатывается по форме. - Шаг 12
Тесто выложить в форму ( у меня форма диаметром 18 см), растянуть по дну и наколоть вилкой.Наколотое дно пропускает пар при выпечке и не даёт коржу вздуться неровным пузырём. - Шаг 13
Выпекать 10-15 минут при 180 С. Остудить.Ориентируйтесь на золотистый край коржа — время выпечки может отличаться в зависимости от духовки. - Шаг 14
Для соуса в сотейник выложить ягоды малины, сахар, крахмал и ликер.Ягоды для соуса можно использовать замороженные, предварительно их не обязательно оттаивать полностью. - Шаг 15
Довести до кипения и варить 2 минуты. Остудить.Соус должен слегка загустеть от крахмала — не переваривайте его, иначе он потеряет яркий вкус. - Шаг 16
Для крема с миндальным безе взбить 350 мл сливок.Взбивайте сливки до мягких устойчивых пиков, не доводя до масляной структуры. - Шаг 17
Перемешать с безе, которое поломали.Вмешивайте безе аккуратно, чтобы кусочки равномерно распределились и не осели на дно крема. - Шаг 18
Убрать в холодильник минут на 30.Охлаждение крема перед сборкой помогает ему держать форму на корже. - Шаг 19
Ровным слоем выложить на испеченный песочный корж половину крема с безе.Распределяйте крем ровным слоем лопаткой, не придавливая, чтобы сохранить воздушность. - Шаг 20
Затем малиновый соус.Лейте соус по центру и слегка распределяйте — сплошной слой даст более выраженную ягодную прослойку. - Шаг 21
На малиновый соус выложить оставшийся крем с безе. Поставить в морозильник на 3 часа.Верхний слой крема разровняйте так же аккуратно, как первый, чтобы торт застыл равномерно. - Шаг 22
Для крема с маскарпоне маскарпоне взбить с 40 грамм сахарной пудры и 1 столовой ложкой сока лимона.Взбивайте маскарпоне недолго — он легко становится зернистым при интенсивном взбивании. - Шаг 23
150 мл сливок взбить и ввести в маскарпоне с сахарной пудрой. Поставить в холодильник на 30 минут.Сливки для этого крема взбивайте отдельно и вводите лопаткой, чтобы сохранить лёгкую текстуру. - Шаг 24
Вынуть торт из морозильника. Достать из формы.Перед извлечением из формы можно провести тонким ножом по краю, чтобы торт легко вышел. - Шаг 25
Аккуратно смазать торт кремом с маскарпоне. Украсить ягодами или фруктами. Убрать в морозильник до застывания крема.Наносите крем тонким слоем сразу после извлечения торта, пока поверхность ещё холодная и не подтаивает. - Шаг 26
Вот такой торт в разрезе. Держать торт надо в морозильнике. Приятного аппетита в жаркий летний день!Перед подачей дайте торту постоять пару минут при комнатной температуре — так его будет проще резать.
Комментарии
49Великолепный торт, Алла!!!! 😍 ПОЗДРАВЛЯЮ тебя с Рецептом Дня!!! 💖💐💐💐
Аллочка, поздравляю тебя с РД!!!😘 Какая же красота сегодня на сайте!😍🌸🌸🌸
Аллочка,поздравляю с РД!!!!!! 😍😍😍💖💖💖😘😘😘🌹🌹🌹
Алла,мои поздравления с РД!!!!💐💐💐 Замечательный тортик,молодец!!!😘💖
Какой шикарный торт 🌹🌹🌹. Поздравляю с РД 💐😍