Фаршированная курочка по-французски

Если есть возможность, в магазине выберите курицу с целой кожицей, чтобы не пришлось дома оказывать ей последнюю медпомощь. И еще - не выбирайте очень большую курочку, чтобы она успела пропечься. У меня был средний экземпляр, весом 1,6 кг. Но курочка была выпотрошена не очень аккуратно и кожица оказалась надорванной.

Для начала нам понадобится снять кожу с курицы вместе с крылышками и голенями. Кладем курицу на разделочную доску грудкой вверх. Начинаем руками отделять кожу от мяса. Она снимается очень легко. В некоторых местах может понадобиться помощь острого маленького ножа. И тут вы понимаете, что дальше снимать кожу мешают ножки. Переворачиваем курочку спинкой вверх и аккуратно снимаем кожу до бедрышек. Кожица на спине отделяется гораздо хуже, помогайте себе ножом, осторожно подрезая жир.

Отделяем осторожно кожу на бедрышках, вплоть до сустава. Теперь снова переворачиваем курицу — так будет удобнее перерезать сустав. Аккуратно, стараясь не повредить кожу, перерезаем сустав и отделяем голень. С нее кожу мы снимать не будем. Аналогично поступаем со второй голенью.

Вот так выглядит наша курочка после проделанных операций. Кожу стягиваем назад как чулок вместе с голенями. Продолжаем снимать кожу с грудки, затем переверните курицу спинкой вверх.

Когда дойдете до крылышек, осторожно перережьте сустав. Когда отрежете второе крылышко, кожу можно снять полностью.

Кожа готова к дальнейшей обработке. Ее мы солим и слегка перчим снаружи и внутри и убираем пока в холодильник.

С куриной тушки срезаем мясо.

Пропускаем срезанное мясо через мясорубку.

Обжариваем мелко нарезанный лук на растительном масле, пока он не станет прозрачным и не начнет золотиться.

Грецкие орехи рубим не сильно мелко.

Промытый чернослив нарезаем на мелкие кусочки.

Теперь смешиваем куриный фарш с орехами, черносливом, тертым сыром и обжаренным луком. Солим по вкусу, можно добавить немного прованских трав или ваших любимых приправок. Полученной начинкой наполняем куриную тушку. Делать это удобно руками, стараемся придать тушке правдоподобную форму. Этот момент я упустила и забыла сфотографировать.

Хочу заметить, чтоб курочка не прилипла к фольге, под курицу желательно подложить деревянные палочки или шпажки, а фольгу смазать растительным маслом.

Нам осталось скрепить кожу в местах разрезов. В области шейки я кожу просто подогнула под курицу, а снизу большой разрез зашила. На фото видно, что кожица была дополнительно заштопана. Ножки и крылышки связываем грубой ниткой, придавая им нужное положение. Перекладываем курочку на подготовленный противень.

Смешать все сухие приправы, добавить туда горчицу и растительное масло. Перемешать. Полученной кашицей щедро намазать тушку со всех сторон.

Накрываем курочку фольгой и отправляем в разогретую до 180-190 градусов духовку примерно на 40 минут. Затем откройте фольгу и дайте курочке подрумяниться еще минут 10. Следите, чтоб курица не подгорела.

Даем курочке немного остыть, украшаем по своему вкусу и подаем к столу.

Правда аппетитно;)

Угощайтесь, друзья! Приятного аппетита!!!