Холодный красный суп с сырной крошкой
Описание рецепта
Вкусный освежающий летний суп! Уже сама цветовая гамма этого блюда радует глаз и будоражит аппетит! Всем пришелся по вкусу. Попробуйте! Кстати, крошку я обычно готовлю с запасом — она отлично выручает, когда нужно быстро оживить любой овощной суп или салат парой хрустящих штрихов.Слово редактора
Холодный суп-пюре на основе томатов, болгарского перца и яблока готовится без плиты в жаркие дни — овощи слегка обжариваются, затем варятся в бульоне и превращаются в однородную массу блендером. Отдельная находка рецепта — рассыпчатая крошка из муки, сливочного масла, пармезана, базилика и яйца, запечённая в духовке до золотистого цвета. Такая крошка держит текстуру и добавляет супу контраст: холодное пюре и тёплый хрустящий акцент сверху. Подавать блюдо принято охлаждённым, с ложкой оливкового масла и листиком базилика.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для супа
- красный болгарский перец2шт.
- помидоры4шт.
- яблоки0.5шт.
- базилик1веточка
- овощной бульонпо вкусу
- оливковое масло1ст. л.
- сольпо вкусу
- перецпо вкусу
Пищевая ценность
- Белки22г24.44% от дневной нормы
- Жиры51г63.75% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории816кКал34.00% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Подготовить все для супа. Помидоры ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Нарезать кубиками (я удалила также и семена). Одно небольшое яблоко (или половину крупного) очистить от кожуры и тоже нарезать. Очистить от семян перцы. Нарезать.Чтобы кожура снималась легче, держите помидоры в кипятке не дольше минуты — иначе мякоть станет рыхлой. - Шаг 2
В кастрюльку добавить оливоковое масло и выложить все овощи. Слегка обжарить на несильном огне минуты 3, время от времени помешивая, пока овощи не дадут немного жидкости. Добавить один половник овощного бульона (или воды), посолить и поперчить по вкусу и варить овощи до готовности (минут 15). В принципе, чем мельче нарезаны овощи, тем быстрее они приготовятся, т.ч. ориентируйтесь самостоятельно. Готовые овощи разбить погружным блендером до однородной консистенции и дать супу остыть. (Я чаще взбиваю такие супы-пюре в стационарном блендере, чтобы регулировать нужную мне консистенцию супа. Просто мне не нравятся очень жидкие супы-пюре, поэтому я перекладываю овощи в блендер, тщательно взбиваю, и уже при необходимости добавляю немного жидкости из кастрюли.)Если овощи дают мало жидкости, добавьте бульон постепенно — так проще контролировать густоту готового пюре. - Шаг 3
Отдельно приготовить ароматную крошку. В миску положить муку, добавить слегка размягченное сливочное масло и перетереть все в крошку (пальцами или с помощью вилки). Добавить сахар. И снова растереть.Масло для крошки должно быть мягким, но не растопленным — иначе текстура получится плотной, а не рассыпчатой. - Шаг 4
Добавить тертый сыр пармезан.Пармезан лучше добавлять свежепротёртый — так крошка равномерно пропитается сырным вкусом при выпечке. - Шаг 5
Добавить мелко нарезанный базилик и одно небольшое яйцо (от крупного яйца — половину).Яйцо связывает крошку, поэтому не переусердствуйте с количеством — избыток сделает текстуру тестообразной. - Шаг 6
Противень застелить пекарской бумагой и выложить полученную крошку теста, маленькими кусочками. Убрать в холодильник на 30 минут.Выкладывайте кусочки крошки на расстоянии друг от друга, чтобы при запекании они не слиплись в один пласт. - Шаг 7
После запечь в разогретой до 150°C духовке около 15–20 минут до золотистого цвета. (Эту хлебную крошку рекомендую вам попробовать и как самостоятельный рецепт! Можно добавлять к летним салатам, супчикам, детям понравилась и сама по себе!Следите за цветом крошки в последние минуты — при 150 °C она быстро переходит от золотистой к тёмной. - Шаг 8
Разложить остывший крем-суп порционно, выложить горсть ароматной крошки, сбрызнуть оливковым маслом и подавать, украсив листиком базилика.Суп удобно охлаждать заранее в холодильнике — так он лучше держит температуру во время подачи с тёплой крошкой. - Шаг 9
Приятного аппетита!Приятного аппетита — блюдо особенно хорошо в жару, когда хочется чего-то лёгкого, но интересного по текстуре.
Комментарии
20Ещё одна прекрасная идея! Этакий крамбл-суп. Супер, утащила в закрома, спасибо!
Люблю томатные супчики,спасибо за ссылочку. Очень оригинальная здесь крошка,жаль помидорки сейчас не настоящие.😋🌸🍀🌸
Класс! Как раз для меня с моим вечным летом!!!😊😋💐🌸🌷🌹🌻🌺🌵🌴🌴🌴🌴🌴
С ПОБЕДОЙ !!! достойному супику привет 💐💐💐
Поздравляю с победой! 💐