Торт-суфле «Абрикосовый» с ягодами и шоколадом
Описание рецепта
"Зефиро-еды", "Птичье-молоко-любы" и "Просто-торто-дельцы"! Добро пожаловать :) Мои родственники и друзья знают: если они отмечают День рождения - я обязательно принесу сладкое (в 99% случаев это будет торт) на десерт. Рабочая неделя, времени мало, а с пустыми руками идти к подруге я просто не могу себе позволить! Если честно, то хотела приготовить десертные корзинки по рецепту Танечки Снежинки, но они у меня не очень получились... Я, конечно, расстроилась, но не стала испытывать судьбу и кормить собачку вкусными полуфабрикатами и завершила начатое. Именно так родился очень простой абрикосовый торт. Легкий и очень летний! Кстати, форму на 26 сантиметров можно смело заменить на любую разъёмную — главное, проложить бока ацетатной или обычной плотной пленкой, чтобы торт легко вышел. Такой десерт отлично подойдет, если нужно приготовить что-то эффектное быстро, не имея под рукой духовку большого размера.Слово редактора
Торт-суфле «Абрикосовый» строится на тонких бисквитных коржах и лёгком суфле, которое держит форму благодаря агар-агару, а не желатину — это делает текстуру более упругой и позволяет резать торт сразу после застывания в холодильнике. Основу суфле дают взбитые белки с абрикосовым вареньем или джемом, а завершают композицию свежая клубника, земляника, черешня и тёртый шоколад. Такой торт хорош летом, когда под рукой есть свежие ягоды, и подходит тем, кто ищет альтернативу классическим кремовым тортам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Суфле
- яичные белки4шт.
- сахар135г
- абрикосовое варенье265г
- вода85г
- агар-агар2ч. л.
- лимонная кислота1щепотка
- Тесто
- яичные белки2шт.
- сахар90г
- сливочное масло30г
- мука50г
- вода4капля
Пищевая ценность
- Белки3г3.33% от дневной нормы
- Жиры3г3.75% от дневной нормы
- Углеводы38г12.67% от дневной нормы
- Калории178кКал7.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Начнем с теста. Белки взбиваем с сахаром (или сахарной пудрой) до густого состояния.Взбивайте до устойчивых плотных пиков — от этого зависит структура будущих коржей. - Шаг 2
Добавляем мягкое сливочное масло, взбиваем.Вводите масло постепенно, чтобы масса не осела и осталась воздушной. - Шаг 3
Просеиваем муку, вливаем воду, размешиваем.Муку лучше добавлять в несколько приёмов, чтобы тесто не взялось комками. - Шаг 4
Духовка 175"С. На горячий противень (+пергамент и масло) выливаю 1-1,5 ст.л. теста, слегка разравниваю, выпекаю 7-8 минут.Следите за температурой духовки — при перегреве края коржей подгорят быстрее середины. - Шаг 5
Края зазолотились - пора снимать и остудить. У меня получилось 6 небольших коржей.Остужайте коржи на решётке, иначе они могут стать влажными от конденсата. - Шаг 6
Суфле. Агар (2 ч.л. без горки) залить водой, поставить на медл.огонь.Не доводите агар до кипения на этом этапе — просто дайте ему полностью раствориться. - Шаг 7
Абрикосовое варенье (у меня домашнее - половинки абрикос) измельчить в блендере. Можно использовать джем - еще лучше. Перетереть через сито (по желанию), подогреть в СВЧ или на слабом огне до горячего состояния.Если варенье густое, добавьте немного воды при измельчении для однородности пюре. - Шаг 8
Белки взбить с лимонной кислотой.Лимонная кислота помогает белкам держать форму дольше и не оседать при добавлении жидкости. - Шаг 9
Добавить сахар и взбить до образования пены.Взбивайте на средней скорости, чтобы сахар успел раствориться и не остался хрустящим. - Шаг 10
Добавить джем/варенье, взбивать несколько минут до густой устойчивой пены.Вводите варенье тонкой струйкой, не переставая взбивать, чтобы масса не опала. - Шаг 11
Агар в это время закипятить, влить во взбитые белки,Агар нужно именно закипятить — только тогда он загустеет при остывании суфле. - Шаг 12
Продолжить взбивать до получения однородной гладкой массы.Взбивайте сразу после добавления горячего агара, иначе масса начнёт схватываться неравномерно. - Шаг 13
Форму (у меня 26 см) застелить пищевой пленкой или фольгой, вдоль стенки проложить ацетатную пленку. Выложить на дно 2 коржа (внахлест).Плотно прижимайте пленку к стенкам формы, чтобы готовый торт легко вышел без деформаций. - Шаг 14
Накрыть порцией суфле, положить еще 2 коржа, сверху тонкий слой суфле.Распределяйте суфле равномерно по всей поверхности коржа, включая края, чтобы слои не съезжали. - Шаг 15
Еще коржи.Слегка придавите верхний корж, чтобы слои плотнее сцепились с суфле. - Шаг 16
Оставшееся суфле разровнять, поставить в холодильник (минимум на 1 час).Дайте торту время в холодильнике дольше часа, если хочется более чёткого срёза. - Шаг 17
Украсить свежими ягодами и тертым шоколадом (по желанию). Хочу предупредить: не ожидала, но абрикос и шоколад дают необыкновенно привлекательный аромат!Выбирайте контрастные по цвету ягоды — так десерт выглядит наряднее на срезе.
Комментарии
12Чудесный торт-подарок!!!! 😄🌹😍
Вкусный лёгкий десерт!!!😋 Суфле мне особенно понравилось😊 Катюш, а что случилось с корзиночками??😱
Блестяще!!!😍 Катюша, торт СУПЕР!!! 💖 воздушный, легкий, и не сложно в приготовлении💐💐💐
Интересно! Любители тортов должны оценить! 💖
Лёгкий и воздушный....💗💗💗