Пирожное картошка из бисквита с коньяком
Описание рецепта
Узнала я тут, что у пирожного картошка, есть Три секрета!!! 1) Главный СЕКРЕТ, но мало кому известный – внутри "Картошка" должна быть светлой. Именно тогда пирожное оправдывает свое название. Бисквитную массу для этих пирожных с добавлением какао делают по весьма прозаической причине – чтобы скрыть некачественный, подгорелый бисквит. 2) Секрет номер два – масса этих пирожных внутри должны иметь структуру, а не быть гладкой однородной массой Именно тогда Картошку приятнее есть. 3) Секрет номер три – настоящую "Картошку" невозможно приготовить без небольшой добавки хорошего коньяка или ликера. Теперь буду готовить Картошку только из бисквита! Это так вкусно, как в хорошей кондитерской))) Расскажу вам ещё, что фигурки можно вылепить не только скворечником — форма тут ограничена только вашей фантазией, а вот классический вариант с обваливанием в какао и сахарной пудре тоже отлично работает, если гостей много и лепить некогда.Слово редактора
Пирожное картошка в этом рецепте готовится из настоящего домашнего бисквита, а не из печенья или крошек — это влияет и на структуру начинки, и на вкус. Бисквит выпекается заранее и выдерживается несколько часов, затем измельчается и соединяется с масляным кремом на заварной основе с добавлением коньяка. Готовые заготовки можно оформить фигурками или классическим шариком в какао, а сверху покрыть ганашем из белого шоколада со сметаной. Получается плотная, но не однородная текстура — с ощутимой крошкой.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем-гляссе
- яйца куриные2шт.
- сахар3ст. л.
- масло сливочное150г
- коньяк1ст. л.
- Бисквит
- мука1стакан
- сахар1стакан
- соль1щепотка
- яйца куриные4шт.
- Добавка
- коньяк2ст. л.
- Ганаш
- шоколад белый120г
- сметана 15%1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки62г68.89% от дневной нормы
- Жиры199г248.75% от дневной нормы
- Углеводы466г155.33% от дневной нормы
- Калории4043кКал168.46% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Стакан 200 граммовый. Белки отделить от желтков. Белки поставить в холодильник. Желтки взбить с половиной сахара до побеления и увеличения массы. В охлажденные белки добавить щепотку соли и взбить до образования пены. Как появилась пена надо добавить постепенно остальной сахар и взбивать до образования устойчивых пиков. Добавить в желтки половину белков и перемещать снизу вверх. Добавить просеянную муку, перемешать снизу вверх ( аккуратно). Добавить оставшиеся белки и опять перемешать снизу вверх. Готовое тесто отправить в форму и выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут. Духовку не открывать 25 минут, чтоб бисквит не опал. Дно формы застелить пергаментом, но не надо смазывать маслом бока формы, а то бисквит не поднимется. Бисквит готов, когда после нажатия на него пальцем пружинит. Выдержать бисквит 8-12 часов.Белки лучше взбивать охлаждёнными — так пена получится устойчивее и бисквит поднимется выше. - Шаг 2
Масло заранее настоять до комнатной температуры. В небольшой кастрюле или миске соединить яйца с сахаром. Взбиваем на водяной бане (не даем нагреться больше 45 градусов) до увеличения в объеме (в 3 раза). Снять с водяной бани и взбивать до полного остывания. Масло взбиваем добела и постепенно соединяем две смеси. Не прекращая взбивать пока не образуется пышный крем. Добавить в крем ложку коньяка и хорошо перемешать. Добавки можно любые!Следите за температурой водяной бани: перегрев выше 45 °C свернёт яйца и испортит крем. - Шаг 3
Бисквит измельчить в блендере, мясорубке, терке.Чем мельче измельчён бисквит, тем однороднее получится масса, но крупные крошки дают приятную структуру. - Шаг 4
Соединить бисквит, крем, добавить 2 ложки коньяка и замесить тесто.Коньяк можно заменить ликёром или ромом — вкус изменится, но текстура теста останется прежней. - Шаг 5
Взять кусочек теста и вылепить фигурки на ваше усмотрение.У меня сегодня Тильда скворечники) Во всяком случае) Я так думаю) Вставить палочки. Отправить в холодильник на пару часов.Смачивайте руки водой перед лепкой — так тесто меньше липнет и фигурки держат форму лучше. - Шаг 6
Можно сделать просто давно известное пирожное картошка, обвалять в смеси какао и сахарной пудры, украсить и отправить в холодильник.Этот способ подходит, если нет времени на лепку — обваленные шарики выглядят классически и готовятся быстрее. - Шаг 7
Шоколад растопить, добавить сметану. Хорошо помешать. Дать остыть. Украсить ганашем пирожные, декорировать кондитерской посыпкой. Поставить в холодильник на 30 минут. Приятного аппетита!Ганаш наносите на слегка охлаждённые заготовки — так шоколад не потечёт и застынет равномернее.
Комментарии
23😍Картошечка пироженки как же я люблю,спасибо ням-нямpooh_lol🐾🌹
Обожаю этих кукол! И пирожное "картошка" тоже.😉 Поэтому с удовольствием оставляю здесь свой голос.😊💐
Светик, очень интересно😍 спасибо за вкусные секретики😉💐
Светлана, спасибо, что выдала нам секреты! 😉 Очень радостное фото! 😍
Очень красиво! Аппетитные картошки!😋😄 Я что-то пропустила...Почему все говорят о Тильдах? Простите меня отсталую от жизни, совсем дома засиделась...😃