Тамариндовый соус — пряный вьетнамский рецепт к рыбе
Описание рецепта
Тамариндовый соус для меня — один из самых интересных открытий вьетнамской кухни. Он не похож ни на что привычное: кислинка тамаринда, рыбный умами, острота чили и сладость сахара складываются в один округлый вкус, который никак не назовёшь ни резким, ни пресным. Лучше всего он раскрывается именно с морепродуктами — особенно с креветками, запечёнными прямо под этим соусом.Слово редактора
Тамариндовый соус родом из вьетнамской кухни. Основу составляют тамариндовая паста, рыбный и устричный соусы, чеснок, лук, имбирь и чили. Вкус получается многослойным: одновременно пряным, острым и сладким. Подходит к жареной и запечённой рыбе, креветкам, крабам. Можно полить им рыбу прямо в духовке за несколько минут до готовности или подать к уже готовым морепродуктам.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- паста тамаринд3ч. л.
- чеснок1ч. л.
- лук репчатый1головка
- имбирь30г
- перец чили молотый1щепотка
- рыбный соус тайский1ст. л.
- соус устричный1ч. л.
- сахарный песок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки4г4.44% от дневной нормы
- Жиры2г2.50% от дневной нормы
- Углеводы47г15.67% от дневной нормы
- Калории202кКал8.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Разогреть масло в сковороде. Мелко нарубить чеснок, лук, имбирь и чили, положить в масло и обжаривать три-четыре минуты до появления аромата.Количество чили регулируйте по своему вкусу: если любите поострее, кладите больше. - Шаг 2
Шаг 2Добавить тамариндовую пасту и обжаривать ещё два-три минуты, пока паста не начнёт растворяться в луково-чесночной смеси.Если тамариндовой пасты нет, можно взять мякоть свежего тамаринда и мелко нарезать её. - Шаг 3Шаг 3Влить рыбный соус и одну-две столовые ложки воды. Прогреть одну-две минуты.Соус густеет быстро — вода нужна, чтобы сохранить рабочую консистенцию.
- Шаг 4Шаг 4Добавить устричный соус, сахар и соль по вкусу. Прогреть одну минуту — соус должен быть пряно-остро-сладким.По желанию добавьте мелко нарубленный укроп или петрушку — зелень хорошо освежает вкус.
- Шаг 5Шаг 5Использовать готовый соус с рыбой или морепродуктами: полить им почти готовую рыбу в духовке за три-четыре минуты до конца запекания или подать отдельно.Если соус всё равно вышел густым, влейте ещё немного воды и прогрейте, помешивая.
Комментарии
1Пикантная штучка! 😎