Песочный пирог с фруктами в творожном муссе и шоколадом
Описание рецепта
Такой пирог придумала вчера со своим любимым песочным тестом,которое не рассыпается в руках и отлично держит форму, к тому же вкусное))) На этот раз решила выпечь в форме кекса, хотя обычно круглые пироги у меня получаются))) Если творог у вас зернистый, а не пастообразный, взбейте его блендером — так мусс получится однороднее. А из остатков теста получается заодно и печенье к чаю, так что этот рецепт сразу два в одном.Слово редактора
Песочный пирог с двойной начинкой: под слоем творожного мусса скрываются кусочки шоколада, а сверху — дольки яблока и груши, которые при выпечке слегка проваливаются в мусс и создают красивый рисунок на срезе. Тесто плотное, не рассыпчатое, поэтому пирог держит форму и хорошо режется на порционные ломтики. Выпекается в силиконовой форме-кирпичике, а из остатков теста лепится дополнительное печенье. Хорош тем, что не требует сложной техники — только базовые навыки замеса песочного теста.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло сливочное80г
- мука150г
- картофельный крахмал50г
- яйца куриные крупные1шт.
- сахар75г
- сахар ванильный1щепотка
- разрыхлитель0.5ч. л.
- Начинка:
- творог обезжиренный200г
- яйца куриные1шт.
- кисель2ст. л.
- Дополнительно:
- шоколад 50%100г
- яблоки1шт.
- груши1шт.
Пищевая ценность
- Белки71г78.89% от дневной нормы
- Жиры117г146.25% от дневной нормы
- Углеводы325г108.33% от дневной нормы
- Калории2594кКал108.08% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Достанем заранее масло, чтобы было мягкое и разотрём с сахаром (сахара можно больше, кто любит!),Масло комнатной температуры легче растирается с сахаром без комков — холодное масло даст неоднородную текстуру. - Шаг 2
Обычно я даю миску в руки мужчин, всё равно возлежат у телевизора)))Замес теста руками требует определённой сноровки — важно не перегреть масло теплом ладоней. - Шаг 3
Далее вбить яйцо.Яйцо вводите после того, как масло с сахаром станут однородными — так тесто получится более гладким. - Шаг 4
Муку сначала стакан, всыпав в неё разрыхлитель или соду.Разрыхлитель или соду просеивайте вместе с мукой, чтобы они равномерно распределились по тесту. - Шаг 5
Затем крахмал...Крахмал делает песочное тесто более рассыпчатым и нежным даже при плотной структуре. - Шаг 6
Затем потребовалось ещё полстакана муки, чтобы получить крутое тесто.Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на консистенцию, а не строго по объёму — влажность муки бывает разной. - Шаг 7
Мне понадобилась ещё ложка муки, чтобы тесто не липло к рукам и свободно отходило от миски.Готовое тесто должно легко отходить от рук и стенок миски — это главный признак нужной консистенции. - Шаг 8
Силиконовую форму-кирпичик (10 см на 23 см) сбрызнем растительным маслом.Смазывать силиконовую форму маслом нужно тонким слоем, чтобы пирог не прилип, но и не подгорел по краям. - Шаг 9
Переносим расплющенную лепёшку-прямоугольник из теста на дно...Раскатывайте тесто равномерно по толщине, иначе дно пропечётся неравномерно. - Шаг 10
Разминаем руками, делая бортики. Наколем дно вилкой. Можно убрать пока в холодильник.Прокол вилкой предотвращает вздутие дна при выпечке, а охлаждение перед выпечкой помогает бортикам держать форму. - Шаг 11
Шоколад побить или надломать ножом на кусочки.Кусочки шоколада не должны быть слишком крупными — иначе при выпечке они могут вытечь из мусса. - Шаг 12
Выложить на дно теста.Распределяйте шоколад равномерно по дну, чтобы он оказался в каждом порционном кусочке. - Шаг 13
Делаем заливку из творога и яйца. Творог пастообразный будет предпочтительней взять!Пастообразный творог даёт более гладкую заливку, зернистый лучше предварительно протереть через сито. - Шаг 14
Добавим ложку крахмала (и ложку сахара) или пару ложек готового концентрата клюквенного киселя ( в нём уже есть сахар!), который всегда держу в доме)))Клюквенный кисель добавляет кислую нотку, которая хорошо балансирует сладость творожной массы. - Шаг 15
Можно и без крахмала рискнуть,творог никуда не убежит,только нарезаться будут не такие красивые ровные кусочки)))Без крахмала заливка получится мягче, но будет хуже держать форму при нарезке — выбирайте по ситуации. - Шаг 16
Перемешиваем кашу-малашу))))Перемешивайте массу до однородности, чтобы в готовом пироге не встречались комочки творога. - Шаг 17
Покрываем массой шоколад.Выливайте мусс равномерно, чтобы шоколад полностью скрылся под слоем и не подгорел сверху. - Шаг 18
Для дополнительных изысков нарежем дольками грушу.Груши для начинки лучше брать плотные, не переспевшие, чтобы дольки держали форму при выпечке. - Шаг 19
И яблоко...Желательно с яркой кожурой для декора)))Яблоко с яркой кожурой не только украшает пирог, но и добавляет лёгкую кислинку в контраст к муссу. - Шаг 20
Втыкаем, чередуя, дольки фруктов в творожный мусс.Дольки фруктов втыкайте под небольшим углом — так они не провалятся полностью в мусс при выпечке. - Шаг 21
Из остатков теста крутим шарики и расплющиваем вилкой в форме.Шарики из остатков теста делайте одинакового размера, чтобы печенье пропеклось равномерно. - Шаг 22
И получаем быстрое песочное печенье)))Расплющенные вилкой шарики теста пропекаются быстрее пирога — следите за ними отдельно в духовке. - Шаг 23
Наш пирог в виде кекса был готов через полчаса при 180*.Ориентируйтесь на цвет корочки, а не только на время — духовки прогревают по-разному даже при 180 °C. - Шаг 24
С вечера отрезала краешек просящим на пробу)))Не спешите резать пирог сразу — горячий мусс ещё не застыл и легко деформируется. - Шаг 25
Да, разрезать только остывшим, иначе не будет ровных ломтиков!Полное остывание обычно занимает несколько часов, лучше оставить пирог на ночь при комнатной температуре. - Шаг 26
Пирог получился довольно тяжёленький)))Творожная начинка и фрукты делают пирог более сочным и весомым по сравнению с обычной песочной выпечкой. - Шаг 27
Отрезаем порции-ломтики,в каждом из которых и шоколад и кусочки фруктов)))Разрезайте острым ножом одним движением, чтобы срез с шоколадом и фруктами выглядел аккуратно. - Шаг 28
Угощаемся и угощаем желающих!!!!!Подавайте порционными ломтиками — так хорошо видна структура с шоколадной и фруктовой начинкой.
Комментарии
36Танечка притопала я с отчетом!😍Какой вкусный пирог!!!!Я делала порционно и в форме побольше.Внутри конфетку нарезала за неимением шоколада.В общем понравилось,сказали делать еще раз.Спасибо!!!🙊👏
Положила глаз на твой пирог чудесный,жди с отчетом!!!😍😉
Татьяна, спасибо за рецепт. Фотографию прилагаю.
Татьяна, вчера испекла кекс! Вкусно, но для меня был лишним шоколад, в след. раз заменю на какие-нибудь ягоды, фото прилагаю!💐💐💐
Красивенный пирог получился! Даже не сомневаюсь что очень вкусный =)😃