Швейцарский морковный торт с бантом из моркови
Описание рецепта
То, что теперь принято называть морковным тортом, пришло к нам из средневековья. Возник этот рецепт от желания скушать десерт и что бы, он был вкусным и сладким. В те времена подсластители имели не малую стоимость, а подавать десерт в конце каждой трапезы было делом обязательным. Ну, а поскольку выбор овощей, в которых было бы достаточное количество сахара, был ограничен (свекла и морковь), предпочтение отдали моркови. Естественно тогдашние пироги били совсем не презентабельного вида, т.к. готовились на пару и походили больше на пудинг, чем на пирог. По этому, их украшали цукатами, сухофруктами и цветами. Существуют разные версии, причем спорные, о точном месте происхождения морковного пирога как национального лакомства. Проследить трансформацию морковного пудинга в пирог и торт можно в США в музее моркови. Морковь, как овощ, в Новый Свет привезли первые английские эмигранты, которые пекли пирог открытым, с начинкой и политым морковным сиропом. К качеству и сладости моркови предъявлялись большие требования, а определялись они по цвету, внешнему виду и сроками созревания овоща. Продолжительное время он считался любимой, но чисто домашней выпечкой. В отличие от англичан, которые претендуют на историческое первенство в возникновении морковных пирогов, американцы не торопились назвать пирог национальным лакомством. Существует мнение, что у такого типа выпечки было два «рождения» на американской земле. В США впервые морковный пирог был подан на приеме у Джорджа Вашингтона в честь Дня эвакуации Британии в 1783 году. Каким образом традиционный английский (британский) рецепт сладкого пирога оказался символом свободы Америки, остается не разгаданной загадкой, но он прочно укрепился в кондитерских и в домах населения Нью – Йорка. Во времена Первой и Второй мировых войн нужда, карточная система и скудные запасы продовольствия вернут истинное и первое значение рецепта морковного пирога – это экономия. Британское министерство по питанию настоятельно будет рекомендовать морковные кексы и пироги для выходных (воскресных) дней и для торжественных, особых случаев. И только к 70-м году двадцатого столетия пришла всенародная популярность и любовь к морковному пирогу. Это произошло из - за того, что пирог признали «здоровой едой, которая улучшает цвет лица и благотворно влияет на работу сердца». Какие бы споры и доводы не приводили о происхождении морковной выпечки, с уверенностью могу сказать, что морковные пироги, кексы, торты очень вкусная и полезная выпечка. И что немаловажно она продолжает быть в разряде экономных, домашних рецептов. В подтверждение этому сегодня хочу представить «Швейцарский морковный торт». Я бы назвала этот торт «Морковное наслаждение», т.к. морковь здесь повсюду, она входит не только в состав бисквита, но из неё приготовлен удивительно вкусный джем. Не смотря на его относительную простоту исполнения, он по моему скромному мнению выглядит феерично. Эту самую фееричность придает ему бант, выполненный тоже из моркови. Кто любит морковную выпечку, так же как и я обязательно оценит этот торт по достоинству. Приготовьте такой торт на торжество, и вы удивите своих гостей, в этом я уверена на сто процентов. P.S. Я внесла некотрые измения в рецепт бисквита, пишу уже с ними. Вместо сливочного сыра, как в оригинальном рецепте, приготовила крем-чиз из кефира. Источник рецепта: книга А. Селезнева У меня этот торт всегда ассоциируется с осенними заготовками — джем и цукаты из моркови можно сделать заранее, а собрать торт уже в день подачи. Отличный вариант для тех, кто любит десерты без магазинных красителей и с необычной подачей.Слово редактора
Швейцарский морковный торт — десерт на основе морковного бисквита с фундуком, где вместо привычного крема используется домашний крем-чиз из вымороженного кефира. Дополняет вкус морковный джем с лимонной цедрой, а украшением служит бант, сделанный из тонких пластин моркови, сваренных в сахарном сиропе и подсушенных до состояния цукатов. Такая техника декора требует времени на подготовку, но позволяет обойтись без покупных украшений и красителей.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Для морковного бисквита
- морковь250г
- яйца куриные2шт.
- сахар коричневый100г
- масло сливочное80г
- мука70г
- разрыхлитель1ч. л.
- корица0.3ч. л.
- фундук125г
- соль1щепотка
- Для морковного джема
- морковь250г
- сахар коричневый100г
- лимоны1шт.
- Для морковного банта
- морковь3шт.
- сахар коричневый200г
- вода200мл
- Для крем - чиза
- кефир 2,5%1000мл
Пищевая ценность
- Белки11г12.22% от дневной нормы
- Жиры24г30.00% от дневной нормы
- Углеводы69г23.00% от дневной нормы
- Калории538кКал22.42% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Для банта: Морковь очистить, для всего рецепта потребуется примерно 800 грамм моркови. Выбрать две – три самые крупные моркови и нарезать овощечисткой тонкие длинные пластины.Тонкие пластины проще нарезать из моркови с ровной, не искривлённой сердцевиной — так они не будут крошиться. - Шаг 2
В кастрюльке смешать сахар и воду. Поставить на огонь, сварить сироп. Пластины опустить в кипящий сироп, варить партиями по 3-4 минуты. После, пластины выложить в дуршлаг, дать стечь лишнему сиропу.Варите пластины небольшими партиями, чтобы сироп не остывал и морковь равномерно пропитывалась. - Шаг 3
Разложить пластины на пекарскую бумагу или на бумажное полотенце, расправить. Дать пластинам засахариться. Когда они начнут подсыхать, свернуть в виде капли. Хотела бы отметить, сразу может показаться, что пластины очень мягкие и им нельзя придать форму капли, но, по прошествии 6-8 часов они начинают твердеть. Готовые пластины похожи на цукаты, вкусные и хрустящие. Если нет времени ждать долгое время, то можно ускорить процесс сушки пластин в духовом шкафу.Не торопитесь сворачивать пластины сразу — дайте им подсохнуть, иначе форма капли не удержится. - Шаг 4
Для крем – чиза: Кефир или другой (желательно несильно кислый, ближе к пресному вкусу) кисломолочный продукт прямо в упаковке убрать в морозильную камеру на ночь. Наутро кефир вынуть из морозильной камеры, освободить из упаковки и положить «кефирный лед» в дуршлаг, застеленный марлей в три – четыре слоя. По мере размораживания жидкость будет стекать, а марле останется густая белая масса. Переложить крем – чиз из марли в чашку, взбить блендером, убрать в холод. Из одного литра кефира получается примерно 200 – 250 грамм крем – чиза.Важно взять кисломолочный продукт без добавок и не слишком кислый, иначе крем-чиз получится с резким привкусом. - Шаг 5
Для джема: Морковь натереть мелкой соломкой, смешать с коричневым сахаром. С лимона натереть цедру и выдавить сок.Морковь для джема лучше натирать вручную тонкой соломкой — блендер даст слишком мягкую, кашеобразную текстуру. - Шаг 6
Все ингредиенты смешать в одной кастрюле. Кастрюлю поставить на огонь, довести смесь до кипения, огонь убавить на медленный. Варить до готовности в течение 30 минут. За это время сироп уварится, а морковь станет прозрачной. Готовый джем переложить в стеклянную посуду и убрать в холод остывать.Следите за консистенцией джема в конце варки: морковь должна стать полупрозрачной, а не развариться в пюре. - Шаг 7
Для бисквита: Фундук обжарить в духовом шкафу. Снять с орехов шелуху. Затем орехи измельчить в очень мелкую крошку.Обжаренный фундук легче чистить от шелухи, пока он ещё тёплый, завёрнутый в полотенце. - Шаг 8
Сливочное масло растопить и остудить.Остывшее масло важно не перегреть заново при соединении с тестом, иначе морковь начнёт выделять лишнюю влагу. - Шаг 9
Морковь натереть мелкой соломкой, соединить с просеянной мукой, солью, корицей и разрыхлителем. Все хорошо перемешать руками, без помощи ложки, что бы сыпучие продукты, как бы обволакивали морковь и что бы, не было комков.Перемешивание руками, а не ложкой, действительно помогает избежать комков муки в морковной массе. - Шаг 10
Яйца не разделяя на белки и желтки взбить с коричневым сахаром в густую пену. Взбивать не менее 3- 5 минут, масса должна стать пышной и вязкой.Дольше взбитые яйца с сахаром дают бисквиту более пышную и стабильную структуру. - Шаг 11
Соединить морковь с взбитыми яйцами, аккуратно перемешать. Затем добавить охлажденное масло и опять аккуратно перемешать.Добавляйте масло в тесто постепенно и аккуратно, чтобы не осадить взбитую яичную массу. - Шаг 12
Выложить морковное тесто в форму d=20 см, я предварительно застелила дно и бока формы пекарской бумагой. Выпекать в заранее разогретой духовке при 180°С 40 минут. Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит вынуть из духовки и оставить прямо в форме на 10 минут. Затем бисквит извлечь из формы, перевернуть на решетку, снять с него бумагу и дать ему «отдохнуть» пару часов.Проверяйте готовность бисквита в нескольких точках — центр формы пропекается дольше краёв. - Шаг 13
Собираем торт: Крем – чиз поместить в кондитерский мешок с круглой насадкой и по спирали выдавить его на поверхность бисквита. Так же, можно обойтись без кондитерского мешка, просто выложить крем –чиз ложкой на поверхность бисквита.Если крем-чиз получился жидковатым, охладите его подольше перед тем, как выдавливать на бисквит. - Шаг 14
Поверх крема выложить морковный джем. Далее, поверх джема собрать бант. Две пластины я не стала сворачивать в форму капли, а оставила их прямыми, имитирующие спускающиеся концы банта.Слой джема распределяйте равномерно, не доходя до самого края, чтобы бант смотрелся аккуратно. - Шаг 15
Готовый торт убрать в холод, дать настояться.Прямые пластины для «концов» банта удобнее укладывать в последнюю очередь, когда основная фигура уже готова. - Шаг 16
И кусочек для вас!После сборки торту нужно время в холодильнике, чтобы крем и джем стабилизировались перед нарезкой. - Шаг 17
А это джем, какой же он вкусный!!!!! Приятного!!Разрезайте торт тонким острым ножом, слегка смачивая лезвие водой между кусками.
Комментарии
46Зарина, 🌹🌹🌹🌹🌹спасибо за рецепт!!!!! Торт очень вкусный!!!!! Джем очень вкусный, с кислинкой!! Украшения были приготовлены, но семья их так съела пока я готовила. 😂😂😂😂😂 Фото добавила.
Очень вкусно, (только бисквит разрезала). Джем очень вкусный и нарядный, придает особую "изюминку".А вот бантом не справилась.😩 Фундука не оказалось, использовала поджаренный грецкий орех. СПАСИБО!
Невероятно что-то! Сколько разных морковников и все такие вкусные.😌
Понравился очень рецепт! Как думаете, чем можно заменить орехи? (А то мне нельзя их). И какой на вкус крем "Чиз"? Подойдет ли он к другой выпечке? Спасибо за рецепт, все ваши рецепты супер, можно без сомнений готовить. 🌹
Пирог получился восхитительным!!! 😃 Спасибо вам!!! 💐 Только вот мне стоит ещё попрактиковаться в приготовлении банта 😅