Маковый торт Torta al papavero с кремом из маскарпоне
Описание рецепта
Маковый торт по-итальянски — совсем не то, чего ожидаешь от привычной выпечки с маком. Коржи получаются нежными и ароматными, а крем из маскарпоне добавляет ту самую сливочную мягкость, которая всё связывает воедино. Мне нравится, что торт не приторный — он как раз для тех, кто любит тонкий ореховый вкус без лишней сладости. К чашке чая — лучше не придумаешь.Слово редактора
Итальянская выпечка с маком — плотные, но воздушные коржи на основе молока и взбитых белков, прослоённые кремом из маскарпоне с сахарной пудрой. Мак не просто вкрапление в тесте — он заваривается в горячем молоке и равномерно распределяется по всему коржу. Подходит тем, кто ценит несладкую выпечку с выраженным ореховым вкусом мака. Украшение полосками — классический итальянский приём.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- молоко250мл
- мак120г
- мука300г
- разрыхлитель2ч. л.
- масло сливочное180г
- сахар300г
- сахар ванильный2ч. л.
- соль1щепотка
- маскарпоне250г
- сахарная пудра350г
Пищевая ценность
- Белки13г14.44% от дневной нормы
- Жиры54г67.50% от дневной нормы
- Углеводы149г49.67% от дневной нормы
- Калории1111кКал46.29% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Шаг 1Молоко довести до кипения, снять с огня, всыпать мак и оставить остывать до комнатной температуры.Чем дольше мак настаивается в молоке, тем насыщеннее вкус — можно оставить на 30–40 минут. - Шаг 2Шаг 2Духовку разогреть до 180 °C. Две разъёмные формы для выпечки смазать сливочным маслом.Если форма одна, выпекайте коржи поочерёдно, тесто для второго держите при комнатной температуре.
- Шаг 3Шаг 3Муку смешать с разрыхлителем и щепоткой соли, просеять.Просеивание делает коржи более равномерными и пышными, не пропускайте этот шаг.
- Шаг 4Шаг 4Размягчённое сливочное масло, 250 г сахара и ванильный сахар взбить до кремообразного состояния. Добавить муку, перемешать, влить молоко с маком и ещё раз хорошо перемешать.Масло должно быть действительно мягким — доставайте из холодильника за час до начала.
- Шаг 5Шаг 5Белки комнатной температуры взбить с оставшимся сахаром в плотную пену и аккуратно ввести в тесто. Разделить тесто на две равные части, разложить по формам и выпекать около 35–40 минут. Вынуть формы из духовки, дать коржам отдохнуть около 10 минут, затем извлечь из форм и остудить.Вводите пену в три приёма снизу вверх, чтобы сохранить воздух в тесте. Проверяйте готовность коржей деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.
- Шаг 6Шаг 6Маскарпоне и сахарную пудру взбить до воздушной массы. Промазать кремом коржи, верх и бортики торта.Крем не взбивайте слишком долго — маскарпоне может расслоиться.
- Шаг 7Шаг 7На верхний корж положить наискосок полоски плотной бумаги на расстоянии 2,5–3 см друг от друга. Посыпать поверхность маком, затем аккуратно удалить бумажные полоски.Бумажные полоски кладите на уже остывший торт, иначе мак прилипнет неравномерно.
На заметку
Подавайте торт охлаждённым — после двух-трёх часов в холодильнике крем стабилизируется и коржи пропитываются. Хранится до трёх суток под плёнкой в холодильнике. Этот рецепт можно посмотреть с фото на всех шагах — полосатый маковый узор на верхнем коже выглядит эффектно и без дополнительного декора. Маскарпоне можно заменить жирными сливками, взбитыми с пудрой.Оценить518
0
Комментарии
3Опробовала рецепт - хороший! Однако у автора на фото разрез торта совсем не соответствует указанному кол-ву мака 😉😄 При 120 г мака в тесте его значительно больше (что совсем неплохо 👌))). Отступила от рецепта только в том, что испекла всё одним коржом в форме 24 см. Торт хорошо поднялся, пропёкся, но немного влажный по структуре, в следующий раз попробую испечь два коржа отдельно. Очень вкусно! Спасибо за рецепт 👌🌟💯
Готовила Ваш торт, получилось очень вкусно. Спасибо за рецепт 👍 Фото нет, так как готовила еще до того как зарегистрировалась. В следующий раз обязательно приду с фото :)
Очень понравилось. Мак настоянный на молоке очень вкусно.