Шоколадный торт-мороженое с меренгами
Описание рецепта
Прохладное лакомство для жаркого лета. P.S.Осторожно, калории! Держу такой торт в морозилке на случай внезапных гостей — достаёшь, и десерт к чаю готов. Если формы для кекса нет, подойдёт любая прямоугольная ёмкость похожего объёма.Слово редактора
Шоколадный торт-мороженое собирается из двух частей: хрустящих меренг, высушенных в духовке, и нежного крема на основе сливочного масла, сгущённого молока и взбитых сливок с какао. Слои чередуются в форме и застывают в морозильной камере без выпечки самого торта. Тёртый шоколад добавляет крема плотности и лёгкую горчинку, а маленькие безе сверху служат украшением. При желании крем можно дополнить молотым миндалём или фундуком для орехового акцента.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Крем
- масло сливочное100г
- молоко сгущенное200г
- какао-порошок4ст. л.
- ликер сливочный1ст. л.
- шоколад50г
- сливки 33–35%400мл
- сахарная пудра2ст. л.
- Основные
- белки яичные4шт.
- сахарная пудра2стакан
- соль1щепотка
- Декор
- шоколад10г
- какао-порошок1ст. л.
Пищевая ценность
- Белки63г70.00% от дневной нормы
- Жиры272г340.00% от дневной нормы
- Углеводы729г243.00% от дневной нормы
- Калории5444кКал226.83% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Белки взбить с щепоткой соли до плотных пиков, постепенно ввести сахарную пудру.Взбивайте белки в чистой сухой посуде — следы жира или желтка не дадут им подняться до плотных пиков. - Шаг 2
С помощью кондитерского шприца отсадить на пергамент маленькие безешки (около 30 штук). Из остальной массы отсадить широкие полоски диаметром 1,5 см и длиной, на 1 см меньше, чем длина формы (у меня форма для кекса 30 * 10 см).Отсаживайте безе и полоски-палочки одинаковой толщины, чтобы они сушились равномерно и не ломались при сборке. - Шаг 3
Сушить меренги 1,5 часа в духовке с приоткрытой дверцей при 100С. Остудить в открытой выключенной духовке, затем аккуратно снять с пергамента (осторожно, у меня несколько палочек поломались).Не открывайте духовку резко в процессе сушки — перепад температуры может привести к трещинам на меренгах. - Шаг 4
Сливочное масло взбить до получения светлой, пышной массы. Постепенно ввести сгущённое молоко, в конце добавить 2 ложки какао и ликёр. Все ингредиенты должны быть одинаковой температуры.Проверяйте, что масло и сгущённое молоко действительно одной температуры — иначе крем может расслоиться. - Шаг 5
В отдельной чаше взбить сливки, осторожно ввести сахарную пудру и оставшийся какао.Взбивайте сливки до устойчивых, но не перебитых пиков, иначе крем получится зернистым. - Шаг 6
Натереть шоколад. Аккуратно соединить оба крема и шоколадную крошку. При желании, можно добавить молотый миндаль или фундук.Соединяйте кремы лопаткой, а не венчиком — так воздушная текстура сохранится лучше. - Шаг 7
Форму выстелить пищевой плёнкой, на дно выложить немного крема, сверху разместить палочки-меренги.Оставляйте небольшой запас плёнки по краям формы — так будет проще закрыть торт перед заморозкой. - Шаг 8
Далее чередовать крем и меренги, верхний слой-крем.Распределяйте крем между слоями меренг равномерно, чтобы при разрезании были видны чёткие полосы. - Шаг 9
Закрыть плёнкой и как следует заморозить.Замораживайте торт не меньше нескольких часов — от этого зависит, будет ли он держать форму при разрезании. - Шаг 10
Торт аккуратно перевернуть на блюдо, снять плёнку и посыпать бока тертым шоколадом.Переворачивайте торт на блюдо аккуратно и не спеша, придерживая форму, чтобы слои не сместились. - Шаг 11
Сверху выложить маленькие безешки и присыпать какао.Наносите какао тонким слоем через сито — так рисунок сверху получится аккуратным и не осыпется при подаче.
Комментарии
57Принимайте фотоотчет, Большое спасибо за рецепт, было очень вкусно. 💐
Волшебно!!!!
о Боги ...всем руки прочь это МОЕ!!! Я в восторге и от вида и от вкуса и от разреза и фиг с этими калориями я все одна съем pooh_lol💖
Танюшик!! 😍 Я так рада за тебя!!!!!😃😃😃 Поздравляю тебя с чудесным летним вкусно-освежающим РД!!!!!!!!!😘😘😘💐💐💐
Танечка, твой торт просто блистает на главной страничке!! Шикарно! ПОЗДРАВЛЯЮ!!!!!😎😇💖💐💐💐