Майонез на домашних яйцах с варёным желтком
Описание рецепта
Мы очень любим майонез... От магазинного отказались много лет назад, а готовим вот такой, домашний, на домашних яйцах, майонез.. Мой рецепт без горцицы, так как я не люблю ее, да и дочка с нами ест... Но вы можете положить... Если любите погорячее — добавьте ложечку горчицы прямо на этапе с солью и сахаром, у меня же он получается мягкий, детский. Храню такой майонез в холодильнике в той же банке, где взбивала — так удобнее.Слово редактора
Домашний майонез готовится на основе варёного и сырого желтка — это делает эмульсию более стабильной и густой по сравнению с классическим вариантом только на сырых желтках. Масло вводится постепенно, сначала по капле, затем тонкой струйкой, что предотвращает расслоение соуса. Лимонный сок и вода регулируют кислотность и консистенцию — соус можно сделать гуще или жиже по вкусу. Горчица в рецепте не используется, но может быть добавлена по желанию на этапе специй.Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции
- Основные
- масло растительное1стакан
- желтки яичные4шт.
- сахар0.5ч. л.
- соль0.5ч. л.
- вода250мл
- лимоны1шт.
Пищевая ценность
- Белки15г16.67% от дневной нормы
- Жиры275г343.75% от дневной нормы
- Углеводы10г3.33% от дневной нормы
- Калории2597кКал108.21% от дневной нормы
Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.
Шаги рецепта
- Шаг 1
Два яйца нужно сварить. На дно банки кладем 2 варенных, еще теплых желтка.Варите желток до полной готовности — так он лучше разотрётся и даст майонезу плотную основу. - Шаг 2
Добавляем 2 сырых желтка. Если яйца лежали в холодильнике, то заранее их достать, чтобы они стали комнатной температуры.Комнатная температура желтков важна для стабильной эмульсии — холодные хуже соединяются с маслом. - Шаг 3
Добавляем соль и сахар. На этом этапе можно добавить горчицу по вкусу.Горчицу лучше вводить именно здесь, а не позже — она равномерно разойдётся среди специй. - Шаг 4
Взбиваем миксером до однородности.Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой, без крупинок сахара и соли. - Шаг 5
Затем добавляем растительное масло (можно оливковое). Сначала понемногу, буквально по половине чайной ложки, хорошо взбивая.Первые порции масла — самый ответственный момент: спешка на этом этапе часто приводит к расслоению. - Шаг 6
Затем наливаем тонкой струйкой, продолжая взбивать.Не ускоряйте струйку раньше времени — масло должно успевать вбиваться, а не скапливаться сверху. - Шаг 7
Я наливаю 1( 250 мл) стакан масла. Во первых, мой миксер не справляется с большим количеством масла, во- вторых, с нами ест ребенок, поэтому больше масла не нужно. Вы же можете брать до двух стаканов, это не принципиально...Количество масла можно увеличить до двух стаканов, но учитывайте мощность своего миксера. - Шаг 8
Дальше добавляем лимонный сок по вкусу( можно без сока, я пробовала, тоже вкусно), взбиваем.Лимонный сок добавляйте постепенно, пробуя — кислотность легко перебить, а исправить сложнее. - Шаг 9
Воду добавляем понемногу, взбивая до нужной вам консистенции. Можно сделать гуще, можно сделать жиже...Добавляйте воду небольшими порциями и взбивайте после каждой — так проще не переборщить с жидкостью. - Шаг 10
Вот такой майонез едят и любят в моем доме... Натурально и очень вкусно! И деткам можно.На этом этапе удобно попробовать соус на вкус и решить, не нужно ли ещё соли или сахара. - Шаг 11
А если еще намазать такой майонез на домашний хлебушек, да еще и на закваске.... Приятного вам аппетита!Готовый майонез лучше настоять в холодильнике хотя бы немного — вкус станет более округлым.
Комментарии
8С вареными желтками не слышала😃очень интересно 😍надо и мне начинать переходить на домашний майонез,мы его любим очень, а магазинный,оставляет желать лучшего😏
Валентина, скажите если добавлять горчицу, то сколько? Чтобы не очень остро было.
А я тоже впервые встречаются рецепт с варёными желтками😳делаю по рецепту поваренной книги 1952 года, мне очень нравится, он точ в точь, как наш старый советский в стеклянных баночках, с тех пор к магазинному даже близко не подхожу😝😍
и этот попробую😋..надеюсь понравиться..никак не могу найти достойный рецепт майонеза😳
с вареными яйцами .... интересно, ни когда не встречала...🌹