Чизкейк с корицей, яблоком и сахарным пеканом

28 июня 2014

Время приготовления

Описание рецептаИнгредиентыШаги рецептаАвтор рецептаПохожие рецептыКомментарии

Описание рецепта

Ингредиенты для сырной части пирога должны быть комнатной температуры. Я использовала аналог сыра "Филадельфия" российского производства - сыр "Виолетт", он достаточно плотный, поэтому в рецепте присутствуют сливки. Если ваш сыр не такой плотной консистенции, можно сливки не использовать.
Чизкейк получается очень большой, поэтому, возможно, вам потребуется сократить ингредиенты сырной части напополам.
Форма диаметром 28 см.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Сахарный пекан:
орехи пекан125г
яичные белки1шт.
сахар тростниковый80г
вода2ч. л.
ванильный экстракт1ч. л.
корица молотая1ч. л.
соль0.5ч. л.
молотая гвоздика0.3ч. л.
молотый мускатный орех0.3ч. л.

Сырная начинка:
сыр сливочный800г
яйцо3шт.
сахарная пудра135г
ванильный экстракт0.5ч. л.
сливки 33–35%200г

Корж-основа:
пшеничная мука цельнозерновая210г
сливочное масло100г
сахарный песок60г
корица молотая0.5ч. л.
молотый мускатный орех1щепотка

Яблочный слой:
яблоки200г
сахар коричневый2ст. л.
корица молотая0.5ч. л.

Пищевая ценность

Белки257г
285.56% от дневной нормы
Жиры492г
615.00% от дневной нормы
Углеводы463г
154.33% от дневной нормы
Калории7300кКал
304.17% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Подготовка
Муку, разрыхлитель и корицу просеять.
Шаг 1
Сливочное масло растереть с сахаром.
Шаг 2
Соединить мучную смесь и масляную, растереть в крошку. Добавить пару столовых ложек воды.
Шаг 3
Слепить массу в тесто, выложить тесто на дно разъёмной формы с высокими бортиками, застеленную фольгой. Тесто плотно прижать ко дну формы, сформировать небольшой бортик (1,5-2 см).
Шаг 4
Смешать сливочный сыр и сахар.
Шаг 5
В сырную смесь по одному ввести яйца, полностью вымешивая после каждого добавления.
Шаг 6
Добавить ванильный экстракт.
Шаг 7
Добавить сливки.
Шаг 8
Тщательно перемешать миксером на маленьких скоростях.
Шаг 9
Сырную начинку выложить на корж-основу.
Шаг 10
Яблоки очистить и нарезать тонкими лепестками. Присыпать корицей и сахаром.
Шаг 11
Выложить яблоки на сырную начинку. Выпекать при 160*С 60-65 минут. Дать чизкейку остыть.
Шаг 12
Для сахарного пекана понадобится стакан орехов.
Шаг 13
Белок взбить вилкой с водой и ванильным экстрактом.
Шаг 14
Получается слегка пенистая смесь.
Шаг 15
Добавить в смесь пекан и хорошо перемешать.
Шаг 16
Отмерить коричневый сахар, соль и пряности.
Шаг 17
Сахарную смесь положить в пакет. Орехи вынуть из яичной смеси и опустить в пакет с сахаром.
Шаг 18
Пакет закрыть (или завязать) и тщательно потрясти. Пекан полностью покроется сахарной смесью.
Шаг 19
Пекан выложить на противень и подсушить в духовке при 150*С 15 минут.
Шаг 20
Освободить пирог из формы, переложить на блюдо. Выложить сахарный пекан на чизкейк. Приятного чаепития!