Особенности рецепта: Мясо по-цыгански с копченой грудинкой в вине

🟢 Быстро 🔥 616 ккал 🟡 3 ч мин 🧡 Количество порций 6. Автор Стелла.

Мясо по-цыгански с копченой грудинкой в вине

26 сентября 2026

Время приготовления 3 ч

Описание рецепта

У меня этот рецепт всегда идет на ура, когда хочется чего-то сытного и с характером — попробуйте, не пожалеете!

Слово редактора

Мясо по-цыгански — сытное тушеное блюдо из говядины с ярким составом: копчено-варёная грудинка, овощи и вино создают насыщенный кисло-острый вкус. Основа техники — долгое тушение мяса в красном сухом вине на медленном огне, благодаря чему говядина становится мягкой, а соус приобретает глубину. Овощи и грудинка добавляются на разных этапах, что позволяет сохранить их текстуру. Блюдо хорошо сочетается с гарнирами из картофеля или рисом, а количество остроты и кислоты можно регулировать кетчупом или зеленью по вкусу.

Ингредиенты на Ингредиенты на порциипорции

Пищевая ценность

Белки39г
43.33% от дневной нормы
Жиры52г
65.00% от дневной нормы
Углеводы20г
6.67% от дневной нормы
Калории616кКал
25.67% от дневной нормы

Это усредненные данные о пищевой ценности для взрослого с умеренной активностью.

Шаги рецепта

Шаг 1
Говядину нарезать небольшими кусочками (как на гуляш).
Режьте кусочки одинакового размера — так мясо протушится равномерно и не будет сухих частей.
Шаг 2
В глубокой сковороде с толстым дном разогреть оливковое масло, обжарить крупно нарезанный репчатый лук до прозрачности.
Лук важно довести именно до прозрачности, не давая ему подгореть — иначе появится горечь в соусе.
Шаг 3
Добавить мясо и жарить вместе с луком, помешивая. Слегка посолить и поперчить.
На этом этапе не переборщите с солью: часть жидкости еще выпарится, и вкус станет концентрированнее.
Шаг 4
Когда мясного сока, выделившегося во время жарки, останется немного,начать понемногу добавлять вино. Убавить огонь до минимума и тушить говядину в вине 1,5 часа, все время добавляя вино по мере выкипания жидкости и помешивая мясо.
Вино добавляйте постепенно, а не сразу всё — так проще контролировать густоту соуса и не залить мясо.
Шаг 5
Пока мясо тушиться, на крупной терке натереть морковь, нарезать помидор и болгарские перцы.
Нарезайте овощи заранее, чтобы не отвлекаться от помешивания мяса во время долгого тушения.
Шаг 6
Копчено-вареную грудинку (у меня копчено-вареный окорок) нарезать соломкой.
Если используете окорок вместо грудинки, выбирайте с умеренной жирностью, чтобы блюдо не получилось слишком тяжелым.
Шаг 7
Через полтора часа добавить к мясу овощи и измельченный чеснок. Все перемешать и тушить еще пол часа.
Чеснок лучше добавлять измельченным незадолго до конца готовки, чтобы он не потерял аромат.
Шаг 8
Добавить грудинку, травы, лавровый лист. Для остроты и пикантности можно добавить пару ложек хорошего кетчупа ( я этого не делала). Готовить еще 15 минут.
Кетчуп — необязательный элемент, добавляйте его только если хочется более кислой и острой нотки.
Шаг 9
Через 15 минут вкусное и нежное мясо готово.
Проверьте мясо на мягкость перед подачей — оно должно легко разделяться вилкой.
Шаг 10
Подаем с отварным картофелем, картофельным пюре или рисом. Приятного аппетита!
Картофельное пюре хорошо впитывает соус, а рис лучше подавать слегка суховатым, чтобы не размокал.

На заметку

Блюдо хорошо сохраняет вкус на второй день, а при разогреве соус становится еще гуще. Грудинку можно заменить беконом или копченой курицей, а свежие томаты — томатами в собственном соку. Главная ошибка — сократить время тушения, из-за чего мясо останется жестким. Подавайте горячим с картофелем, пюре или рисом, дополнив свежей зеленью.